越冬白菜是很好的蔬菜 ， 在冬季蔬菜比較少的時(shí)候上市可以豐富人們的餐桌 。
第一，越冬白菜的采收時(shí)間
一般來(lái)說(shuō)，北方的越冬白菜可以在立冬以后小雪前采收，可以采用一定的儲(chǔ)存方式進(jìn)行儲(chǔ)存 ， 白菜儲(chǔ)存其實(shí)是很怕速凍的，又怕氣溫太高，受凍以后很容易影響食用，有的地方過(guò)冬，白菜可以在每年的8月到9月份的種植，一般經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月以后就可以成熟收獲了，也就是在10月到12月前進(jìn)行采收 。
越冬白菜在我們最好是選擇抗病性或者耐寒能力比較強(qiáng)的品種，選擇合適的時(shí)間進(jìn)行栽種，可以提高他的生長(zhǎng)速度，并且減少病蟲(chóng)害種植的時(shí)候可以采用播種的技巧，把種子撒在土壤上，覆蓋一層土壤 。
第二 ， 越冬白菜的儲(chǔ)藏方法
越冬白菜是白菜的一個(gè)品種，采收的時(shí)間以及管理對(duì)儲(chǔ)存的影響是比較大的 ， 我們一般在收獲前一個(gè)禮拜就要停止?jié)菜耍驗(yàn)榘撞说暮勘容^高 ， 組織比較脆嫩，如果新陳代謝比較旺盛的話，容易噴上葉片，造成運(yùn)輸儲(chǔ)存，所以農(nóng)村一般儲(chǔ)藏前會(huì)晾曬，讓白菜失去一定的水分 ， 去除帶病種的葉子，再進(jìn)行儲(chǔ)存，一般儲(chǔ)存分為堆藏，窖藏和冷庫(kù)儲(chǔ)藏 。
北方溫度比較高的地方，像山東一帶白菜的儲(chǔ)藏方式，在室內(nèi)或者室外走廊上直接土藏，因?yàn)榘撞撕芘率荩加峙職鉁貢?huì)比較高，所以敦長(zhǎng)，根據(jù)氣候的變化，可以適當(dāng)?shù)氖褂妹薇槐兀瑴囟雀叩臅r(shí)候 ， 把菜搬運(yùn)一下，散散熱檢查有沒(méi)有腐爛的情況 ， 及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并處理 。
北方的地方可以使用窖藏，因?yàn)槎咎淞耍玫亟褍?chǔ)存一些蔬菜，這樣會(huì)比較好 。
還可以通過(guò)冷庫(kù)儲(chǔ)藏，這種方式是比較專業(yè)的，一般是市場(chǎng)上或者是專業(yè)的收購(gòu)商會(huì)采用這種方式，一般家庭不采用這種方式，成本比較高 。
【越冬白菜什么時(shí)候收獲？】所以，白菜的品種選擇好，這樣可以及時(shí)采收 ， 然后采用科學(xué)的方式進(jìn)行儲(chǔ)藏，讓白菜可以存放更久 。
