【豆?jié){點(diǎn)豆花的原理是什么】點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離 。鹽鹵是結(jié)晶氯化鎂的水溶液 ， 屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來(lái)得到豆腐 。鹵水豆腐就是用鹽鹵點(diǎn)制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸鈣點(diǎn)制的豆腐 。豆?jié){中含有大量蛋白質(zhì)，并已經(jīng)在溶液內(nèi)形成膠體 。加入少量電解質(zhì)可以發(fā)生聚沉作用，所以有南石膏，北鹵水點(diǎn)豆腐之說(shuō) 。南豆腐主要采用石膏 ， 成分是硫酸鈣 。北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑，鹽鹵主要成分是氯化鎂 。基本原理就是靜電作用，豆?jié){加熱后表面帶負(fù)電荷，二價(jià)鹽離子能誘導(dǎo)蛋白聚集形成凝膠 。石膏本身無(wú)毒 ， 但是在于服用了多少 。如同所有添加劑一樣，需要看使用劑量 。
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