1、…了,放置室溫,加入市售純酸奶做引子,8-10小時(shí)后依然很稀首先確定一下您的配比，一般1份酸奶可以加10份純牛奶；其次，奶牛場(chǎng)訂的鮮奶需要確定是否經(jīng)過消毒，是否兌水稀釋了，不消毒有可能影響發(fā)酵，兌水稀釋了也可能影響發(fā)酵成功率的；我想一般的問題出在奶牛場(chǎng)的牛奶被稀釋了，蛋白含量不到，肯定會(huì)影響發(fā)酵的 。
建議您先從超市買那種蒙牛、伊利的純牛奶，用酸奶1份加10份純牛奶，這樣做一般都可以做成功的 ， 很多喜歡喝酸奶的都說可以做成功的 。
如果怕超市里面酸奶中防腐劑、增稠劑的影響的話，可以買市場(chǎng)上的菌粉，核仁格雙歧桿菌型六菌系列酸奶發(fā)酵劑，我個(gè)人覺得不錯(cuò)，質(zhì)量穩(wěn)定，1g裝的可以制作1.5-2L酸奶，算下來成本比較低了 。
出現(xiàn)你這種現(xiàn)象原因是有益菌沒有大量增殖，造成之后酸奶稀 ， 甚至變質(zhì)
個(gè)人認(rèn)為樓上的情況也是原因之一，你用光明的鮮牛奶就可以做的 。
不過以我的經(jīng)驗(yàn)最可能的就是你的菌種活力不足 ， 市面上的酸奶里面的菌種不足以繼續(xù)發(fā)酵的 。有專門的菌種賣的，如果非要用市面上的酸奶，一定要選生產(chǎn)日期最近的 ， 選純度最高的
方法我就不跟你細(xì)說了，
1.我沒用過什么酸奶機(jī) 。（理論說這機(jī)器應(yīng)該能保證恒溫吧？）
2.沒買過你說的什么菌種 。不知道菌種活性如何（理論說要是當(dāng)菌種賣，最起碼的活性會(huì)有的 。應(yīng)該沒有問題）
我估計(jì)您的問題出在奶源上，請(qǐng)下次購奶時(shí) 特別要求是無抗奶（奶牛沒有打過抗菌素的奶）
我是買的鮮牛奶，然后加入市售的酸奶，按大概4:1的比例，建議你牛奶加熱后，不要放到室溫，而是大概50度左右就開始放入酸奶機(jī) ， 我做成功了，牛奶用的光明優(yōu)倍，酸奶用的光明原味酸奶 。
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2、我家用的是小熊酸奶機(jī),為什么做的一直是稀的牛奶不需要熱 ， 要用常溫牛奶??????????我是用燒開的水把內(nèi)膽和內(nèi)蓋淋一遍，然后讓熱水泡著 ， 等幾分鐘水不太熱了，倒掉，再用家里燒開的純凈水淋一次，泡幾分鐘，然后倒掉水 。這個(gè)時(shí)候可以開始做了，倒入常溫牛奶，注意不能冰的 也不能熱，然后倒入一小包菌粉，注意不要把菌粉倒的到處飛，然后用熱水泡過的筷子攪拌（正反都攪拌兩次就好了），然后把內(nèi)膽放入鍋中，蓋上內(nèi)蓋和外蓋，插電 。8小時(shí)候觀察是否凝固了 。在這8小時(shí)內(nèi) ， 切勿隨便打開蓋子看，、也不能晃動(dòng)它，讓它靜止發(fā)酵8小時(shí)，8小時(shí)后開蓋觀察，要是凝固了，就可以拿出來放入冰箱冷幾個(gè)小時(shí)就可以吃了 。要是沒凝固，就繼續(xù)蓋上蓋子 ，讓它再發(fā)酵一到2個(gè)小時(shí) 。吃的時(shí)候放上蜂蜜和果醬才好吃 。
兩個(gè)原因，一是菌種少了，一袋奶半袋菌種，或者按照說明書要求配 。還有就是時(shí)間問題 。夏天要八小時(shí) 。冬天十個(gè)小時(shí) 。至于熱水殺毒沒必要 。常溫牛奶+菌種+白糖就可以了 。我每次做的都很好 。還有 ， 兩個(gè)蓋子，都要蓋好 。要保持密封狀態(tài) 。
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3、酸奶發(fā)酵后仍然很稀,可能是哪些原因制作方法：
1.將發(fā)酵劑從冰箱中取出，放置一段時(shí)間 ， 待發(fā)酵劑溫度和外面的溫度一樣，如果鮮奶也是剛從冰箱里取出的，也同樣須在常溫下放置一段時(shí)間才可以 。
2.將酸奶機(jī)內(nèi)膽和蓋用開水燙干凈；
3.把發(fā)酵劑和加熱到43度左右的鮮奶放入酸奶機(jī)中，緩慢攪拌均勻，蓋好；
4.打開酸奶機(jī)電源，正常的酸奶機(jī)其實(shí)就是一個(gè)恒溫器，應(yīng)該能保持長期恒溫在43度左右 ， 讓發(fā)酵劑保持在43度左右環(huán)境中8-12小時(shí)至凝固狀，此時(shí)酸奶已經(jīng)做好了 。
（松雷酸奶機(jī)具有定時(shí)功能，可以預(yù)先定好時(shí)間，不必守侯；其他牌子的酸奶機(jī)就需要自己掌握時(shí)間了）
5.酸奶制作好以后，可以依各人口味加糖、蜂蜜、果醬等等，攪勻后放置在冰箱中冷藏（不是冷凍）12小時(shí)以上飲用效果更佳 。
制作過程中可能會(huì)出現(xiàn)下面的情況：
1.凝結(jié)良好的酸奶，上部有液體析出，原因是發(fā)酵時(shí)間長有乳清析出，食用時(shí)攪拌均勻即可；
2.口感過酸，原因是發(fā)酵時(shí)間過長或后熟過程長 ， 可加糖、果醬等調(diào)口味；
3.酸奶不凝結(jié)，原因可能是發(fā)酵溫度不恒定（酸奶機(jī)問題） ， 奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發(fā)酵；
4.凝結(jié)不均勻，原因可能是發(fā)酵劑攪拌不均勻 ， 可延長時(shí)間發(fā)酵至凝固 。
注意事項(xiàng)：
1.酸奶和發(fā)酵劑在冰箱中取出后需待至常溫狀態(tài)；
2.比例要適當(dāng)，家家樂牌的家用酸奶發(fā)酵劑，每小包（1g）只能制作一公斤酸奶 ， 鮮奶過多或多少都可能會(huì)影響到制作效果；
3.制作好的酸奶過稀與過濃，或者過酸與不夠酸 ， 與發(fā)酵劑和鮮奶的比例配比、制作時(shí)間、鮮奶的質(zhì)量等有關(guān)系，需要多實(shí)踐才能掌握最佳制作效果 。
制作過程中可能會(huì)出現(xiàn)下面的情況：
1.凝結(jié)良好的酸奶，上部有液體析出，原因是發(fā)酵時(shí)間長有乳清析出，食用時(shí)攪拌均勻即可；
2.口感過酸，原因是發(fā)酵時(shí)間過長或后熟過程長，可加糖、果醬等調(diào)口味；
3.酸奶不凝結(jié) ， 原因可能是發(fā)酵溫度不恒定（酸奶機(jī)問題），奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發(fā)酵；
4.凝結(jié)不均勻，原因可能是發(fā)酵劑攪拌不均勻 ， 可延長時(shí)間發(fā)酵至凝固 。
注意事項(xiàng)：
1.酸奶和發(fā)酵劑在冰箱中取出后需待至常溫狀態(tài)；
2.比例要適當(dāng)，家家樂牌的家用酸奶發(fā)酵劑 ， 每小包（1g）只能制作一公斤酸奶 ， 鮮奶過多或多少都可能會(huì)影響到制作效果；
3.制作好的酸奶過稀與過濃，或者過酸與不夠酸，與發(fā)酵劑和鮮奶的比例配比、制作時(shí)間、鮮奶的質(zhì)量等有關(guān)系，需要多實(shí)踐才能掌握最佳制作效果 。
溫度 時(shí)間
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4、用小熊酸奶機(jī)做的酸奶很稀,我放了1000毫升的特侖蘇和莫斯利安酸奶,放在酸…一般一克菌粉做1000ml牛奶，比例對(duì)的話就看看是不是用冰牛奶做的，冰的牛奶會(huì)發(fā)酵一般會(huì)困難一點(diǎn)的，一般天氣冷的話最好做之前把牛奶加熱一下，或者把酸奶機(jī)外面的容器里面加一點(diǎn)熱水也可以的，一般12小時(shí)左右就可以了
我用的特侖蘇純奶和乳酸菌 放在小熊酸奶機(jī)里14個(gè)小時(shí)才做稠了、不要拔電繼續(xù)做！
主要是你選用的牛奶本身不適合做酸奶，一定要用純牛奶！
莫斯利安是熱殺菌奶，沒有活性菌種的，發(fā)不了酸奶
我買的1L的伊利或者蒙牛做的就很濃的，
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5、我用酸奶機(jī)做酸奶,做了差不多八個(gè)小時(shí),沒想到還是水一樣的,然后又放…自制酸奶做法：
1、成品酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶 。
2、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒進(jìn)純牛奶 。
3、根據(jù)純牛奶的用量，需要1克發(fā)酵劑，1小包是1克裝 。
4、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中 。
5、取一小包酸奶發(fā)酵劑加入純牛奶中 。
6、將酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī) ， 蓋上蓋子，設(shè)定好時(shí)間開始發(fā)酵 。（一般8至10小時(shí)，冬天建議10至12小時(shí)）
7、發(fā)酵好的酸奶，像不像豆腐腦 一樣呢？晾涼放入冰箱，冷藏過后再吃口感更好 。吃之前拌 上蜂蜜或白糖 ， 就不那么酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳 。
不是時(shí)間的問題，失敗的原因可能是：密封不嚴(yán)或者是乳酸菌的問題 。
以下為自制酸奶的步驟：
1、首先準(zhǔn)備兩袋500克的純牛奶以及一包酸奶發(fā)酵劑 。
2、之后用開水燙一下酸奶機(jī)的容器和蓋子，這樣可以對(duì)容器起到消毒的作用 。等到水分自然晾干后倒入純牛奶 。
3、根據(jù)純牛奶的用量添加發(fā)酵粉，1千克牛奶需要發(fā)酵粉1克，之后再把發(fā)酵粉加入到倒容器中 。
6、原料都添加完后，把酸奶桶放進(jìn)酸奶機(jī)中，蓋緊蓋子避免空氣進(jìn)入 ， 之后設(shè)定好時(shí)間就開始發(fā)酵 。（一般建議8至10小時(shí)就可以了；冬天氣溫較低 ， 建議10至12小時(shí)）
7、待發(fā)酵完成后酸奶就制成了，發(fā)酵好的酸奶呈凝膠狀 。晾涼至常溫后放入冰箱，這樣吃起來清涼可口，同時(shí)也可以根據(jù)個(gè)人口味加上水果、蜂蜜等 。
二樓的方法不是酸奶機(jī)的做法 ， 我最早以前用保溫杯是這樣做的，酸奶機(jī)做酸奶無需加熱 ， 直接將純牛奶和酸奶裝入內(nèi)膽就可以，但菌粉、引子不一樣發(fā)酵時(shí)間不一樣，我買的小熊酸奶機(jī)，一瓶243ML牛奶對(duì)約100ML的酸奶一袋 ， 第一次做用了10個(gè)小時(shí)，第二次留點(diǎn)做好的酸奶做引子用了8個(gè)小時(shí)，千萬記得過來時(shí)間把它拿出來放冰箱里，不然過度發(fā)酵就不能喝了
做不成功的原因：
1、酸奶機(jī)質(zhì)量較差 ， 溫度不穩(wěn)定 。用手摸摸溫?zé)幔锩婕由僭S水，最好用不銹鋼罐 。
2、牛奶選擇的質(zhì)量較差，含水量太多，說白了兌水牛奶；
3、菌粉失活太多 。
注意，有些菌粉標(biāo)明了3.5克：500ML牛奶 ， 你就不能再按1克1L的比例來加了 。
【酸奶機(jī)10小時(shí)后還是稀的,用訂的鮮牛奶做酸奶總是很稀。煮沸消毒了，放置室溫，加入市售純酸奶做引子，8-10小時(shí)后依然很稀】我也遇到同樣問題，第一次又增加8小時(shí) ， 結(jié)果過度發(fā)酵 ， 酸慘了無法食用，第二次加了3小時(shí)就OK了
