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芋頭百科 芋頭的百科

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芋頭百科 芋頭的百科

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質(zhì)因品種而異，通常食用的為小芋頭 。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培 。葉片盾形，葉柄長(zhǎng)而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖 ， 逐漸累積養(yǎng)分肥大成肉質(zhì)球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等 。

目錄1.形態(tài)特征
2.分布范圍
3.種植技術(shù)
4.選購技巧
5.營養(yǎng)價(jià)值
形態(tài)特征根為白色纖維根，著生在母芋及子芋下部節(jié)上 。莖縮短成地下球莖，是食用部分及繁殖材料，有圓、橢圓、卵圓或圓筒形 。球莖上有鱗片 ， 是葉鞘的殘跡 。球莖節(jié)上有腋芽，能形成球莖 。葉互生，盾狀，先端漸尖 。花為佛焰花序，溫帶很少開花、結(jié)實(shí) 。
分布范圍原產(chǎn)于印度，后由東南亞、華南地區(qū)及日本等地引進(jìn) 。我國以珠江流域及臺(tái)灣省種植最多，長(zhǎng)江流域次之，其他省市也有種植 。

種植技術(shù)（1）芋頭喜水 芋頭對(duì)水分條件要求非常嚴(yán)格 ， 這同芋頭的生長(zhǎng)習(xí)性和起源有關(guān) 。無論是水芋頭還是旱芋頭都喜歡濕潤(rùn)的自然環(huán)境條件 。
苗期氣溫低，生長(zhǎng)慢，應(yīng)多劃鋤，提高地溫，土壤保持濕潤(rùn)即可 。中、后期生長(zhǎng)旺盛需要充足的水分供應(yīng)，若氣候干旱，氣溫高 ， 更需多澆水 。由于培土成壟，可從壟溝澆水，每次澆水應(yīng)離壟頂6-10厘米，始終保持土壤濕潤(rùn)，到溝中水快干時(shí)再澆 。夏天高溫季節(jié)，早晨或晚上澆水，秋后溫度降低應(yīng)中午澆水，這樣不至于傷根 。雨季應(yīng)注意防澇 。
水芋頭定植成活后，可將水放干曬畦 ， 提高地溫，促進(jìn)其生長(zhǎng) 。以后施肥培土?xí)r，可把水放干，以利操作 。以后水芋頭中的水始終保持5-7厘米 。到了夏季氣溫較高時(shí)，畦中的水應(yīng)保持在15厘米左右，并不斷換水降溫 。立秋后 ， 天氣轉(zhuǎn)涼，水深還應(yīng)保持5-7厘米 。收獲之前應(yīng)把水放干曬田 ， 促使葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)向球莖轉(zhuǎn)移，增加產(chǎn)量，以便采收 。

（2）芋頭喜肥 芋頭生長(zhǎng)期長(zhǎng)，需肥量多，耐肥力強(qiáng)，除施足基肥外，還要多次追肥 。苗期生長(zhǎng)較慢，需肥少，主要是靠芋頭種本身貯存的養(yǎng)分供生長(zhǎng)，以后植株生長(zhǎng)加快，需肥量逐漸增加，并結(jié)合鋤草、培土、澆水同時(shí)進(jìn)行 。一般培土3-4次，追肥3-4次，且逐漸加大追肥量，前期以氮肥為主，促使地上部生長(zhǎng)，形成一定的葉面積，為球莖形成期打好基礎(chǔ) 。在旺盛生長(zhǎng)期時(shí) ， 培土已成壟，可追施腐熟的畜禽糞尿或餅肥等長(zhǎng)效肥料 ， 并配合磷、鉀肥，促進(jìn)球莖膨大 ， 淀粉累積 。生長(zhǎng)后期應(yīng)控制肥水，特別是氮肥不宜過多，以防地上部徒長(zhǎng)與地下部生長(zhǎng)不協(xié)調(diào)，延遲成熟，降低產(chǎn)量 。

選購技巧1．看外皮
購買芋頭時(shí)應(yīng)挑選個(gè)頭端正，表皮沒有斑點(diǎn)、干枯、收縮、硬化及有霉變腐爛的 。
2．看新鮮度 須根少而粘有濕泥、帶點(diǎn)濕氣的 ， 外皮無傷痕的芋頭最新鮮；可以用手輕輕地捏一捏芋頭，硬點(diǎn)的比較好，軟的說明快壞了 。
3．看大小 芋頭是體型越大，品質(zhì)越好，價(jià)格也隨著體積的增大而成倍增加 。
4．掂重量 芋頭越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好 。同樣大小的芋頭，兩手掂量下，比較輕的那個(gè)會(huì)粉些；而對(duì)太重的芋頭則要提高警惕，芋頭越重很可能是芋頭生水越嚴(yán)重 ， 生了水的芋頭肉質(zhì)不粉，口感單調(diào) 。為什么芋頭會(huì)生水呢？原來芋頭的收割是很有學(xué)問，要在農(nóng)歷二月初一之前收割，過了這天之后收割的芋頭淀粉會(huì)流失，導(dǎo)致芋頭生水 ， 重量增加，質(zhì)量就會(huì)大打折扣了 。因此，挑選芋頭最好不要挑那些個(gè)頭很?。?但重量卻十足的 。
5．看根部
（1） 讓商家把根部那里切開一點(diǎn)，如果是較粉的芋頭 ， 刀面會(huì)留下一層濃稠的白色粘液，很快就會(huì)干掉；也可以用刀或指甲輕輕刮下切面，如果粘液很白很粘稠 ， 芋頭就較粉 。如果切口汁液呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么粉了 。
（2） 在芋頭根部的附近 ， 如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的；如果外皮較光滑則不是很粉 。
6．看紋理 觀察芋頭底部的橫切面透露出的纖維組織，或者商家切半賣的大個(gè)芋頭，切面紫紅色的點(diǎn)和絲越多越密，紋理越細(xì)膩，則說明芋頭的口感越粉 。
營養(yǎng)價(jià)值芋頭性平，味甘、辛，有小毒 。能益脾胃，調(diào)中氣 ， 化痰散結(jié) 。可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥 。
芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用 。
【芋頭百科 芋頭的百科】芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食 。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用 。

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