甘藍為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一 。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸 。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培 。
目錄1、形態特征
2、分布范圍
3、種植技術
【甘藍到底是什么 甘藍百科】4、選購技巧
5、營養價值
形態特征二年生或多年生草本植物 ， 高約60-150厘米 。下部葉大，大頭羽狀深裂，長達40厘米，具有色葉脈，有柄；頂裂片大，頂端圓形，基部歪心形 ， 邊緣波狀，具細圓齒，頂裂片3-5對，倒卵形，上部葉長圓形 ， 全緣，抱莖，所有葉肉質 ， 無毛，具白粉霜 。
總狀花序在果期長達30厘米或更長；花淺黃色，直徑10-15毫米；萼片長圓形，直立，長8-11毫米；花瓣倒卵形，長15-20毫米，頂端圓形，有爪 。長角果圓筒形，長5-10厘米；喙長5-10毫米，無種子；果梗長約2厘米；種子球形，直徑約2毫米，灰棕色 。
分布范圍原產自歐、美洲國家，主要分布于中國東北、西北、華北等較冷涼地區及華南等地 。
種植技術選種
選擇生育期短的早熟品種 ， 單球重1公斤左右，定植后到收獲期45天左右，比較適合消費者的消費習慣，又不影響下茬越冬菜的播種期，如日本品種早帥等 。
播種
甘藍幼苗對溫度的要求不嚴格，但結球期對溫度的要求十分嚴格 ， 應在17℃左右，有利于葉球的形成和生長 。因此，夏播時間為7月下旬左右 。
壯苗
1、苗床：苗床應選擇通風良好、地勢較高、排灌方便、未種過同科蔬菜、距定植田較近的無污染地塊 。苗床土的配方為6份田土、4份腐熟的有機肥，每立方米營養土加入1公斤三元復合肥、80克多菌靈、100克辛硫磷顆拉劑，拌勻做畦 ， 畦寬1.2米，長度不限 。
2、播種與分苗：7月下旬，在準備好的苗床上灌足底水 ， 將種子均勻撒上，覆細土1厘米左右，覆膜保濕，插拱 ， 覆蓋遮陽網，待小苗出土70%以上時 ， 及時撤掉地膜，以防烤傷幼苗 。幼苗長至2葉1心時（大約播后10天左右），進行1次分苗，可在傍晚或陰天分苗有利于成活 。分苗水要暗溝澆并澆透 。
3、苗床管理：甘藍幼苗抗逆性強，但必須做好防蟲、防草工作，以免被蟲、草吞蝕苗 。主要害蟲有蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲 ， 可用萬靈和1.8%阿維菌素交替使用 。因苗期時間短，視蟲子情況，一般用藥2次即可 。
整地定植
選擇前茬為非十字花科的豆類或瓜類地塊為宜，每畝施腐熟有機肥3000公斤、氮磷鉀三元復合肥30公斤，翻地做畦，畦寬1.2米，栽2行，株距40厘米，每畝保苗2500～3000株 。待小苗長至5～6片葉時定植，定植前噴1次藥，即秧苗群集在苗床時用600倍百菌清加3000倍萬靈重噴1次，定植后管理得當，一般情況不必用藥，整個生育期基本無病害發生 。定植水要及時 ， 以利緩苗，不可干曬苗 。
肥水管理
定植后進行中耕蹲苗，少肥水，以促進地下生長 。緩苗后保持土壤見干見濕，以擴大葉片同化面積，每畝施尿素1公斤；進入結球期，為滿足生長所需，要給予充足的肥水，重施氮肥，適當增施磷、鉀肥，每畝施磷酸二銨2公斤，促進葉球在短時間內快速膨大 。
適當采收
9月下旬當葉球抱緊時，可及時采收上市 。
選購技巧首先用手掂分量 。沉點的比較好 。說明水分足，結構緊湊 。再看顏色 。光澤度高的就是說明越新鮮 。用手按以按不動為最好 。
營養價值甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經 。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然胃菜 。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率 。有利于激素分泌，幫助乳房發育 。各種甘藍均是鉀的良好來源 。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷 。甘藍生食或以鮮品絞汁（二百至三百C.C），空腹服用，每天二至三次，效果最好 。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用 。
最新研究證明，多吃甘藍和卷心菜可減少膀胱癌發病率40% 。
