1、食材：雞蛋3個(gè) ， 細(xì)砂糖70克 ， 鹽1克 ， 低筋粉130克，泡打粉10克 ， 可可粉10克，無(wú)鹽黃油190克 ， 黑巧克力30克，堅(jiān)果碎少許，天然香草精10毫升，黑巧克力（裝飾）少許 。
2、準(zhǔn)備好各種食材 。黃油無(wú)需提前軟化 。
3、將雞蛋、細(xì)砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中，攪拌均勻 。雞蛋拌勻即可，無(wú)需打發(fā)，否則入爐時(shí)容易膨脹，出爐后容易回縮，影響口感 。
4、篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物 。
5、攪拌到看不到干粉的狀態(tài)即可 。不要過(guò)度攪拌，以免低粉生筋，影響成品膨脹 。
【巧克力瑪?shù)铝盏淖龇?巧克力堅(jiān)果瑪?shù)铝赵趺醋觥?/strong>6、將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化 。注意控制好溫度，以免巧克力焦糊產(chǎn)生苦味 。
7、倒入面糊中，快速拌勻 。將攪好的面糊在室溫下靜置2小時(shí) 。拌好的面糊靜置可以讓面糊充分地進(jìn)行水合作用，質(zhì)地更均勻 ， 烤出來(lái)的外形更美觀 。
8、另融化少許黃油（標(biāo)注的分量外），用毛刷均勻涂在瑪?shù)铝漳＞邇?nèi)，再撒少許低筋粉（分量外） ， 輕拍去除多余的面粉 。我用的模具是學(xué)廚不粘日式瑪?shù)铝漳＞撸總€(gè)瑪?shù)铝漳＞叩娜萘可源?。
9、將面糊裝入剪口裱花袋中，擠入模具內(nèi)，八分滿即可 。不要貪多，以免烘烤時(shí)流出模具 。
10、放入預(yù)熱至190度的烤箱中層，上下火同時(shí)加熱 ， 約12-15分鐘 。
11、完成后取出晾涼，就可以享受美味啦 。烤好后的瑪?shù)铝湛擅芊獬乇４?天，也可以冷藏保存 ， 吃之前用微波爐加熱十秒即可 。
