1、萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節(jié)長(zhǎng)，含水量較高，故付制前應(yīng)通過(guò)萎凋散失部分水分，可在上午九、十點(diǎn)于陽(yáng)光下 ， 或下午四、五點(diǎn)時(shí)在陽(yáng)光下曬一個(gè)多小時(shí)，鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上，薄攤 ， 葉子厚3—4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠 ， 葉質(zhì)柔軟
2、殺青：殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透 ， 掌握“高溫、葉少、拋炒結(jié)合”的原則 。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150—200℃之間，先高后低，鍋炒葉一次2公斤左右，機(jī)器加工加倍 。殺青的標(biāo)準(zhǔn)：外觀葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味 。
3、揉捻：苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉 。揉捻時(shí)用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進(jìn)行，冷揉一般少用 。熱揉做法是在茶葉粘附力大時(shí)，將它卷成團(tuán)塊 ， 出鍋?zhàn)龀尚危蜃プ∶總€(gè)芽的主梗 ， 一葉一搓或數(shù)葉一搓成條索形 。
【大葉苦丁茶的制作方法 大葉苦丁茶制作方法】4、干燥：鮮葉經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、定形后，立即抖散在竹墊、簸箕或曬場(chǎng)上蔭涼，切勿被烈日直射 。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時(shí)，則表示茶葉的含水量在3%—5%，這時(shí) ， 茶葉就達(dá)到干燥程度 。如采集后遇陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至干燥為止 。
