1、脆：干燥的紅薯粉條很脆，用手一抓就斷，而且不易返潮 。而加了明膠的假冒紅薯粉條在太陽(yáng)下暴曬多天用手抓也不會(huì)斷 。粉條吃到最后總有碎渣的 。
【紅薯粉絲真假如何選擇】2、耐煮：紅薯粉條越泡越多 ， 半碗會(huì)變成一碗，明膠粉條則做不到 ， 純紅薯粉條在高壓鍋里隨肉一起飩也不會(huì)變成一鍋渣，而加了紅薯渣和面粉的則達(dá)不到 。
3、味道：純紅薯粉條干嚼有一股紅薯的甜味爽滑有嚼勁，假的則有一股塑料味 。
4、顏色：純紅薯粉條顏色會(huì)因?yàn)榧t薯淀粉的質(zhì)量有不同的顏色，有些會(huì)暗一些，如果紅薯淀粉處理的好的話顏色會(huì)淺一些 。但紅薯粉條整體上顏色是暗的 ， 特別是煮后顏色亮的是真的，粉條發(fā)黃、發(fā)青都是真的 。
5、還有一種白色透明的也是真的，并不是發(fā)黑發(fā)黃的才是真的 。
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