1、雞豆花的原料：雞脯肉、雞蛋清、豌豆粉、菜心、高湯 。
2、取一塊母雞的雞脯肉，用刀背錘茸 ， 錘茸以后挑去筋 ， 筋必須要去得徹底 。我在錘茸以后，還用肉錘錘拍多次，以讓雞脯肉變得更細更茸 。注意看圖片，那層白顏色的便是筋膜 。
3、將錘成茸的雞脯肉放到碗里，加少量清水把雞肉茸劃散攪勻，然后加一個雞蛋清、三小匙豌豆粉（這是一塊雞脯肉的量）、鹽 ， 一起用力攪散攪勻 。【雞豆花的做法視頻教程 雞豆花的做法】
4、把菜心在滾水里過一下撈起來備用 。
5、鍋里盛清水，水開以后，把調好的雞脯肉放到鍋里，水開以后把火關到最?。?0分鐘左右，就可以起鍋了 。碗里注入高湯，把雞豆花盛進去，加上菜心 ， 即成 。
6、起鍋以后的雞豆花 ， 外表同豆花完全一樣的，但是比豆花更加鮮美，可以直接吃，可以蘸醬油吃，也可以蘸好吃的蘸水吃 。老少咸宜 。
