【手工涼皮的制作方法 手工涼皮的制作方法簡(jiǎn)述】1、面粉中加鹽攪勻后，少量多次添加水?dāng)嚦尚鯛?。
2、揉成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，揉至表面光滑后，醒10分鐘 ， 倒入與面團(tuán)同等體積的清水，不停的搓洗面團(tuán) 。
3、揉到面水渾濁，換一盆水 ， 洗好的面水存在一個(gè)大盆中，4-5遍即可 。
4、最后面團(tuán)已洗成發(fā)黃的面筋，放入水中不會(huì)變渾濁即可 。
5、洗面的水放在大盆中靜置3、4個(gè)小時(shí) ， 面粉沉淀水澄清后，將上面的清水倒掉 ， 把沉淀在盆底的面粉攪勻 。
6、過(guò)篩到?jīng)霭枇勘?nbsp;， 篩出水里的面疙瘩 ， 準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤(pán)子，刷一層熟油，倒入適量面漿，晃動(dòng)灘滿盤(pán)底即可 。
7、鍋中水燒開(kāi)后放入平底盤(pán)，蓋上蓋子大火煮2分鐘，面皮鼓起大泡 ， 取出盤(pán)子放在涼水上 。
8、拔涼后將面皮從盤(pán)中揭下來(lái)，蒸好的面皮呈半透明狀，將面皮放在案板，卷起來(lái)切成2cm左右的寬條 。
9、將涼皮放入大碗中，加入黃瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻，撒入熟花生裝盤(pán)即可 。
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