1、酥魚：
（1）原料：鮮魚10斤 ， 蔥4斤 ， 麻油2斤，白糖3斤，醬油3斤 ， 米醋4斤，黃酒2斤 。
（2）做法：
將鮮魚(以個(gè)體小者為宜 ， 每斤10條左右為標(biāo)準(zhǔn))除鱗，剖腹 ， 挖去鰓腸 ， 用水洗凈 。
將竹篾墊在大鐵鍋底 ， 上鋪一層洗凈去根的整蔥，然后把魚整齊地排在蔥上 。排列方法是魚頭朝鍋邊，魚尾朝鍋中間 ， 魚背向下 ， 魚肚向上 ， 一層排滿后，在魚上放一層蔥 ， 蔥上再放一層魚 ， 直至把魚擺完為止 。
加黃酒、米醋、醬油、白糖放到火上燒滾，撇去浮沫，用大圓盆壓在魚身上蓋好 。將鍋移至微火上燜燒四小時(shí)左右(火不可過(guò)大，否則湯汁易耗干，把魚燒焦而魚骨不酥) 。
待魚肉、魚骨均已酥透 ， 鹵汁亦快耗干時(shí)，加入麻油，冷卻后，油汁成黏膠狀，此時(shí)可把鍋端下，揭開大圓盆，把魚、蔥連竹篾一起取出放入盆里 。
食用時(shí)，用竹筷將魚整條帶鹵汁凍取出裝盤，魚上放幾根熟蔥即可 。
利用米醋燒魚，可使骨刺鈣質(zhì)分解 ， 魚骨酥如魚肉 ， 利于小孩食用，并有補(bǔ)充兒童鈣質(zhì)不足的功能 。該食法適于烹制個(gè)體小、骨刺多的魚類，一般以冷食為主，可大量制成，零星取用 。暑天食用注意將成品置陰涼處保存 。
2、橘味海帶絲：
【年夜飯上會(huì)吃哪些有海味的冷菜 年夜飯海鮮菜】（1）將市面售的干海帶放鍋內(nèi)蒸，至水開后30~40分鐘，然后放熱水中浸泡30分鐘左右 。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則藻體內(nèi)的碘、甘露醇及無(wú)機(jī)鹽等養(yǎng)分損失很大 。
（2）浸泡后的海帶用溫水洗去浮泥及雜質(zhì)備用 。處理好的海帶和青菜切成細(xì)絲 。
（3）香菜切成小段與青菜絲一起放入開水中燙一下，待冷卻后與海帶絲一起放入盤內(nèi)，加醬油，少量糖 。
（4）把冬日存儲(chǔ)的干橘皮稍泡軟 ， 剁成碎末放入碗內(nèi) ， 加醋攪拌，把清液倒入盤內(nèi)，食用時(shí)有橘子香味 。
3、涼拌三絲：
干海帶放鍋內(nèi)蒸，至水開后30~40分鐘，然后放熱水中浸泡30分鐘左右 ， 和肉均切成細(xì)絲，肉絲放開水鍋內(nèi)汆熟撈出，與海帶絲一起放盤內(nèi) 。把粉絲用開水泡開 。取蔥、姜用植物油爆鍋，放入粉絲及醬油，撈出冷卻，放入海帶肉絲內(nèi)，另加大蒜、醬油、醋及味精等調(diào)料，食用時(shí)有辣味不膩?zhàn)?。
