上海的爛糊面怎么做正宗上海爛糊面的做法_生活知道

1、食材：面100克、肉50克、平菇30克、開洋30克、青菜20克；
2、平菇洗凈，放鹽水浸泡20分鐘，撕成小條，肉片，我買肉請店家幫我切成了肉片洗凈，放料酒、鹽、味精、生粉、少許糖、白胡椒粉腌幾分鐘。

【上海的爛糊面怎么做正宗上海爛糊面的做法】3、然后把青菜洗凈，切碎，開洋加料酒浸泡，坐鍋熱油，把肉片煸炒至變色，快速盛出。
4、另起油鍋，放平菇炒，等平菇出水，加少許鹽、料酒，另起油鍋，炒青菜到斷生，鍋中水燒開，放面。
5、再次燒開后加冷水，依次加開洋，肉片、平菇、青菜稍煮片刻即可。