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蘇州橫街青團(tuán)子 清明蘇州最愛(ài)青團(tuán)子

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蘇州橫街青團(tuán)子 清明蘇州最愛(ài)青團(tuán)子

青團(tuán)子的傳說(shuō)
圖源：攝圖網(wǎng)已獲授權(quán)ID：501181592
傳說(shuō)一：大禹用疏導(dǎo)之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，為種植冬小麥創(chuàng)造了條件，深得蘇州人的愛(ài)戴 。人們祭大禹都做精美的供品，清明節(jié)時(shí)正是冬小麥返青的時(shí)候，蘇州人麥葉汁水和糯米粉做成了青團(tuán)子 ， 將青團(tuán)子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩 。久而久之，相沿成習(xí)俗 。蘇州人至今清明上墳仍以青團(tuán)子作供品 。青團(tuán)子如果用野生的燕麥葉汁與糯米粉做，更是清香撲鼻 。
傳說(shuō)二：傳說(shuō)有一年清明節(jié) ， 太平天國(guó)將領(lǐng)李秀成被清兵追捕 ， 藏在村野，被清兵封鎖沒(méi)有食物，村民利用艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子 。然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過(guò)清兵檢查 。李秀成吃了青團(tuán)，又香又糯又頂饑且不粘牙 。后來(lái)，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保 。吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開(kāi)來(lái) 。

教您學(xué)做青團(tuán)子
首先是選材 。青團(tuán)子的制作材料主要包括糯米、青草汁和豆沙餡 ， 糯米應(yīng)選用當(dāng)季新鮮的本地糯米 ， 磨成細(xì)膩均勻的糯米粉 ， 保證口感;青草收割后打成青草汁 ， 不要添加色素;豆沙除了機(jī)器搖勻外 ， 適當(dāng)加入白砂糖，成塊的糖豬油過(guò)于油膩，現(xiàn)在改良成加入熬好的豬油攪拌
其次是揉面 。在糯米粉中加入水和青草汁揉勻 。加多少青草汁沒(méi)有講究，多加點(diǎn)少加點(diǎn)無(wú)所謂 。揉好面，再搓成直徑4-5厘米的桶狀，每段5厘米切開(kāi)備用，為一個(gè)青團(tuán)子的分量 。
第三是做團(tuán)子 。在圓柱形面團(tuán)底部，以右手拇指為中心，慢慢捏成花苞狀，并在“花苞”內(nèi)部加入豆沙餡，然后封口 。捏好的青團(tuán)子和湯圓有點(diǎn)像，顏色是淡綠色的 。注意要捏得均勻，“花苞”開(kāi)口不能太大，以防止封口處太厚 ， 成為“疙瘩” 。

第四是蒸團(tuán)子 。在竹制蒸籠內(nèi)墊上一塊濕潤(rùn)的棉布或紗布，將捏好的青團(tuán)子一一放入 ， 再擱到加好水的大鍋中加熱，沸騰后的水蒸氣可將團(tuán)子蒸熟，蒸的時(shí)間控制在11-12分鐘左右 。
第五是出籠 。將竹蒸籠倒扣，團(tuán)子的“尖”就會(huì)被壓扁，形成一只只扁圓的團(tuán)子形狀，同時(shí)顏色也比生的要亮 。剛蒸好的青團(tuán)子表面還要涂一層菜油，形成包裹團(tuán)子的密集氣泡 。氣泡褪去后 ， 團(tuán)子生青碧綠的顏色才完全顯現(xiàn) 。
“看 聞 嘗” 教您選購(gòu)青團(tuán)子

挑選青團(tuán)子首先要看顏色，采用天然植物青水加工的青團(tuán)子 ， 顏色自然，新鮮的青團(tuán)子顏色反而是呈暗綠色 ， 綠得太艷太亮的青團(tuán)子要警惕；買回家后放一塊在熱水中，如果水迅速變綠 ， 有可能含有色素 。青團(tuán)子里面的豆沙餡應(yīng)該黑而亮，因?yàn)閾搅素i油的關(guān)系 。剛出爐的青團(tuán)子表面 ， 廚師會(huì)澆一層菜油，所以購(gòu)買時(shí)如果發(fā)現(xiàn)青團(tuán)子表面已經(jīng)暗淡 ， 沒(méi)有亮度時(shí)，說(shuō)明擺放時(shí)間久了，不宜食用；
其次是聞氣味，新鮮的青團(tuán)子聞起來(lái)，會(huì)有淡淡的石灰味，因?yàn)橹谱鼷溍缰瓡r(shí)會(huì)拌有一點(diǎn)石灰；
再次是口感，漿麥草青水等制作的青團(tuán)子口感有植物清香，有韌勁更軟糯，有的小攤販等采用干粉制作，口感比較粗糙 。
買青團(tuán)子哪家強(qiáng)
1、正儀青團(tuán)子
地址： 滄浪區(qū) 葑門橫街菜場(chǎng)69號(hào)
推薦理由：蘇州人都知道~
2、明月樓糕點(diǎn)店
地址： 滄浪區(qū) 三多巷佳安別院對(duì)面
推薦理由：真材實(shí)料 餡料十足 個(gè)頭比外面買的都要大不少
3、黃天源糕團(tuán)
地址：平江區(qū) 觀前街86號(hào)(玄妙觀旁)
推薦理由：老品牌 值得信賴
　?。礎(chǔ)⒔ジ饌?
地址： 滄浪區(qū) 十全街138號(hào)(近相王弄)
5.東港菜市場(chǎng)
6.南園包子
7.彩香二村菜市場(chǎng)
8.長(zhǎng)發(fā)西餅
9.沈記青團(tuán)
地址:吳中區(qū)吳越路1-4號(hào)
10.春香齋
地址:吳中區(qū)甪直鎮(zhèn)
11.文魁齋
地址:昆山正儀上塘街
12.周莊糕團(tuán)坊
地址:昆山周莊
13.松盛糕團(tuán)店(紅旗橋一店)
【蘇州橫街青團(tuán)子 清明蘇州最愛(ài)青團(tuán)子】地址:常熟常熟市紅旗橋北路25號(hào)

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