豆角又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜 。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種，一年生纏繞草本植物 。別名豆角、長角豆、帶豆、裙帶豆 。含有各種維生素和礦物質等 。嫩豆莢肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡 。
形態特征
一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀 。莖近無毛 。羽狀復葉具3小葉；托葉披針形 ， 長約1厘米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5-15厘米，寬4-6厘米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛 。
總狀花序腋生 ， 具長梗；花2-6朵聚生于花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鐘狀 ， 長6-10毫米 ， 裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2厘米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2厘米，頂端微凹，基部稍有耳 ， 翼瓣略呈三角形，龍骨瓣稍彎；子房線形，被毛 。
莢果下垂，直立或斜展 ， 線形，長7.5-70（90）厘米，寬6-10毫米，稍肉質而膨脹或堅實，有種子多顆；種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長6-12毫米，黃白色、暗紅色或其他顏色 。花期5-8月 。
分布范圍
原產于印度和緬甸，主要分布于熱帶、亞熱帶和溫帶地區 。
中國各地常見栽培 。全球熱帶、亞熱帶地區廣泛栽培 。
種植技術
肥水管理種植
豆角應選肥沃、疏松，2～3年內未種過豆類的壤土或沙壤土 。播種前10天667平方米施腐熟有機肥3500千克，結合施氮磷鉀復合肥50千克，施肥后隔4～5天翻耕一次，使肥料與土壤充分混合 。
為了進一步提高豆角的質量建議廣大菜農使用一些微生物肥料如金寶貝微生物菌肥混作基肥，因為微生物菌肥可以提高基肥的利用效率，并且其分泌的生長素會促進苗木生長 。有機肥一般以追腐熟的人畜糞為宜,但是自己腐熟的人畜糞便有可能導致腐熟不完全而燒苗，所以我們建議廣大菜農使用如金寶貝有機肥發酵劑等商業的腐熟劑來自制肥料，這種腐熟的肥料不會燒苗，而且容易被植物利用 。果實生長期其需肥水較多,葉面可噴施2次磷酸二氫鉀,結合追肥的同時進行澆水 。
播種育苗
春豆角大棚促成栽培一般于3月上中旬播種，催芽播、直播均可，株行距20厘米×40厘米，每穴播種子3～4粒，種子播下覆蓋地膜，并蓋好大棚膜保溫 ， 直至出苗 。苗期的水分管理以控為原則 。直播于苗床的澆足底水后可不再澆水；營養缽育苗的可在土壤干燥時適量澆水 。特別是定植前7 天～10 天不要澆水，以使幼苗健壯、老練 。早春育苗苗齡一般25 天～ 30 天，豆角壯苗的標準是初生葉和真葉大，深綠色 ， 節間和葉柄短 。定植時選晴天中午，先開溝灌水 ， 待水滲下后栽苗；或先開溝栽苗后灌水 。無論哪種定植方法，灌水量都不要過大，以濕透土坨為準，以免降低地溫，栽后上面覆蓋干土 。穴距40 cm～50 cm，用塑料繩吊蔓 。
日常管理
豆角一旦出苗頂膜 ， 就要白天多通風換氣，晚上蓋好棚膜保溫 。遇霜凍 ， 大棚內再套小拱棚 。在植株枝蔓長20厘米以上時，應搭好支架，并逐漸引蔓上架 。植株開始結莢后，用人糞尿薄施
1～2次，結莢盛期要加大追肥量，同時葉面噴施0.3%磷酸二氫鉀溶液，防治早衰 。4月下旬后，氣溫明顯回升，可揭去大棚膜，以利于田間操作 。
病蟲害防治
豆角主要有煤霉病、銹病、蚜蟲、豇豆莢螟等病蟲害 。煤霉病可在發病初期用50%甲基托布津，或50%多菌靈防治 。銹病可用50%粉銹寧可濕性粉劑1000倍液噴霧 ， 隔7天左右噴1次，噴2～3次 。蚜蟲可用10%菊馬乳油1500倍液，或10%吡蟲啉2000倍液防治 。豇豆莢螟可用50%辛硫磷1000倍液 ， 或21%滅殺斃4000倍液，隔7～10天一次 ， 藥液均勻噴施在葉片、花蕾上 。
病蟲防治
豆角在開花結果期，容易遭受豆角蚜蟲，豆角蝽象、豆角斑馬等害蟲為害 。怎樣除治豆角害蟲呢？
豆角蚜蟲 。主要是食豆角葉綠素 ， 影響光合作用，使豆角生長不良而影響結果 。除治方法：用40%樂果乳油800倍液 ， 或4.5%高效氯氰菊酯1500倍液，于晴天上午露水干后或下午至太陽落山前噴殺 。豆角蝽象 。此害蟲以刺吸式口器吸食豆角幼果嫩汁 ， 使被害的豆角生長發育不良，干癟瘦?。?品質低劣，不堪食用 。人工捕捉：可利用豆角蝽象的假死性，在清晨或傍晚，搖動豆稈，在豆角蝽象假死落地時捕殺 。藥物除治：用對人畜安全無毒害 ， 高效低毒的農藥25%中科美鈴1000～1500倍液，于晴天傍晚噴殺 。也可用4.5%高效氯氰菊酯1500倍液 ， 于晴天下午至黃昏噴霧 。
豆角斑馬 。此害蟲專門啃食豆角花朵，使豆角花而不實 。人工捕殺：在早晨露水未干前或黃昏 ， 戴上膠手套捕殺 。在捕殺豆角斑馬時，千萬別讓其液汁濺到皮膚上，否則，會引起皮膚過敏起水泡 。藥物除治：用25%中科美鈴1000～1500倍液或90%敵百蟲800倍液，于晴天上午露水干后或傍晚噴殺 。
選購技巧
1.質量好的四季豆 ， 豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色 ， 有光澤，鮮嫩清香 。否則其質量就較差 。
2.扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素 。食用時若沒有熟透，則會發生中毒 。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預后良好！
3、豇豆，一年生纏繞草本，無毛 。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米 ， 著生處下延成一短距 。總狀花序腋生；萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色 ， 長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛 。莢果線形 ， 下垂，長可達40厘米 。花果期6—9月 。
營養價值
中醫認為 ， 豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合 。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類” 。
【豆角 豆角沒炒熟會中毒嗎】當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病 。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用 ， 這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關 。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強 。
