【酸菜麻辣魚的做法 酸菜麻辣魚的做法簡單介紹】1、倒入適量料酒 ， 待料酒充分被魚片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制備用 ， 魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用 。
2、泡青菜切成小段 ， 加一兩個泡辣椒更好，準備花椒一小把，大蔥3段 ， 姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒對半切好，泡野山椒也要對半切一下備用 。
3、炒鍋放少許油，油還沒熱的時候就將花椒倒入，等油溫慢慢上來，將花椒的香味炸出來，倒入翻炒均勻加白酒、和泡野山椒炒勻，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香 。
4、加適量水，燒開，湯燒開后 ， 將魚頭和魚骨放入，煮開后用小火煮10分鐘，煮出鮮味 。
5、在煮魚的時候，可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎 ， 再準備少許花椒，這是在魚片煮好出鍋后 ， 撒在表面的，用來提升菜品的香味的 。
