1、首先將鯽魚清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘；
2、用廚房用紙擦干魚身，拍上少許干生粉；
3、鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制 ， 隔一段時間轉(zhuǎn)動魚體；（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準(zhǔn)備一條毛巾，這時候就用上了 ， 可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了 。）
4、魚皮炸至泛黃 ， 出鍋放在盤子里備用；
【普寧豆醬燜魚的家常做法 醬燜魚的家常做法】5、將鍋內(nèi)的油盛出留下少許，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，將醬滑散出香后放入清水，能夠沒過魚體為佳；
6、燒開后將炸好的魚放進(jìn)鍋內(nèi)，燜兩分鐘，翻面，繼續(xù)燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子里，然后將鍋內(nèi)剩下的醬汁澆上即可 。
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