1、配料：生糯米500克，酒曲適量 。
2、做法：生糯米洗凈，浸泡1-3小時(shí)，泡過的米粒很容易碾碎 ， 撈起來冷水上蒸鍋燃?xì)馍险?2-15分鐘 ， 蒸熟的糯米顆粒分明晶瑩剔透 ， 太爛的做過一次口感不好 。
3、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾涼至室溫，同時(shí)倒一碗涼白開300克左右，將酒曲融化在冷開水里，等糯米飯晾透了，將水倒糯米飯里邊拌勻 ， 糯米飯要捏散 ， 保證每顆糯米飯都能沾上 。
4、拌好的糯米飯倒在干凈的容器里壓平密封（習(xí)慣用保鮮膜密封）中間留個(gè)小洞方便查看出酒情況，放恒溫28-32度環(huán)境下發(fā)酵24小時(shí)后去觀察下米酒狀態(tài)，非常干燥的話可淋上一些涼開水然后繼續(xù)發(fā)酵到完成 。
【米酒的做法和配方竅門 米酒怎么做】5、發(fā)酵完成的甜米酒需盡快進(jìn)入冰箱冷藏減緩發(fā)酵 。
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