1、原材料的選擇：高品質(zhì)，新鮮，成熟度適當 。
2、所用的調(diào)味品及用量必須適當 。調(diào)料由少到多慢慢加，邊加邊嘗 ， 特別是在調(diào)制復(fù)合味時，注意主次關(guān)系 ， 比如：有些菜肴以酸甜為主，其他為輔 。有些以麻辣為主，其他為輔 。
3、保持特色：燒什么菜像什么菜，是什么風味就調(diào)什么風味 ， 嚴禁隨心所欲的進行調(diào)味 。
【怎么做菜最好吃 做菜最好吃的方法】
4、根據(jù)原材料的性質(zhì)掌握調(diào)味：原材料要突出本味，調(diào)味不壓主味 。有膻味的原料要去除異味 。如 牛羊魚和內(nèi)臟等，要加料酒 醋 辣椒等 。味淡的原料要增加滋味 。
5、不同菜肴的放鹽順序：炒肉類的需要提前腌制或烹制時就放鹽，好入味 。燉肉類的則熟爛后再放 。一般素菜 ， 8~9分熟的時候放鹽即可 。
6、常用法則：熱鍋冷油，下蔥姜蒜辣椒花椒爆香（任?。┙幼歐挪耍?混合菜就先下難熟的 。根據(jù)以上法則放合適的調(diào)料 。
7、家常菜提鮮：糖、醋、生抽（自行領(lǐng)悟和嘗試） 。
