1、怎么判斷大米是發(fā)霉了 如何判斷大米是發(fā)霉了1、大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷 。聞 如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆 ， 處于霉變?cè)缙诘拇竺?nbsp;， 異味并不明顯 。
2、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。
3、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕 ， 使胚部變色，俗稱“起眼” 。
4、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色 ， 故稱起筋，米的色澤發(fā)暗 。摸 由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕 ， 稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán) 。當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯 。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng) ， 及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì) 。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理，不影響食用 。
5、可于做飯前盡量碾去皮層 ， 用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠 ， 降低大米中霉菌毒素的含量 。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用，否則會(huì)引起肝臟損害，人體中毒癥狀 。
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2、怎樣鑒別發(fā)霉大米?1、聞
如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@ 。
2、看
出現(xiàn)脫糠，因米粒潮濕 ， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔就是變質(zhì)了；
由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”就是變質(zhì)了；
起筋，米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色 ， 繼而成灰白色，故稱起筋 ， 米的色澤發(fā)暗就是變質(zhì)了 。
3、摸
由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸 ， 局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán) 。
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大米的保存方法：
1、花椒保存法
如果家中是用米箱裝米，可以用幾塊紗布分別包一些花椒，然后縫好放入米箱的不同位置，最后把蓋子蓋嚴(yán)即可 。
如果家里是用米袋裝米，可以將空的米袋直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，然后再來(lái)裝米 ， 這樣就不怕大米里會(huì)長(zhǎng)蟲(chóng)了 。
2、分裝保存法
先將要存放的大米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾吹(注意不宜在陽(yáng)光下曝曬)干透，然后分裝在保鮮袋或者帶蓋的塑料瓶中，扎緊袋口，放在陰涼干燥處，按需取用 。
3、白酒
白酒揮發(fā)的氣體中含有乙醇，起到滅蟲(chóng)殺菌的作用 ， 可以防止大米生蟲(chóng) 。
只需要在米箱里放入一個(gè)裝有白酒的干凈酒瓶，讓瓶口高于米面，記得別蓋上瓶蓋哦，然后把米箱蓋嚴(yán)就能防止生蟲(chóng) 。
4、干海帶
干海帶的吸濕能力很強(qiáng)，能吸收空氣中的水分，起到抑制生蟲(chóng)和霉菌的作用 。
直接在大米中放一些干海帶，切記每隔10天左右就要取出，曬干海帶然后再放回米缸 。干海帶是可以反復(fù)使用的，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠 。
大米發(fā)霉首先表現(xiàn)出色澤和氣味異常，可通過(guò)基本的“聞、看、摸”來(lái)判斷 。聞 如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺?nbsp;， 異味并不明顯 。看 可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變：1、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起 ， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多 ， 霉菌先從此侵蝕，使胚部變色 ， 俗稱“起眼” 。3、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋 ， 米的色澤發(fā)暗 。摸 由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié) ， 米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán) 。當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯 。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理 ， 以防繼續(xù)變質(zhì) 。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理 ， 不影響食用 。可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍 ， 傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量 。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用 ， 否則會(huì)引起肝臟損害，人體中毒癥狀 。
【如何判斷大米是否發(fā)霉,怎么判斷大米是發(fā)霉了 如何判斷大米是發(fā)霉了】聞：如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆 ， 處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@ 。
看：可從以下幾個(gè)方面看出大米是否發(fā)生霉變：①出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，黏附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起 ， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。②起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多 ， 霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。③起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而呈灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗 。
摸：由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié) ， 米粒潮濕，稱為出汗 。其硬度下降，散落性降低 ， 用手握可以成團(tuán) 。
當(dāng)儲(chǔ)存大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯 。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理 ， 以防繼續(xù)變質(zhì) 。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理 ， 不影響食用 。可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠 ， 降低大米中霉菌毒素的含量 。一旦霉變嚴(yán)重，不可食用，否則會(huì)引起肝臟損害等人體中毒癥狀 。
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3、怎樣鑒別發(fā)霉大米?1、看
起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色 ， 繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗 ， 這樣的大米是發(fā)霉變質(zhì)的 。
發(fā)霉變質(zhì)大米：
正常大米：
2、摸
由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié) ， 米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán) 。
3、聞
如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺?nbsp;， 異味并不明顯 。
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預(yù)防
大米發(fā)生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少，熱機(jī)米未及時(shí)涼米以及害蟲(chóng)有關(guān) 。引起糧食沒(méi)變的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細(xì)菌、病毒等，而最易促成大米霉變的是真菌中的霉菌 。
霉變初期大米表面發(fā)灰 ， 失去光澤，呈灰粉狀，米溝明顯 。霉變過(guò)程中表現(xiàn)為發(fā)熱、出汗，散出輕微的霉味；霉菌自身及其代謝產(chǎn)生的色素，引起大米變色 ， 使米粒原有的色澤消失，而呈現(xiàn)出黑、暗、黃等顏色 。霉變與大米含水量、環(huán)境溫度、濕度、氣體成分顯著相關(guān) 。
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4、如何判斷大米發(fā)霉變質(zhì)了?辨別大米發(fā)霉變質(zhì)：
1、色暗
大米色澤發(fā)暗、無(wú)光澤 。
2、發(fā)潮
大米表面微顯潮潤(rùn)，俗稱“出汗” 。
3、發(fā)軟
大米水分增加 ， 硬度降低，用手搓或牙嗑時(shí)清脆聲減弱 。
4、起毛
大米濕潤(rùn)，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔 。
5、起筋
大米側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，猶如筋紋 。
6、起眼
由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼” 。
7、異味
大米原有的香氣減弱或消失 ， 出現(xiàn)一種糠酸味 。
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大米發(fā)霉注意事項(xiàng)
1、當(dāng)儲(chǔ)存的大米出現(xiàn)起眼和起筋等現(xiàn)象時(shí)，大米發(fā)霉程度已比較明顯 。這時(shí)必須攤晾和通風(fēng)，及時(shí)處理，以防繼續(xù)變質(zhì) 。在大米早期發(fā)熱霉變過(guò)程中，米質(zhì)損失不明顯，如及時(shí)處理，不影響食用 。但是霉變嚴(yán)重時(shí)，堅(jiān)決不能食用 。
2、大米有點(diǎn)發(fā)霉是不能吃的，因?yàn)榘l(fā)霉的米里有黃曲霉素，吃了會(huì)致癌黃曲霉具有很強(qiáng)的毒性，而且是一種致癌物質(zhì)，是引起胃癌，肝癌 。
參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)-這樣辨別大米是否發(fā)霉變質(zhì)
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5、怎么鑒別發(fā)霉大米?一、聞：
如聞到大米有異味，這是發(fā)熱霉變的先兆，處于霉變?cè)缙诘拇竺祝愇恫⒉幻黠@ 。
二、看：
可從以下幾個(gè)方面看大米是否發(fā)生霉變：
1、出現(xiàn)脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔 。
2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質(zhì)、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼” 。
3、起筋：米粒側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發(fā)暗 。
三、摸：
由于大米和微生物的強(qiáng)烈呼吸，局部水分凝結(jié)，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團(tuán) 。
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大米防生蟲(chóng)、發(fā)霉小竅門(mén)
1、在幾塊干凈的小紗布?jí)K包上少許的花椒 ， 扎好后放置米中，可起到防蟲(chóng)的效果 。若是用米袋來(lái)裝米的話，可以先將米袋浸在燒開(kāi)的花椒汁里10分鐘，晾干后再盛米，也有防蟲(chóng)的效果 。
2、在大米中放少許海帶可以防止大米霉變 。每隔10天左右要取出10分鐘后再放入大米中 。一份海帶可反復(fù)使用20余次 。不但可以抑制霉菌還可避免大米生蟲(chóng) 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-夏季怎樣防止大米生蟲(chóng)和發(fā)霉？如何鑒別霉大米
