芋艿又名蹲鴟、芋魁、芋根、土芝、芋奶、芋頭等，為天南星科植物芋的塊莖 。下面我們了解一下芋艿的營養價值及功效 。
該植物屬多年生草本 。地下有卵形至長橢圓形的塊莖 。褐色，具纖毛 。葉基生 ， 常4-5片簇生；葉身闊大，質厚，花莖1-4枚，自葉鞘基部抽出，各生l肉穗花序，順次開放 ， 長約30厘米 。佛焰苞長約20厘米，淡黃色 。肉穗花序在苞內呈橢圓形，短于佛焰苞，具短附屬體；上部生多數黃色雄花 ， 占花穗之半，下部生綠色雌花 ， 約占花穗的1/4．中性花位于中部 ， 亦占花穗1/4 。花期8月 。我國南方及華北各省，均有栽培 。
芋艿的葉（芋葉）、葉柄（芋梗）、花（芋頭花）、芋頭均可入藥 。本品8-9月間采挖，去凈須根及地上部分，洗凈，曬干即可用 。
芋頭味甘辛，性平 。入腸、胃二經 。具有消疬散結的作用 。主治瘰疬，腫毒，腹中癖塊，牛皮癬，燙火傷等 。
內服：煎湯 ， 10 - 20克，或入丸、散 。外用：搗敷或煎水洗 。
芋葉：味辛，性涼 。具有止瀉，斂汗 ， 消腫毒的作用 。主治泄瀉，自汗 ， 盜汗，癰疽腫毒 。
內服：煎湯 。外用：搗敷或搗汁涂 。
【芋艿的營養和作用 芋艿的營養價值及功效主要有哪些】
芋梗：治瀉?。?腫毒 。
現代研究：芋艿塊莖含蛋白質1.75% -2.3%，淀粉69.6% - 73.7%，灰分1.17% - 1.68%，脂類0.45% -0.68% ， 鈣0.059% -0.169%．磷0.113% -0.274% ， 鐵0.0042% -0.0050%，維生素C和維生素A的含量甚少，含維生素較多 。近年還發現其含微量元素銅，芋艿粘液含皂角甙，含豐富的鉀，為人體重要的礦物質元素之一 。若缺鉀 ， 人就容易出現疲勞，食欲不振，便秘，煩躁 。此時吃些芋艿 ， 則可避免上述情況 。以芋艿為主藥制成芋艿丸，還可輔助治療各種癌癥 。
芋艿確實為佳肴良藥，日本國立營養研究所醫學博士過啟介認為 ， 芋艿中含有豐富的纖維素、甘露聚糖、淀粉、鈣、鐵等多種營養成分，作為佳肴，可煨、蒸、炒、炸，食之可口 。在我國有四川椒煩芋艿、浙江桂花糖芋艿、福建柿霜芋泥等傳統名菜 。明•費宏《謝姜寬送芋子》詩云：芋魁相送滿筠籠 ， 應念冰盤苜?？?。此日蹲鴟真損惠，當年黃獨漫哀窮 。蒸時不厭葫蘆爛 ， 煨處還思榍柮紅 。自是菜根滋味好 ， 萬錢誰復羨王公 。
