1、食材：豬腿肉200克，大蔥2根，姜1小塊，花椒20粒，醬油1湯匙，十三香2克，蠔油1湯匙 ， 鹽1克，雞精2克，油1茶匙 ， 生抽1茶匙 。
2、選擇一塊去皮腿肉或五花肉 ， 7分瘦3分肥的最好，如果不吃肥肉的話，也可以用瘦肉 ， 這個可以自己靈活掌握 ， 大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白 。
【豬肉大蔥餃子餡怎么調好吃 豬肉大蔥餃子餡的做法】3、提前用蔥段和姜片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼 。
4、將腿肉切成末，再剁成肉糜，如果時間緊張，又嫌手工剁餡麻煩的話可以買現成的肉餡，或者直接放在絞肉機里去絞，不過絞完的肉餡最好還是剁一剁，吃起來口感會比較好 。
5、剁好的肉餡放在大點的盆里，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香，順時針攪勻 。
6、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中，這樣一是可以起到去腥解膩，提鮮增香的作用，二是可以使肉餡更好的攪拌上勁 。
7、拌好的肉餡我們覆上保鮮膜放在冰箱里，冷藏30分鐘 。
8、將大蔥洗凈剁碎，放在從冰箱里取出的肉餡上 。
9、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮 ， 并順時針攪拌均勻即可 。
