1、準備食材：豬肉 5000g、花椒面 75g、辣椒面 75g、鹽 125g、白酒 50g、五香粉 少量、雞精 少量 。
2、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條 ， 肉條約1厘米寬，3厘米長 。
3、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時 。【四川香腸的做法,配方和制作流程都詳細介紹 四川香腸的做法】
4、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些 ， 將洗好的腸衣晾干待用 。
5、使用灌制工具將肉裝進腸衣里面 。
6、分好段的香腸就算基本完成了 ， 將其晾曬在背陰通風的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話 ， 晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸 。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用 ， 也可以炒菜等等 。
