1、倒入適量料酒，待料酒充分被魚片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用，魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用 。
2、泡青菜切成小段，加一兩個(gè)泡辣椒更好，準(zhǔn)備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放），大蔥3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對(duì)半切好，泡野山椒也要對(duì)半切一下備用 。
【正宗麻辣酸菜魚的做法 正宗麻辣酸菜魚制作步驟】
3、炒鍋放少許油，油還沒熱的時(shí)候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻 ， 加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒 ， 要炒透、炒香 。
4、加適量水，燒開，湯燒開后 ， 將魚頭和魚骨放入，煮開后用小火煮10分鐘，煮出鮮味 。
5、在煮魚的時(shí)候，可以將五六個(gè)米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎，再準(zhǔn)備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋后，撒在表面的，用來提升菜品的香味的 。
6、魚頭和魚骨煮好后撈出，把火關(guān)至最小，將魚片一片一片放入，魚片全部放入后，再將火調(diào)大，三到五分鐘即可 。
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