【涼皮做法的做法 涼皮的制作方法】1、原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克 。
2、在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點(diǎn) 。
3、將面團(tuán)醒十多分鐘 。
4、找個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入一點(diǎn)涼水，不要沒(méi)過(guò)面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面 。就是在水里揉面 。
5、揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個(gè)大鍋里留好了 。過(guò)會(huì)兒還能派上用場(chǎng)呢 。
6、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點(diǎn)發(fā)黃的面筋 ， 盆里是雪白的洗面水 。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道 。
7、洗面的水放在一個(gè)大鍋里沉淀三四個(gè)小時(shí) ， 其間不要隨意碰它 。
8、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了 。把上面的清水倒掉 。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過(guò)一遍，篩掉面水里的面疙瘩 。
9、留下沒(méi)有雜質(zhì)的面水 。
10、準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子替換著用 。在每個(gè)盤子上刷一層薄薄的熟油 。
11、在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右 ， 面皮的薄厚自己掌握 。
12、把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一點(diǎn) 。這個(gè)時(shí)候可以把另一個(gè)盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸 。
13、面皮稍涼后可從盤中揭下 。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性 。
14、在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連 。
15、把做好的面皮放在一起 。
16、涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了 。
