1、土豆為什么會(huì)發(fā)芽?因?yàn)橥炼故斋@以后，一般會(huì)有兩至三個(gè)月的休眠期 。過了休眠期的話，如果各方面條件都適宜，土豆表面就會(huì)萌芽生長(zhǎng) 。
當(dāng)然土豆休眠期的長(zhǎng)短和土豆的品種以及土豆的存儲(chǔ)方式是有直接關(guān)系的，有的很長(zhǎng)，而有的則會(huì)很短 。
我們可以把買回來的土豆放在黑色的塑料袋中保存 ， 這樣做會(huì)遮擋土豆的光照，防止土豆發(fā)芽 。如果家里沒有黑色塑料袋也可以把土豆放在紙殼箱子里面，然后放個(gè)蘋果，蘋果釋放的乙烯，能夠很好的抑制土豆發(fā)芽的現(xiàn)象 。
注意事項(xiàng)：
土豆在環(huán)境適宜的情況下很容易發(fā)芽的 ， 而且發(fā)芽處的霉菌會(huì)演變成龍葵素 。龍葵素是一種有害的物質(zhì)，我們吃了以后很肯能會(huì)造成嘔吐或是腹瀉等現(xiàn)象，所以土豆一旦發(fā)芽是不能食用的 。
但是，從理論上來說，如果土豆只是有一點(diǎn)點(diǎn)小芽 ， 可以把發(fā)芽的地方清理掉 ， 然后削皮食用，清理的時(shí)候盡量挖深一些 。
但是如果操作不當(dāng)?shù)脑挘芸赡軙?huì)留有毒素，所以一定要仔細(xì)清理，大家嫌麻煩還是丟掉為好 。另外，如果土豆的芽比較多，那么不要猶豫 ， 直接丟掉吧 ， 這樣的土豆毒素比較多 ， 而且?guī)缀鯖]有什么營(yíng)養(yǎng) 。
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2、土豆在超市里不發(fā)芽,買回家放幾天后就發(fā)芽了,原因是什么?經(jīng)常去超市買菜的人 ， 都能夠發(fā)現(xiàn)一個(gè)很明顯的問題 。就是在買土豆的時(shí)候，土豆放在超市，無論多少天，都依然非常新鮮，并且不會(huì)發(fā)芽 。但是買回家沒放幾天，就發(fā)芽生根 。最主要的原因是土豆通常情況下，都會(huì)有三個(gè)月的休眠期，并且在休眠期內(nèi)不會(huì)生長(zhǎng)，一旦過了休眠期就會(huì)發(fā)芽生根 。超市中的土豆，之所以會(huì)不發(fā)芽，主要是處在休眠期內(nèi) 。
一、土豆在超市里不發(fā)芽，買回家放幾天后就發(fā)芽了，原因是什么？
土豆只有在適宜的條件內(nèi)，才會(huì)生長(zhǎng)，但是在三個(gè)月的休眠期內(nèi)，無論在什么環(huán)境下，都會(huì)停止一切生長(zhǎng)，并且不會(huì)發(fā)生根 。過了休眠期以后就會(huì)開始正常的新陳代謝 。而超市在進(jìn)購(gòu)?fù)炼沟臅r(shí)候，通常會(huì)選擇處于休眠期的土豆，這樣無論怎么保存都非常新鮮并，而且不會(huì)發(fā)芽，而且土豆是比較喜歡陽光的農(nóng)作物，對(duì)于光照條件限制的非常多，所以只有充足的光照，才能夠讓土豆進(jìn)行光合作用，促進(jìn)土豆的生長(zhǎng) 。
二、結(jié)語 。
但是超市中的環(huán)境，一般都是比較密閉的，并且沒有光照，所以這種情況下，土豆不會(huì)發(fā)芽也不會(huì)生根 。一旦買回家以后，人們通常會(huì)將土豆放進(jìn)廚房當(dāng)中，陽光照射進(jìn)廚房以后，就會(huì)讓土豆發(fā)芽 。土豆發(fā)芽除了度過休眠期并且具備光照條件以外，還需要有合適的濕度和溫度 。例如溫度要控制在0~52度左右，而濕度最好控制在90%這種情況下 ， 土豆的發(fā)芽生根率是非常低的 。但是一旦溫度高于5℃或者濕度高于90% ， 那么這種情況下 ， 土豆就會(huì)迅速發(fā)芽 。所以無論是休眠期 ， 光照條件還是溫度，濕度等方面，超市的條件都不適合土豆的生長(zhǎng) 。所以才會(huì)出現(xiàn)在超市不發(fā)芽，回到家之后就開始發(fā)芽的現(xiàn)象 。
有可能是家里的溫度比較高，是因?yàn)橥炼惯m合生長(zhǎng)的溫度是17度到19度，如果沒有保證合適的儲(chǔ)藏條件，有可能會(huì)發(fā)芽，可能是發(fā)霉了，有可能是變質(zhì)了，有可能是接觸到水了 。
原因就是因?yàn)樵诔挟?dāng)中的溫度比較低，而且也是因?yàn)榉诺郊依锩鏈囟缺容^高，促進(jìn)了生長(zhǎng)，所以才會(huì)讓土豆發(fā)芽 。
可能是因?yàn)橥炼苟冗^了休眠期，一般來說土豆在出土后會(huì)有三個(gè)月左右的休眠期 。
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3、土豆為什么會(huì)發(fā)芽?是因?yàn)橥炼惯^了休眠期，開始生長(zhǎng)了 。
收獲的土豆塊莖，在適宜的條件下也不能發(fā)芽，必須經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)芽的這種現(xiàn)象叫做“休眠” ， 這段時(shí)間的長(zhǎng)短叫做“休眠期” 。休眠期的長(zhǎng)短與品種和貯藏條件有密切的關(guān)系 。有的品種休眠期長(zhǎng)達(dá)4、5個(gè)月 ， 也有的品種休眠期只有1個(gè)月 ， 甚至新收獲不久的塊莖就能發(fā)芽 ， 這是由品種的遺傳特征所決定的 。
貯藏期溫度的高低也影響塊莖的休眠期，高溫可以顯著縮短塊莖的休眠期 。另外，休眠期的長(zhǎng)短還與塊莖的成熟有關(guān) ， 因?yàn)閴K莖的休眠在塊莖形成后就開始，所以幼嫩塊莖比老熟的塊莖休眠期長(zhǎng)，脫毒的休眠期就更長(zhǎng)了 。
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安全食用土豆
土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關(guān)性，它是受到了光的影響，然后在原位合成的 。龍葵素在日曬發(fā)綠或長(zhǎng)芽的土豆皮中含量最多 。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發(fā)芽 ， 這樣即便煮熟 ， 土豆皮中仍會(huì)存留著龍葵素 。
一般而言 ， 發(fā)芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉發(fā)綠的部分，還是可食用的 。如果土豆發(fā)綠的面積較大，發(fā)芽的部位也很多，就應(yīng)該扔掉 。切完土豆最好在水中多泡一會(huì)，烹調(diào)時(shí)倒入一些食醋，都可以避免中毒 。
參考資料來源：百度百科―土豆
參考資料來源：人民網(wǎng)―專家釋疑：土豆皮變綠后就不能食用？
因?yàn)橥炼故欠N子 。
馬鈴薯的植株是在一定條件下由根、莖、葉三部分密切配合，高度協(xié)調(diào)下生長(zhǎng)發(fā)育的 。從幼苗出土，其綠色莖葉即開始利用光合作用制造養(yǎng)分，發(fā)育良好的根系從土壤中吸取足夠的水分和無機(jī)元素，以供植株各部分生長(zhǎng)利用 。
隨著植株中養(yǎng)分的分配和根、莖、葉的生長(zhǎng)發(fā)育，才形成完整的植株生長(zhǎng)體系，直到開花達(dá)到植株最大繁茂 。
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馬鈴薯的養(yǎng)護(hù)方法
1、土壤：馬鈴薯喜歡生長(zhǎng)在土壤深厚、透氣的土壤之中，為了不引起爛根，土壤的排水能力也要足夠好 。
2、溫度：適宜它生長(zhǎng)的溫度在15～25℃左右，氣溫超過39℃就會(huì)生長(zhǎng)緩慢，不能耐3℃的溫度 。
3、光照：有充足的光照條件它就會(huì)生長(zhǎng)的迅速，如果它在光照不足的地方 ， 或者是比較蔭蔽的地方養(yǎng)，它就會(huì)徒長(zhǎng)，抗病的能力也會(huì)減弱很多 。
參考資料來源：百度百科-馬鈴薯
土豆為什么會(huì)發(fā)芽？發(fā)芽的土豆究竟還能吃嗎？不少人都理解錯(cuò)了
土豆在收獲后，有2－3個(gè)月的生理休眠期，這時(shí)新陳代謝過程減弱 ， 抗性增強(qiáng)，即使環(huán)境條件適宜也不發(fā)芽 。休眠期結(jié)束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強(qiáng)，一部分水解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到生長(zhǎng)點(diǎn)，消耗于萌芽生長(zhǎng) 。
植物總是會(huì)發(fā)芽的
【土豆為什么會(huì)發(fā)芽,土豆為什么會(huì)發(fā)芽?】土豆在收獲后，有2－3個(gè)月的生理休眠期，這時(shí)新陳代謝過程減弱，抗性增強(qiáng)，即使環(huán)境條件適宜也不發(fā)芽 。休眠期結(jié)束后，遇條件合適 ， 土豆的呼吸和水解作用就大大加強(qiáng)，一部分水解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到生長(zhǎng)點(diǎn)，消耗于萌芽生長(zhǎng) 。
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4、土豆為什么會(huì)發(fā)芽
土豆是一種果實(shí)長(zhǎng)在地下的農(nóng)作物，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。但是 ， 發(fā)了芽的土豆只能丟掉，為什么土豆會(huì)發(fā)芽呢？以下就是我整理的土豆發(fā)芽的原因，希望對(duì)你有用 。
土豆發(fā)芽的原因
我們食用的土豆，又叫馬鈴薯 ， 是塊莖 。塊莖與根的區(qū)別就是它在適宜的溫度下會(huì)發(fā)芽，長(zhǎng)出葉來 。而馬鈴薯塊莖生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度為17-19攝氏度，這剛好就是室內(nèi)的溫度 。
馬鈴薯身上有許多芽眼，每個(gè)芽眼里都有一個(gè)芽，在頂端還有一個(gè)頂芽 。平時(shí) ， 我們不易看到芽眼里的芽，因?yàn)轳R鈴薯收獲后有二三個(gè)月休眠期，也就是在這二三個(gè)月里不會(huì)發(fā)芽 。過了這個(gè)時(shí)期 ， 有些馬鈴薯尤其是發(fā)綠變青的馬鈴薯會(huì)從芽眼里長(zhǎng)出嫩芽來 。如果把發(fā)芽的馬鈴薯做菜吃，吃了往往會(huì)使人嘔吐、發(fā)冷，造成中毒 。這是因?yàn)轳R鈴薯在發(fā)芽的芽眼周圍產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì) ， 叫做龍葵堿，人吃了就會(huì)中毒 。但是只要把芽眼周圍的馬鈴薯挖去，就可大膽放心吃，不會(huì)中毒了 。由于馬鈴薯發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素，現(xiàn)在科學(xué)家發(fā)明了一種叫α一荼乙酸甲醋的植物生長(zhǎng)剌激劑，把它噴灑在收藏起來的馬鈴薯上面，就能使馬鈴薯在貯藏期內(nèi)不再發(fā)芽 。
女人吃土豆的好處
一、遠(yuǎn)離負(fù)面情緒，改善精神狀態(tài) 。
生活中很多女性不僅要面對(duì)職場(chǎng)的壓力，在家還要面對(duì)與婆婆不合，永遠(yuǎn)做不完的家務(wù)等多種壓力 。因此更容易受到很多不良情緒的影響 。比如說易發(fā)脾氣，沒信心 ， 甚至抑郁 。而專家認(rèn)為馬鈴薯中的維生素C和維生素A含量都是非常高的，而維生素C是一種具有安撫情緒 ， 幫助女性擺脫各種精神困擾的元素之一 ， 再者馬鈴薯容易有飽腹感 ， 吃了之后就可以減少肉類食物的攝入了 ， 就可有效的避免食物酸堿度失衡的問題 。對(duì)女性保持一個(gè)健康的情緒具有很大的幫助 。
二、抗衰老，保持年輕態(tài) 。
土豆中含有豐富的B族維生素，比如說維生素B1 ， 維生素B2，維生素B6的含量都是相對(duì)較高的 。B族維生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年輕態(tài) 。再者馬鈴薯中的維生素C是一種水溶性維生素對(duì)于提高身體免疫力 ， 促進(jìn)牙齦健康，保持充沛的精力，抗疲勞 ， 保持年輕態(tài)都均有著很好的保健 功效呢?
三、吃出好身材 。
土豆還是很神奇的，瘦人吃了變胖，胖人吃了可減肥 。土豆的營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 但是脂肪含量相對(duì)較低，甚至可以忽略不計(jì)的 ， 所以想減肥又擔(dān)心餓肚子則可多吃土豆，把土豆當(dāng)成主食吃 ， 你會(huì)發(fā)現(xiàn)身上的肥胖越來越少哦 。而土豆也是淀粉含量相對(duì)較多的食物，所以瘦人們?nèi)粘？梢园淹炼巩?dāng)成菜在吃 ， 還有一定的增肥功效呢?
四、趕走便秘，排出毒素，助你擁有好膚色 。
土豆中含有豐富的膳食纖維其對(duì)促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng) ， 預(yù)防便秘等均有著很好的保健功效 。再者大家也都知道排便事實(shí)上就是排出體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾，因此對(duì)于排出身體的毒素也是具有很大的幫助的 。另外用土豆來直接護(hù)膚效果還是相當(dāng)不錯(cuò)的 。
1、直接將土豆切成片敷在臉上可幫助消除色斑 ， 促進(jìn)美白，特別是曬傷之后使用效果更佳哦 。
2、煮熟的土豆貼在眼袋的位置可減少浮腫的問題，貼在法令紋多的地方還可減少皺紋的產(chǎn)生呢?
3、平時(shí)取土豆汁在長(zhǎng)青春痘的地方擦下還可很好的減少痘痘，特別是消除痘印 。
五、保護(hù)心腦血管，促進(jìn)身體健康 。
馬鈴薯中含有豐富的黏體蛋白具有預(yù)防心 血管疾?。?減少中風(fēng)的作用 。另外土豆中豐富的膳食纖維具有控制血液中膽固醇的作用，豐富的鉀離子對(duì)促進(jìn)內(nèi)外酸堿度的平衡，避免血壓突然升高等都均有著很好的保健功效 。因此日常常吃土豆更有利于保護(hù)心腦血管健康，促進(jìn)全身健康 。
土豆的價(jià)值
一般新鮮馬鈴薯中所含成分：淀粉9～20% ， 蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8% 。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：能量318千焦，鈣5～8mg ， 磷15～40mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340mg,碘0.8~1.2，胡蘿卜素12~30mg，硫胺素0.03～0.08mg ， 核黃素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉 。淀粉是食用馬鈴薯的主要能量來源 。-一般早熟種馬鈴薯含有11%～14%的淀粉 ， 中晚熟種含有14%～20%的淀粉，高淀粉品種的塊莖可達(dá)25%以上 。塊莖還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等 。
馬鈴薯蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質(zhì) ， 薯干中蛋白質(zhì)含量為8%～9% 。據(jù)研究，馬鈴薯的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其品質(zhì)相當(dāng)于雞蛋的蛋白質(zhì)，容易消化、吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì) 。而且馬鈴薯的蛋白質(zhì)含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸 。高度評(píng)價(jià)馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質(zhì)和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的 。
馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機(jī)鹽 。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的 。特別是維生素C可防止壞血病，*** 造血機(jī)能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c 。塊莖中還含有維生素A胡蘿卜素、維生素B1，硫胺素、維生素B2核黃素、維生素pp煙酸、維生素E生育酚、維生素B3泛酸、維生素B6吡哆醇、維生素M葉酸和生物素H等 ， 對(duì)人體健康都是有益的 。此外，塊莖中的無機(jī)鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅 ， 錳等，也是對(duì)人的健康和幼兒發(fā)育成長(zhǎng)不可缺少的元素 。
馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴 ， 亦可作為主糧 。每人天吃0.25公斤的新鮮 馬鈴薯，就能產(chǎn)生100多千卡的熱量，而且食用后有很好的飽腹感，所以馬鈴薯十分耐餓，加上馬鈴薯沒有異常味道，所以完全可作為主食 。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍 ， B族維生素更是蘋果的4倍 。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱 。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素 。
馬鈴薯鮮薯 塊莖可供燒煮作糧食或蔬菜 。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏有困難 。為此，世界各國(guó)十分注意生產(chǎn)馬鈴薯的加工食品，如法式凍 炸薯?xiàng)l、 炸薯片、馬鈴薯速溶全粉、 馬鈴薯淀粉以及花樣繁多的糕點(diǎn) 、 蛋卷等 ， 為數(shù)達(dá)100多種 。馬鈴薯的鮮莖葉通過 青貯，可作飼料 ， 但其中含 龍葵堿，須防止引起牲畜中毒 。中國(guó)一些地區(qū)利用馬鈴薯莖葉做綠肥，其肥效與 紫云英相似 。
馬鈴薯塊莖中含有豐富的膳食纖維 ， 并含有豐富的 鉀鹽，屬于 堿性食品 。有資料表示，其含量與蘋果一樣多 。因此胃腸對(duì)土豆的吸收較慢 ， 食用土豆后，停留在腸道中的時(shí)間比米飯長(zhǎng)的多，所以更具有飽腹感，同時(shí)還能幫助帶走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。
除此以外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食中所沒有的胡蘿卜素和 抗壞血酸 。從營(yíng)養(yǎng)角度來看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物” 。人如果只靠馬鈴薯和 全脂牛奶就足以維持生命和健康 。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補(bǔ)充 。
馬鈴薯 塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的4倍左右，B族維生素是蘋果的4倍 ， 各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，馬鈴薯是降血壓食物，膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病 。同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病 。
馬鈴薯具有抗衰老的功效 。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、 氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素 。
馬鈴薯是碳水化合物 ， 但是其含量?jī)H是同等重量大米的1/4左右 。研究表明，馬鈴薯中的淀粉是一種 抗性淀粉，具有縮小脂肪細(xì)胞的作用 。
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的 ， 所以還具有 瘦腿的功效 。
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5、為什么土豆會(huì)發(fā)芽?土豆含有高比例的淀粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘Ｉ畋容^喜愛的食品之一 。但是發(fā)了芽的土豆或者呈青綠色未成熟的土豆都含有毒性 ， 不能大量食用，如果食用前處理不當(dāng)，食入過多的這種土豆就會(huì)發(fā)生中毒 。發(fā)芽土豆或未成熟土豆含有龍葵素 。正常情況下每100克土豆中約含龍葵素10毫克，未成熟的土豆或儲(chǔ)藏時(shí)接觸陽光引起表皮發(fā)紫時(shí)，每100克土豆中所含龍葵素高達(dá)500毫克 ， 特別是土豆芽、芽胚、芽孔周圍、潰爛處或者土豆皮肉呈青綠色的部位龍葵素含量更高 。龍葵素是一種弱堿性的糖甙，可溶于水，對(duì)黏膜有腐蝕性和溶血性，能破壞紅細(xì)胞，并對(duì)呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞有麻痹抑制作用 。
土豆長(zhǎng)芽后真的有毒嗎？這是一個(gè)太多人具有疑問的話題，今天我就來給大家做一個(gè)科學(xué)論證 。發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素(又稱茄堿)的毒素，龍葵堿是一種毒性較強(qiáng)的糖苷生物堿，口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性 。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克 ， 現(xiàn)在市面上的這些土豆品種經(jīng)過篩選、培育后，龍葵堿的含量已經(jīng)低至每干克幾毫克 。而且，龍葵堿主要分布在土豆皮層，食用時(shí)去皮可去掉30％～80％的龍葵堿 。所以 ， 食用正常的土豆并不會(huì)使人中毒 。
而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病 。癥狀包括口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。“變綠”是龍葵堿產(chǎn)生的一個(gè)標(biāo)志 ， 同時(shí) ， 如果土豆產(chǎn)生苦昧則更是說明龍葵堿含量已經(jīng)很高了 。所以，我們應(yīng)避免食用發(fā)芽的土豆，即使把芽去掉，龍葵素含量仍較高 。選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)一定不能選擇皮帶綠色、有芽、有腐爛的 ， 一定要選皮干，沒有水泡的 。發(fā)芽嚴(yán)重的土豆一定不要食用，如果是略微發(fā)芽的土豆，將芽眼處去掉還可以食用，但食用的時(shí)候要謹(jǐn)慎，如果口中有發(fā)麻的感覺 ， 表明該土豆中含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用，以防中毒 。
龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強(qiáng)的“天然物質(zhì)”，口服的中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉和神經(jīng)毒性，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致死亡 。英國(guó)就曾經(jīng)發(fā)生過78個(gè)學(xué)生因?yàn)槭秤谬埧麎A含量過高的土豆而中毒的事件 。口服時(shí)大鼠的半數(shù)致死量為每千克體重590毫克 。砒霜的大鼠口服實(shí)驗(yàn)的半數(shù)致死量是每公斤體重15毫克 。由此可見，龍葵堿具有一定的毒性 。龍葵素的危害：0.2-0.4克龍葵堿就可引起人食物中毒 。龍葵堿主要表現(xiàn)為對(duì)胃腸道黏膜的刺激性和腐蝕性 ， 對(duì)呼吸和運(yùn)動(dòng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用 。中毒表現(xiàn)：胃痛，惡心、嘔吐，呼吸急促，中毒嚴(yán)重者，可并引起紅細(xì)胞溶血，進(jìn)而導(dǎo)致急性腦水腫，甚至伴隨全身器官衰竭 ， 危及生命安全 。如何去除龍葵素？不同程度的發(fā)芽 ， 所含的龍葵毒素的量也不同 。剛剛發(fā)芽的土豆，土豆本身還沒有變黑綠色，這時(shí)切掉發(fā)芽部分，并將土豆在食用醋中浸泡一會(huì)，會(huì)將殘留的龍葵毒素降至最低 。龍葵素說到底是一種生物堿 ， 用食醋可進(jìn)行中和 。雖然說龍葵素受熱會(huì)分解 ， 但是分解溫度在280以上，所以普通的烹飪方法是不能去除龍葵毒素的 。油炸的方式雖然較不健康，但卻是去除龍葵毒素的主要辦法 。如果土豆長(zhǎng)芽或變黑綠色了，請(qǐng)果斷處理掉，勿再食用 。尤其是孕婦 ， 應(yīng)特別小心 。
土豆為什么會(huì)發(fā)芽？土豆在收獲以后，進(jìn)入休眠期，這個(gè)時(shí)期新陳代謝減弱，即使在適合環(huán)境條件下也會(huì)安安靜靜的躺2-3個(gè)月 。結(jié)束休眠后，只要遇到適宜的溫度、濕度就會(huì)快速生長(zhǎng)，抽新芽 。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物堿有毒物質(zhì)――龍葵素大量增加 ， 龍葵素的作用其實(shí)起到防止其他動(dòng)物、霉菌對(duì)土豆幼芽的傷害！2、發(fā)芽的土豆真的有毒嗎？首先，我們需要認(rèn)識(shí)一下“龍葵素” 。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，常見于馬鈴薯、茄子和未熟的西紅柿里 。食用過量的龍葵素對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸和運(yùn)動(dòng)中樞作用顯著 。正常的土豆每100克只含有10毫克的龍葵素，非常微量 ， 對(duì)人體沒有傷害 。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存 ， 龍葵素的含量會(huì)逐漸增加 。當(dāng)土豆發(fā)芽時(shí) ， 龍葵素的含量可增加50倍甚至更多 。因此，如果食用已經(jīng)發(fā)芽的土豆，會(huì)引起一系列中毒癥狀 。具體癥狀表現(xiàn)有胃痛加劇，惡心、嘔吐，呼吸困難、急促，同時(shí)伴隨全身虛弱和衰竭，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡 。
發(fā)芽的土豆絕對(duì)要禁止食用嗎？通常認(rèn)為，龍葵堿在土豆中的含量低于200ng/kg時(shí)是可以安全食用的 。如果發(fā)芽程度較輕，在食用前去除發(fā)芽和變綠的部位，并用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，即去除大部分毒素 。同時(shí)，醋酸可中和龍葵素，在烹調(diào)土豆時(shí)加適量的醋，即可達(dá)到安全食用的范圍 。急性發(fā)芽土豆中毒的急救處理：對(duì)于急性中毒者，首先進(jìn)行催吐，然后送至急診立即用2%碳酸氫鈉或15000高錳酸鉀溶液或濃茶水洗胃，洗胃后酌情給中毒者喝少許食醋以加速龍葵素的分解，因龍葵素遇酸極易分解，然后再給硫酸鎂類瀉藥導(dǎo)瀉，同時(shí)靜脈輸注葡萄糖液既能促進(jìn)毒物的排泄，又能補(bǔ)充丟失的水分 。如果出現(xiàn)口唇、指甲紫紺和呼吸困難，可酌情給予美藍(lán)和維生素C，糾正其化學(xué)性紫紺 。發(fā)芽土豆的中毒關(guān)鍵在于預(yù)防，對(duì)未成熟和發(fā)芽的土豆，切勿隨便食用；對(duì)發(fā)芽不多的土豆食用前必須徹底挖除芽眼及芽周圍已經(jīng)發(fā)紫的部分，然后用清水浸泡30分鐘，加熱煮熟棄湯食用，食量不宜過大 。或者烹調(diào)時(shí)加少量食醋，也可促進(jìn)龍葵素的分解 。土豆儲(chǔ)存時(shí)要注意避光和過于潮濕，防止土豆生芽 。
你好，朋友
土豆為什么會(huì)發(fā)芽寫回答
土豆為什么會(huì)發(fā)芽
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也聽會(huì)歌好
來自科學(xué)教育類芝麻團(tuán) 2017-12-16
土豆在收獲后，有2－3個(gè)月的生理休眠期，這時(shí)新陳代謝過程減弱，抗性增強(qiáng)，即使環(huán)境條件適宜也不發(fā)芽 。休眠期結(jié)束后，遇條件合適，土豆的呼吸和水解作用就大大加強(qiáng)，一部分水解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到生長(zhǎng)點(diǎn)，消耗于萌芽生長(zhǎng) 。
北方多在窖內(nèi)堆藏土豆，堆高1.5－2米，一般不倒堆 。當(dāng)窖內(nèi)溫度高于5℃、濕度大于85％時(shí)，土豆就易發(fā)芽 。土豆發(fā)芽多發(fā)生在3－4月間，這時(shí)窖溫易受外界高溫影響而升高，所以要嚴(yán)格控制外溫影響，延長(zhǎng)土豆被迫休眠期 。
方法是白天緊閉窖門氣眼，防止熱氣進(jìn)窖，夜間加強(qiáng)通風(fēng)或倒堆散熱，使窖溫保持在1－3℃，濕度80－85％為好 。
為了防止土豆出芽，可用萘乙酸甲酯、青鮮素處理 。方法是每10000斤土豆，用含量98％的萘乙酸甲酯150克，溶于300克的丙酮中，然后拌入20－30斤細(xì)土，均勻地撒在窖藏土豆堆中，抑制發(fā)芽效果達(dá)90％ 。
望采納，謝謝！
土豆為什么會(huì)發(fā)芽？發(fā)芽的土豆究竟還能吃嗎？不少人都理解錯(cuò)了
