1、和面軟了，是和面和揉面的時(shí)候費(fèi)力小些，醒一段時(shí)間后 ， 容易塌、變形，蒸出來的饅頭蓬松、柔軟，吃起來像面包 。和面硬了，和面和揉面時(shí)費(fèi)力些，蒸出來的饅頭比較瓷實(shí)，吃起來勁道，有嚼勁兒，蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒 ， 停10分鐘后，面就發(fā)開了 。
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2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起 。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng) ， 如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間 。
4、蒸饅頭時(shí) ， 在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
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