1、主要材料：大排500克 。
2、將大排用冷水浸洗干凈 。
3、用專用工具將在大排雙面敲擊，使肉的化學(xué)纖維組織毀壞 。
4、將敲擊的大排用適當(dāng)米酒、小量鹽開(kāi)展充足拌和 。淹15分鐘上下 。
5、將生雞蛋粉碎、調(diào)均，備用 。
6、將水淀粉放水調(diào)合，備用 。
7、取一塊大排，在雞蛋液中浸一下；再在水淀粉液中浸一下 。
8、起油鍋 ， 將油燒至70度上下，隨后開(kāi)文火；把裹上雞蛋液和水淀粉的大排污入油中炸至雙面變黃；所有炸完后，將全部炸好的大排再次放進(jìn)鍋中中再炸一下；隨后出鍋備用 。
9、將鍋中油倒出，在鍋中添加米酒、生抽、醋、鹽、糖各適當(dāng) ， 開(kāi)展調(diào)合 。
10、將炸好的大排倒進(jìn)鍋中 ， 開(kāi)文火煸炒勻稱 。隨后放水至水位線與大排平 。
【大排怎么燒又嫩又好吃 大排如何做】11、大火燒至料汁濃；就可出鍋享受了 。
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