【如何做青菜不苦 這些細節(jié)要注意】1、不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候 。
（1）因為青菜中含有芥子油苷類物質(zhì)，這類物質(zhì)通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來 ， 會延緩青菜的芥子油苷類物質(zhì)合成 。
（2）冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產(chǎn)生的碳水化合物就會更多地在植株內(nèi)積聚，糖分、氨基酸等營養(yǎng)成分也隨之增加 。在低于4℃的霜降天氣里 ， 青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內(nèi)的糖、氨基酸等物質(zhì)也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感 。
2、用開水燙過再炒，或者先燒開水洗凈的青菜焯一下，瀝干水分 。
3、急火快炒，炒青菜需用大火快速翻炒，時間不宜過長，燜熟的易出苦澀味；青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦澀味；也不能放鹽過早 ， 在快起鍋時再加調(diào)料 。
4、可適量加放少許白米醋或白砂糖可壓低苦味 。
