韭黃又名壯陽草，是百合科的植物 ， 一般我們聽得最多的就是韭黃炒蛋，但是韭黃的做法可不止這一項 。
韭黃的介紹又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草 。
韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜 。
原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者品質較佳 。
非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種 。葉用韭菜的葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主 。花韭的葉片短小而硬，抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳 ， 我國栽培的以此類占多數 。
由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種 。寬葉韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多 。葉寬而柔軟，葉色淡綠 ， 纖維少，品質優 ， 但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方栽培 。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多 ， 富有香味 。
溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃，其根圓，白色，葉呈淡黃色 ， 微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香 。
韭菜 ， 在北方是過年包餃子的主角 。其顏色碧綠、味道濃郁 ， 無論用于制作葷菜還是素菜 ， 都十分提味 。
韭黃做法大全韭黃炒鱔魚
材料
鱔魚300公克，韭黃100公克 ， 蒜頭2顆，香油1大匙，
A.黑醋2大匙，醬油1/2小匙 ， 糖1大匙 ， 水2大匙，
B.香油1大匙 ， 酒1大匙 ， 鹽1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2個，太白粉1小匙
做法
1.鱔魚去腸泥去頭尾切段洗凈后，以腌料腌約15分鐘備用 。
2.蒜頭切片；韭黃切段，備用 。
3.熱鍋，倒入適量沙拉油，以冷油放入作法1的鱔魚段，以大火快速拌開變色，撈起瀝油備用 。
4.作法3的鍋中留少許油，爆香蒜片，放入所有的調味料 。
5.再放入作法3的鱔魚段、作法2的韭黃段拌炒均勻，起鍋前加香油拌勻即可 。
【韭黃是怎樣形成的 韭黃知識介紹】韭黃水餃
材料：肉餡250克面團500克韭黃100克
調味料：鹽3克味精5克糖3克麻油3克胡椒粉少許生油
做法
1、將韭黃洗凈，切成碎末；
2、將切好的韭黃拌入肉餡內；
3、加入所有調味料一起拌勻成餡；
4、取一餃子皮 ， 內放20克的肉餡；
5、再將面皮成半圓形對折封好捏緊邊緣；
6、捏緊邊緣；
7、再將面皮從中間向外面擠；
8、松手即成餃子生胚 。
特別提示
韭黃拌好后，就要立即包，否則會出水 。
韭黃肉絲
這道菜色澤嫩黃，可人，咸鮮略酸清香細嫩 。
材料
豬肉200克，韭黃100克，醬油5毫升，淀粉3克，加水混合成水豆粉，精鹽5克，醋8毫升 ， 鮮湯（或者水）30毫升，植物油50毫升，味精1克
做法
1.韭黃整理擇洗干凈切成約3厘米長的節 。
2.將肥瘦比為2：8的豬肉切成約0.3厘米粗的絲，放入碗內加少量鹽、水豆粉拌勻 。
3.將醬油、醋、水豆粉、味精、鮮湯調成芡汁 。
4.炒鍋置旺火上燒熱放入油，燒至六成油溫時，放入肉絲炒散，放入韭黃炒勻，倒入芡汁，待收汁后裝盤即成 。
韭黃營養分析韭黃含有膳食纖維，可促進排便；并含有一定量的胡蘿卜素 ， 對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食欲；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜 。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用 。
韭黃補充信息：
以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好 。
韭黃適合人群：
一般人群均能食用 。
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食 。
韭黃食療作用：
韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；
對婦女產后調養和生理不適，均有舒緩的作用 。
韭黃做法指導：
選購鮮韭黃炒制，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水了 。韭黃容易熟，炒制時間不要過久 。
韭黃女性朋友不要吃得太多，對身體有一定的影響 。
