1、魚羹湯的做法大全魚肉200克 、 雞蛋1個、香菇適量、火腿適量、冬筍適量 、 小蔥適量、姜3片、料酒30克、醬油25克、豬油(板油)50克、雞精1茶勺、高湯250克、食鹽1茶勺、米醋25克、水淀粉30克、白胡椒適量
烹飪步驟：
1.在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中 ， 加入姜片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出
2.揀去蔥姜，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要
3. 炒鍋倒油，油熱后下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用 。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再下魚肉和蒸魚的湯汁
4.加醬油、鹽、雞精燒開，用濕淀粉勾芡，淋上蛋液 ， 加入少許米醋，淋上熟豬油，出鍋
5.將魚羹盛入碗中，撒上蔥姜絲、火腿絲、白胡椒粉即可
烹飪小貼士：
做這道菜時勾芡要均勻適度，注意別有疙瘩或者粉塊 。下入調料的順序也不能變 。淋蛋液時咬適當慢一點 宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史 。由于它色澤金黃 ， 鮮嫩滑潤，味似蟹羹 。又名賽蟹羹
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閑游西湖 ， 來至錢塘門外，已時近中午 。太上皇的侍從告訴他 ， 這里有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗、品嘗？太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹 。這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館 。在宋王朝南遷之時，出于對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安（今杭州） ， 在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店 ， 維持生計 。宋五嫂見豪華游艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類 ， 就親自烹制了魚羹，送到游艇之上 ?？烊丝煺Z的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼 ， 就對太上皇說：小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這里的 。太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民 ， 能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望 。想到這里就命人賞賜給宋五嫂金錢十文，銀錢一百文，絹十匹，仍令后苑供應泛索 。從此，宋五嫂的魚羹就被稱作宋嫂魚羹，更加聲名遠揚 。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣
食材明細
主料
草魚肉
適量
輔料
冬筍
適量
水發冬菇
適量
雞蛋
適量
香蔥
適量
姜
適量
淀粉
適量
配料
高湯
適量
生抽
2勺
香醋
1/3勺
黃酒
適量
鹽
適量
酸甜
口味
煮
工藝
半小時
耗時
普通
難度
宋嫂魚羹的做法步驟
1 1蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散 。
2 2草魚宰殺干凈，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片 ， 清水沖洗去除混濁雜質 。
3 3魚肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去鹵汁待用 。
4 4沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出 。
5 5用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中 。
6 6鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味 。
7 7加入高湯、1/3勺黃酒煮開 。
8 8下入筍絲、香菇絲煮沸 。
9 9魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開 ， 用水淀粉勾薄芡 。
10 10將蛋黃液倒入鍋內攪勻 。
11 11待湯再開時加香醋 ， 淋入香油即可 。
跟唐在做的時候一定要注意把魚刺必須掉 。投石魚鱗和魚的淚膜要刮干凈，只有這樣才能保持魚的鮮味 ， 不會腥 。
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2、宋嫂魚羹的來歷據說，宋嫂原是北宋汴京（今河南開封）的一位民間女廚師，以擅長制作魚羹而聞名汴京 ， 因為嫁給宋家排行老五的先生，被大家昵稱為宋五嫂 。至南宋時，宋五嫂一家南遷，在西湖蘇堤下繼續賣魚羹 ， 以維持生計 。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼 ， 就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂 。
宋高宗一聽，油然升起他鄉遇故知的情懷，于是召宋五嫂上船晉見 ， 并且命她端上拿手的魚羹來獻；高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都涌上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情！高宗于是對魚羹贊譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城 。
另一說，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生 。一天 ， 小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了 。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞 。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆 。
現代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣 ?！?br /> 拓展資料：
宋嫂魚羹選材精細，主材只用鱖魚或鱸魚 ， 烹調時先將魚蒸熟并剔去皮骨，以保證魚肉的色澤 。制作好后 ， 魚羹色澤悅目 ， 鮮嫩潤滑，味似蟹羹 。
鱖魚又名桂魚，含有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素 ， 肉質細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人；鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇 。
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效 ， 對肝腎不足的人有很好的補益作用 。鱸魚肉質白嫩，沒有腥味 ， 肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯 。
火腿內含蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等營養物質，色澤鮮艷，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用 。
竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效 。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘 ， 而且也是肥胖者減肥的好食品 。
參考資料：百度百科–宋嫂魚羹
宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜，距今已有800 多年的歷史 。據(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此 ， 在西湖邊以賣魚羹為生 。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹 。從此 ， 聲譽鵲起 ， 富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹宋嫂魚羹
也就成了馳譽京城的名肴 。經歷代廚師不斷的研制提高 。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，制成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜 。
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3、宋嫂魚羹的來歷據歷史記載，南宋淳熙六年，宋高宗在西湖閑游時吃了一個叫宋五嫂的婦人賣的魚羹，十分贊賞，并且看在她年老的份上賞賜了她金銀絹匹，于是富家巨室爭相購買宋五嫂的魚羹，宋嫂魚羹便成了馳譽京城的名肴 。
宋嫂魚羹的來歷
宋嫂魚羹創于南宋淳熙年間，距今已有800多年歷史，是我國浙江省杭州市的一道傳統名菜 。
宋嫂魚羹主要的食材有：鱖魚或鱸魚、香菇、火腿絲、竹筍末、雞湯等，口感鮮嫩微酸 。
宋嫂魚羹的營養價值比較高，含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素以及鈣、鉀、鎂、硒等礦物元素 。
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4、浙江人喜歡吃什么菜?口味是怎樣的?1.西湖醋魚:
這道菜據說來源于“師叔師妹傳簡”的故事:古時候，宋氏兄弟住在西湖邊，以打魚為生 。當地大反派趙，見宋嫂美貌，殺了哥哥，想害姐夫 。宋嫂勸妹夫出逃，煮了糖醋魚為他餞行，并要他“記民之苦” 。后來姐夫名利雙收，杜絕了暴力 ， 太平無事 ， 偶爾也嘗嘗這道酸甜的魚菜 。最后，他找到了他的嫂嫂，她已經逃離了她的名字，他辭職，回到他的老工作，作為一個漁民 。后人把它的故事流傳下來，模仿它的方法煮醋魚 。“西湖醋魚”已經成為杭州的傳統名菜 。西湖的醋魚是用新鮮的草魚做的，經過1-2天的饑餓，這樣可以去掉它身上的土腥味 。是活的煮熟的，沒有油膩的菜 。其色澤鮮紅，酸甜可口，魚肉緊實，鮮美鮮嫩，優于蟹肉，風味獨特 。
烹飪前，將草魚放入池中，餓兩天，這樣可以消除土腥味，使魚結實 。宰殺后，去除魚鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭到尾切成兩截，然后用坡口刀切開，放入沸水中煮3分鐘，用筷子刺魚的下頜，能輕刺時取出，將魚的背部放入盤中 。將250g魚湯煮沸，加入醬油、醋、紹興酒、白糖，煮沸，倒入濕淀粉 ， 攪拌成米湯，澆在魚上 。
這道菜的特點是不放油，只放白開水和調料，魚肉切掉，講究其鮮度和原味 。
2.東坡肉:
這道菜是根據宋代大作家蘇東坡的故事流傳下來的 。宋年間(約公元1090年)，蘇東坡被任命為杭州刺史，動員民眾疏浚西湖 ， 并完成了他的工作 。作為對民工的獎勵，他命令家人把百姓贈送的豬肉給他們 ， 并根據他的經驗:慢火 ， 少加水 ， 等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物 。和酒一起分發給農民工，家里人誤把酒和肉一起燒了 。這樣一來，肉吃起來特別醇香可口 。人們稱贊東坡是一個人，把這塊風味獨特的肉命名為“東坡肉” 。
“東坡肉”經過廚師們的不斷總結和發展，已經被提升為杭州第一道菜 。操作方法如下:選取帶皮五花肉，刮干凈，切成75g重的方塊，放入水鍋焯水后撈出；取一個大砂鍋，用竹箅子墊底，鋪上蔥姜末，然后放入豬肉，加入白糖和九韶醬油，蓋好封口，燒開，小火燜2小時，燜至酥脆，撇去浮油，放入砂鍋，皮朝上，蓋上蓋子，放入抽屜蒸30分鐘至酥脆 。
它的特點是油、軟、糯的口感 。
3.西湖莼菜湯
西湖莼菜湯是用杭州西湖特產的新鮮藥菜、雞胸肉絲、火腿絲熬制而成 。因此，它也被稱為“雞莼菜湯” 。這道菜鮮綠、嫩香 ， 白嫩的雞絲，鮮紅的火絲，色澤鮮艷，湯汁鮮美 。這是一道具有杭州風味的浙江名菜 。由莼菜、熟雞胸肉、熟火腿、高級清湯、精鹽、味精、熟雞油制成，是杭州西湖特產 。菜肴色澤和諧，湯味鮮美，莼菜嫩滑，膾炙人口，突出地方風味特色 。
4.干炸鈴鐺
杭州名菜思香豆腐皮千炸鈴，因其黃亮色、香、脆而被提升為杭州名菜之一，深受食客歡迎 。香豆腐皮產于杭州富陽山村，故又稱山豆腐皮 。已有1000多年的生產歷史 。以上等級的大豆和優質水源經過18道工序提煉而成 。腐皮薄如蟬蛻，油潤光亮，柔軟堅韌，拉力強 ， 落水不糊 。它被稱為“金大衣” 。轉青好吃，滑嫩可口 。是制作各種名菜素菜的高級原料，也是炒鈴鐺的專用主料 。吃的時候輔以甜面醬、椒鹽、蔥白，口感更佳 。
“干炒鐘”是用四鄉特產豆腐皮做的 。切成方塊，卷上由豬里脊肉、精鹽、味精和九韶制成的餡料，然后切成3.5厘米的塊，在五成熱的植物油中炸至酥脆，然后取出 ， 放入盤中 ， 配以洋蔥塊、甜面醬和胡椒及鹽 。這道菜有黃亮的顏色，因其清脆如鐘而得名 。
5.油燜筍
油燜筍是杭州的傳統風味菜肴 。它由清明節前后出土的嫩竹筍制成，用重油和糖烹制而成 。其色紅亮 ， 鮮爽，鮮咸 ， 甘甜，讓人吃之久矣 。竹筍是浙江的一大特產，尤其是在浙西山區 。竹林就像大海 。春夏之交春芽遍地 。鞭筍在夏秋兩季上市 。10月以后，冬筍大量涌現 。因此有“四季不缺筍”的美譽，竹筍成為食品和烹飪中的重要原料 。真可謂“無筍無食無筍” 。
“油燜筍”是選取清明前出土的嫩筍，順長切開 ， 拍松，再切成5厘米長的段 。用花椒油煸炒后，加入醬油、糖、味精和鮮湯，燒開后用小火煨至湯汁濃稠，淋上香油 。
特點是油重糖多，色澤鮮紅 ， 味道香甜，屬于浙江傳統風味菜肴 。
6、叫華通雞
根據傳說，在古代，有一個乞丐偷了一只母雞 。缺鍋缺灶的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然后剝泥 。食物的味道很美味 。后來，這種泥烤技術被引入餐館，經過不斷的發展和改進，已經成為杭州的傳統名菜 。
烹飪方法如下:“選一只重約1.5公斤的嫩母雞，宰殺，洗凈 ， 去筋去內臟 ， 用山奈、八角、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥段、姜絲制成的鹵汁腌制，再用豬肉網油、荷葉、玻璃紙一層一層地裹上 ， 用細麻繩系好 ， 外面裹上好的壇子泥 。”
7.龍井大蝦
龍井蝦的創作，據說是受到蘇東坡“遙望江南”一詞的啟發 。此詞曰:“不為故人思故國，且以新火試新茶，以詩酒賞時光 ?！迸f時有寒食節不生火的習俗，節后稱為“新火” 。此時采摘的炒茶是“錢明”茶(清明節是寒食后的第二天)，是龍井茶中的極品 。龍井茶素有“綠、香、甜、美”之稱，被清朝皇帝列為貢品 。河蝦被古人譽為“美味佳肴”，不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，具有補腎壯陽、解毒等功效 。用清明前的新鮮龍井茶和新鮮河蝦烹制而成的“龍井蝦” ， 是一道具有濃郁地方風味的杭州名菜 。它的顏色像白玉 ， 散發著誘人的香味 。
“龍井蝦”是用清明節前的新鮮西湖龍井茶和新鮮河蝦烹制而成 。菜肴潔白翠綠，鮮香四溢，具有濃郁的地方特色 。
烹飪工藝為:將蝦洗凈，蝦擠壓 ， 用蛋清、精鹽、濕淀粉打漿；取新鮮龍井茶10克，用開水浸泡10分鐘；熟蝦仁用四成熱油煮熟，再用茶葉、茶汁、紹酒煮熟，翻炒 。
8.荷葉粉蒸肉
「荷葉粉蒸肉」是將帶皮的排骨切成長6厘米、寬2厘米的長方形簽，沿每片中間切一條刀口，用甜面醬、醬油、白糖、紹酒、蔥姜絲混合腌制，卷一層米粉 ， 在刀口中間放米粉，裹上燙過的荷葉，放入抽屜蒸2h 。肉脆糯，香而不膩 。它其實是夏天配酒的美味 。
9.干菜燜肉
豬肉紅，干菜油黑 ， 鮮香油潤 ， 酥糯不膩，咸鮮微甜，是干菜燉肉的風味特點 。干菜，俗稱“發霉的干菜”，是用芥菜腋做的，曬干 。它們是浙江紹興的土特產 。它們又香又新鮮 ， 放久了也不容易變質 。長期以來，紹興城鄉居民都有自制干菜的習俗 ?！案刹藸F肉”也成為一種受歡迎的傳統萊菜 。周恩來總理生前曾多次訪問浙江，他也喜歡吃這道具有紹興田園風味的特色菜 。
10.宋臊子湯
“宋臊子湯”是南宋名菜，距今已有800多年的歷史 。據宋代精心撰寫的《武林舊事》記載 ， 惜春六年(公元1171年)三月十五日 ， 宋高宗趙構登上御舟休閑游西潮，命內侍從湖中買龜、魚放生 。一個叫宋五嫂的女子，自稱東京(今開封)人，開著車來到這里，靠在西湖邊賣魚湯為生 。高宗吃了她做的魚湯 ， 非常欣賞 ， 還記得她的晚年，給了它金銀和絲綢 。從此名聲鵲起，富人家爭相買菜，宋嫂魚湯成為北京名菜 。體驗替代廚師的不斷發展和提高 。宋嫂魚湯的食材更加講究，做出來的魚湯有光澤 ， 鮮滑，吃起來有蟹肉的味道 。所以叫“賽馬蟹湯”，是杭州傳統名菜 。
1.派南
浙江金華火腿是中國著名的南北方火腿之一，而派南是黃金火腿的上品――中腰峰 ， 切成多米諾骨牌狀的塊 。外形美觀，味道咸中帶甜，因與派諧音，在杭州被稱為派南 ?；鹜壬狭?.3厘米肥肉，切成24塊寬1.5厘米、長2.5厘米、厚1厘米的“多米諾骨牌”，按下12塊、中8塊、上4塊的形狀疊放在盤子上，將白糖溶于沸水中，加入紹酒 ， 攪拌均勻，澆在火腿上 ， 蓋上扣碗，蒸2分鐘 。吃飯的時候把扣碗拿掉 。
12、清湯和雞肉
紹興是一道著名的傳統菜肴，據說是從春秋時期的越國流傳下來的 。它是用紹興特產越雞烹制的 。這雞肉又嫩又脆 。用原汁燉，味道清新爽口 。清朝乾隆皇帝到紹興游玩時吃過這道菜，甚至聲稱味道不錯 。從此，這道菜成為宮廷貢品 。現在 ， 這道名菜經過紹興廚師的數次改良，加上火腿、香菇、竹筍等輔料，更具特色 。雞肉由整只嫩母雞制成，與火腿片、竹筍、蘑菇、九韶和其他調味品一起燉 。雞肉嫩 ， 骨頭脆 ， 湯鮮 。
13.白菜湯黃魚
這是一道具有寧波特色的獨特菜肴 。雪菜(即雪里蕻)是寧波的必備菜肴 。當地有句話叫“三天不吃泡菜湯，腿酸(即沒力氣)”，可見你對雪里蕻的特殊愛好 。大黃魚是寧波港的主要海產品之一 。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波餐館的傳統名菜，也是民間宴會上最受歡迎的菜肴 。此湯奶味醇厚，肉質緊實鮮嫩，味道咸鮮，鮮香可口 。
14.沙鍋魚頭豆腐
“肚子餓了，飯碗小了，魚酒腸寬了；問客人喜歡什么，豆腐燒魚頭” 。這是杭州王潤興酒店曾經掛過的一副對聯 。關于這個“豆腐腦魚頭”還有一個和乾隆皇帝有關的奇聞 。有一年的早春 ， 甘龍從江南來到杭州 。有一次 ， 他穿著便裝在吳山私人旅游 。中午時分 ， 他遭遇暴雨，在半山腰一戶人家的屋檐下避難 。他又冷又餓，于是推門進屋吃午飯 。店主看到后覺得很同情 。他用家里唯一的一塊豆腐，一半用來煮菠菜，一半和魚頭一起燉在砂鍋里給甘龍吃 。餓了，甘龍覺得蔬菜米飯味道特別好 ?；氐奖本┖螅匀挥浀眠@一頓美味 。他第二次來杭州時，恰逢春節 。為了報答王小二一頓飯的厚禮，干隆次銀珠兒在何方街吳山腳下開了一家酒樓，并親筆題寫了“皇飯兒”二字(這是王潤興酒店的前身) 。第二個工人精心管理 ， 專做魚頭豆腐等菜肴 。顧客慕名而來，生意非常紅火 。砂鍋魚頭豆腐也成為了一道經久不衰的杭州傳統名菜 。
15.魚頭湯
因為魚頭豆腐干的升值和推崇，身價倍增，成為杭州王潤興等酒樓的名菜 。來這里的品嘗者絡繹不絕 。由于豆腐在炎熱的天氣容易變質，供應量有限，杭州的廚師們在保持魚頭豆腐基本特點的基礎上 ， 精心烹制了以火腿和白菜為配料的“魚頭湯” 。此湯濃如牛奶，魚肉油潤嫩滑，味道鮮美，風味獨特 。與“魚頭豆腐”相比成了“姊妹菜”，兩者都被列為杭州傳統名菜 。
16.爆炸烏賊卷
墨魚又叫“烏賊”、“墨魚” 。是一種常用的海鮮，肉質鮮美 。中醫認為，墨魚味咸性平，有養血滋陰的作用 。“爆墨魚卷”是溫州名菜，工藝精湛，有溫度 。魚用細刀精雕細刻，熟得很快，卷曲成麥穗形狀，潔白美觀，鹵汁緊緊裹住魚卷，脆嫩入味 。這道菜獲得了第二屆全國烹飪大賽銅獎 。
17.冰糖龜
甲魚 ， 又名甲魚、團魚、水魚、袁宇、元菜、神壽等名稱，含有蛋白質、鈣、磷、維生素A等營養成分 。其肉質鮮美，是餐桌上的美味 ， 被稱為“五味食品” 。據《日用本草》記載，甲魚具有“補疲勞、壯陽滋陰”的功效，也是百姓公認的滋補食品 。“冰糖甲魚”是地道的寧邦名菜 ， 流傳至今已有200多年 。以其獨特的烹飪方法，用辣醬熱油將甲魚裹緊，色澤鮮亮，能長時間保溫，酸甜咸香，糯米潤口 ， 別具風格 。被列為寧波十大名菜，也是寧波名店狀元樓的看家菜 。
18、火踵仙鴨
火神鮮鴨是將鴨掌和火腿放入大砂鍋中，用調料密封，用文火燉至脆熟 。吃的時候是原鍋盛的 。揭開鍋蓋后 ， 湯還在沸騰，霧氣翻騰，異香撲鼻，紅香的火跟，鮮油的肥鴨 ， 乳白色的湯汁，鮮美開胃 。它是杭州傳統名菜之一 。“仙鴨”起源于新月 。據說很久以前，人們用沙罐燉鴨子 。為了保持原味，他們在沙罐的蓋子周圍貼上薄紙，點上香，計時 。三柱香點燃后 ， 火候剛剛好 。吃開胃生津、滋陰補虛對病后虛弱有很好的療效 。用火踵燉鴨，其營養價值和食療效果更佳，“神仙鴨”的名聲也會不脛而走 。
19、蜜火方
蜜火配方是用蜜汁法烹制的高級宴會甜菜 。它以浙江特產金華火腿為主料，選取全腿質地最好的“中腰峰”公火腿側，用冰糖汁反復泡蒸 ， 直至肉脆糯，湯濃稠 。配以同心白蓮、青梅、櫻桃等配料，看起來五顏六色 ， 吃起來咸中帶甜，風味獨特 。
金華火腿富含蛋白質和多種礦物質 。據《本草綱目》記載，有補腎養胃、生津助陽、固髓強足之功效 。在江浙一帶 ， 病后體虛的人，長壽的老人，生育的婦女 ， 都習慣吃一些火腿 。因此，蜂蜜汁火方不僅是一種珍貴的食物，也是一種高級的營養滋補品 。
20.抽絲橘子
“抽絲”是制作甜菜的常用方法 。它加熱糖，把糖熬成糖汁 。溫度剛剛好的時候放入原料，讓糖汁粘在原料上 。拿起來就是拉成透明細長的糖絲，吃起來還挺有意思的 。
“拉絲蜜桔”是用浙江特產黃巖蜜桔制成，富含維生素C，酸甜可口 。生產出的拉絲蜜桔色澤黃亮，口感爽脆，有酸味 。是一種營養價值高，口感好的甜菜 。
21.吳山酥餅
相傳一千多年前，五代十國之前，安徽的與南唐的李博士作戰時被圍困，面臨缺糧 。當地人用栗子粉做酥油餅支持趙軍，最后趙贏了 。公元960年，趙匡胤在宋朝都城(今河南開封)建立北宋，當了皇帝后，經常命大廚做這種餅，稱之為“大救” 。南宋遷都臨安(即杭州)時，“大救駕”也是從御廚傳到民間的 。人們用面粉和油來使這種餅變脆 ， 尤其是在吳山風景區 。酥油餅比較有特色，潔白如玉 ， 酥脆層次分明，吃起來酥脆香甜，油而不膩，素有“吳山第一點”之稱 ?！皡巧剿钟惋灐币殉蔀楹贾莸膫鹘y名點，流傳至今 。
20.寧波湯團
寧波湯團是南宋時期流傳下來的傳統小吃，經過長期的發展形成了自己獨特的特色 。它把糯米用水磨成粉漿，然后裝在布袋里，掛起來瀝干，等瀝干了再??，咒^礁燒澄?。這種水粉白輝，糯而不粘，使餃子皮?。?餡油，甜而不膩，各有特色 ， 故有“江南掛糊餃子”之譽 。寧波水餃在寧波也以“缸鴨狗”水餃店而聞名 。上世紀40年代，寧波城隍廟有個叫姜阿狗的攤販，靠賣紅棗湯和湯圓為生 。后來，他學會了做豬油餃子的手藝，生意蒸蒸日上 。不久，他搬到明凱街開了一家商店 。為了吸引顧客，他在商店招牌上畫了一個與自己名字諧音的罐子 。
3.嘉興粽子
粽子是嘉興的主要產品，尤其是五芳齋的鮮肉粽子 。始于1921年，至今已有70多年的歷史 。嘉興粽子因用料考究、制作精美、口味純正、四季供應而久負盛名 。素有“粽子之王”之稱，享譽江浙滬粵三省一市 ， 遠銷海外 。以五芳齋為代表的嘉興粽子，除了豬肉、細沙等傳統品種外，還開發了蛋黃、火腿、板栗等幾十個新品種 。嘉興粽子成品外形美觀獨特，香潤，肉質脆嫩，好吃不膩 。如果用筷子把它們分成4塊 ， 從每一塊都能看到肉，別有一番江南風味 。
浙江菜的口味
浙江人吃菜，一般以鮮為主，因為浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鮮 。浙江人吃的一般都比較淡，因為沿海，海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道 。但也分具體區域，東南沿海一帶是喜歡吃清淡的，比如，溫州，寧波，臺州，而且喜歡吃海鮮，如果沒有海鮮，燒菜要多加些雞精，以加重鮮味 。西部一帶喜歡吃咸辣的菜，比如衢州、金華介于二者之間 ， 偏中性，杭州地區喜歡清淡中帶有甜味，所以燒菜時要加點糖 。
浙江地區的招牌菜
一、西湖醋魚
西湖醋魚選用鮮活草魚，經餓養1～2天，促使其排盡泥土味 ， 并采用活殺現烹，不著油膩菜品，色澤紅亮，酸甜適宜 ， 魚肉結實，鮮美滑嫩 ， 勝似蟹肉，風味獨特 。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度 ， 講究食其鮮嫩和本味 。
二、東坡肉
東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜 。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后燒的，有先煮后蒸的，有直接燜煮收汁的 。
東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗 ， 軟而不爛，肥而不膩 。
三、龍井蝦仁
菜品選材精細，茶葉用清明前后的龍井新茶，味道清香甘美 ， 口感鮮嫩，不澀不苦；蝦仁來自河蝦，細嫩爽滑 ， 鮮香適口，蝦肉不糟 ， 略有咬勁 。用豬油滑炒，葷而不膩 。
成菜后，有菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香的特點 。菜形雅致，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮 ， 食后清口開胃，回味無窮 。
四、宋嫂魚羹
宋嫂魚羹創制于南宋淳熙年間 ， 是浙江省杭州市傳統風味名菜 。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成 。成菜后，色澤油亮 ， 鮮嫩滑潤，味似蟹肉 。
五、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉是一款享有較高聲譽的名菜 。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“曲院風荷”有關 。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成 ， 其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口 。
荷葉粉蒸肉特點；易碼盤整齊美觀、荷葉可涼血解毒、肉酥爛米粉軟糯、味清香肥而不膩 。
六、蜜汁火方
蜜汁火方主要為甜咸味，其色澤火紅，鹵汁透明 ， 火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味 。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產后恢復調理、清腸排毒調理的作用 。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜 ， 肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿制作經冬歷夏 ， 經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收 。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質 ， 有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物 。
蓮子：蓮子營養價值高，富含蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效 。
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浙江菜，簡稱浙菜 ， 是中國傳統八大菜系之一，其地山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭” 。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱 。西南丘陵起伏 ， 盛產山珍野味 。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500余種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具 ， 有口皆碑 。
浙菜原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品 ， 無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位 ， 遵循“四時之序”的選料原則 。
選料刻求“細、特、鮮、嫩” 。
1、細：即精細，注重選取原料精華部分，以保持菜品的高雅上乘 。
2、特：即特產 。注重選用當地時令特產 ， 以突出菜品的地方特色 。
3、鮮：即鮮活，注重選用時鮮蔬果和鮮活現殺的海味河鮮等原料，以確保菜品的口味純正 。
4、嫩：即柔嫩，注重選用新嫩的原料，以保證菜品的清鮮爽脆 。
參考資料 百度百科 浙江菜
浙江人吃菜 ， 一般以鮮為主，因為浙江有高山和湖泊，像山珍、湖鮮 。浙江人吃的一般都比較淡，因為沿海 ， 海鮮比較多，都是以清蒸來還原海鮮本來的味道 。但不同的地區喜歡吃的菜還是有點差別的，各地特色菜也不盡相同，具體如下：
1、西湖醋魚
浙江杭州傳統漢族風味名菜 。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味 ， 創出的這道菜 。
2、衢州三頭一掌（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌）
衢州地方特色風味食品 。其起源于上世紀五十年代一位大媽為補貼家用而制作"香辣兔頭" 。
3、金華火腿
浙江金華漢族傳統名產之一 。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香 ， 悅人的風味，即色、香、味、形，"四絕"而著稱于世 。
【宋嫂魚羹的來歷,魚羹湯的做法大全】4、紹興梅干菜
慈溪、紹興的著名特產，生產歷史悠久 。慈溪人、紹興人家普遍自腌自制 ， 作為常備蔬菜 ， 也常用來作為饋贈親友的物品 。
5、寧波雪菜大湯黃
一道浙江寧波漢族名菜 。具有補虛養身調理 ， 貧血調理，失眠調理的功效 。黃魚魚體肥壯，肉質結實，湯汁乳白濃醇，口味鮮咸合一 。
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浙菜特色
浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究 ， 烹飪獨到 ， 注重本味，制作精細 。
原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆 ， 所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類 ， 均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則 。
浙菜以烹調技法豐富多彩聞名于國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長 ?！笆煳镏ǎ钪鼗鸷颉保悴顺Ｓ玫呐胝{方法有三十余類，因料施技 ， 注重主配料味的配合，口味富有變化 。
口味注重清鮮脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。
參考資料：百度百科：浙江菜
浙江東瀕大海，有千里長的海岸線，盛產海味，如著名的舟山漁場的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、三門青蟹、溫州蝤蛑和近年發展的養殖蝦等 。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布 ， 著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產量極盛 。又是大米與蠶桑的主要產地 ， 素有“魚米之鄉”的稱號 。西南為叢山峻嶺，山珍野味歷來有名，像慶元的香菇、景寧的黑木耳 。中部為浙江盆地――金衢盆地，即金華大糧倉，聞名中外的金華火腿就是選用全國瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的 。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料 。浙菜富有江南特色 ， 歷史悠久，源遠流長 ， 是中國著名的地方菜種 。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成 。浙江菜的形成有其歷史的原因，同時也受資源特產的影響 。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內北半部地處我國“東南富庶”的長江三角洲平原 ， 土地肥沃，河漢密布，盛產稻、麥、粟、豆、果蔬，水產資源十分豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，農舍雞鴨成群，牛象肥壯 ， 無不為烹飪提供了殷實富足的原料 。特產有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉[1]豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等 。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系 。參見： http://baike.baidu.com/view/68888.html?wtp=tt很全的喔、百度百科、希望能幫到你、
這邊口味一般是比較吃清淡的, 但也分具體區域, 東南沿海一帶是喜歡吃清淡的, 比如,溫州, 寧波, 臺州,而且喜歡吃海鮮.
如果沒有海鮮, 燒菜要多加些雞精. 以加重鮮味.西部一帶也喜歡吃咸辣的菜, 比如衢州. 金華介于二者之間, 偏中性. 杭州地區喜歡清淡中帶有甜味, 所以燒菜時要加點糖. 具體的喜歡吃的菜也不好說, 看每個人的口味了, 主食是米飯, 水里大我數都喜歡吃的, 沒什么忌口.
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5、宋嫂魚羹是什么朝代的一種名菜?宋嫂魚羹是宋朝的一種名菜 。
宋嫂魚羹是浙江省杭州市的一道風味傳統名菜，至今已有800多年歷史 。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹，又名“賽蟹羹” 。
根據宋人吳自牧的《夢粱錄卷十三?鋪席》記載 ， 當年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“錢塘門外宋五嫂魚羹” ， 可見宋嫂魚羹在南宋時期就已經成為杭州的一種名菜了 。
宋嫂魚羹的故事
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構登御舟閑游西湖 ， 來至錢塘門外 ， 已時近中午 。太上皇的侍從告訴他，這里有家菜館的魚羹味道很好，何不品嘗、品嘗 。太上皇此時也稍有些餓的感覺，就命人下船去菜館買魚羹 。
這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經營魚羹菜館 。在宋王朝南遷之時，出于對宋王朝的愛國感情，跟隨南遷隊伍來到臨安，在西湖邊上經營這家賣魚羹的小店 ， 維持生計 。宋五嫂見豪華游艇的人來買魚羹，估計是皇親國戚之類，就親自烹制了魚羹，送到游艇之上 。
快人快語的宋五嫂見了太上皇毫不畏懼，就對太上皇說：“小奴本是東京人氏，是隨著御駕來到這里的 ?！?br /> 太上皇趙構聞聽此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望 。想到這里就命人賞賜給宋五嫂“金錢十文 ， 銀錢一百文，絹十匹，仍令后苑供應泛索 。”從此，宋五嫂的魚羹就被稱作“宋嫂魚羹”，更加聲名遠揚 。
