1、土豆從地里挖出來為什么露出來的那塊是青色的?能吃么?土豆露在土外面的部分發綠不能吃了 。
土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質，0.2――0.5克茄堿足以使一個成年人喪命 。這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
當土豆長期暴露在陽光下時 ， 其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式 。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺 ， 造成癱瘓 。
茄堿存在于整個土豆中，表皮要多一些，削皮可以去除30%――90%的毒素，所以 ， 土豆最好是削了皮吃 。一但出現土豆發綠的情況，不要舍不得扔掉 ， 因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了，只是把發綠的部分削掉 ， 仍然會中毒 。
馬鈴薯傳入中國只有三百多年的歷史 。據說是華僑從東南亞一帶引進的，在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位馬鈴薯產量高 ， 營養豐富，對環境的適應性較強，現已遍布世界各地，熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量 。世界馬鈴薯主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國 。山東省滕州市是著名的“中國馬鈴薯之鄉”，是國家農業部批準的馬鈴薯農業標準化示范縣（市），承擔了農業部下達的萬畝馬鈴薯高產示范創建項目，擁有20萬畝綠色食品馬鈴薯原料標準化示范基地 。
內蒙古自治區烏蘭察布市特產，“烏蘭察布馬鈴薯”是中國地理標志產品（農產品地理標志） 。中國食品工業協會授予烏蘭察布市“中國馬鈴薯之都”稱號，甘肅定西市安定區是中國農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉”，甘肅省定西市渭源縣被農業部命名為“中國馬鈴薯良種之鄉；”河南開封、鄭州等地也有大面積種植 。
【長在泥土外面的青土豆能吃嗎,土豆從地里挖出來為什么露出來的那塊是青色的？能吃么？】中國馬鈴薯的主產區是西南、西北、內蒙古和東北地區 。得天獨厚的地理環境和自然條件使定西成為中國乃至世界馬鈴薯最佳適種區之一 。定西已成為全國馬鈴薯三大主產區之一和全國最大的脫毒種薯繁育基地、全國重要的商品薯生產基地和薯制品加工基地 。
土豆主要價值
營養成分
一般新鮮土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8% 。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J ， 鈣11～60mg ， 磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg。
土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道 。
除此以外，土豆塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸 。從營養角度來看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物” 。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康 。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來補充 。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的4倍左右 ， B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物，膳食中某種營養多了或缺了可致病 。同樣道理，調整膳食，也就可以“吃”掉相應疾病 。
土豆具有抗衰老的功效 。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素 。
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示 ， 其含量與蘋果一樣多 。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆后，停留在腸道中的時間比米飯長的多 ， 所以更具有飽腹感 ， 同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾 ， 具有一定的通便排毒作用 。
土豆是碳水化合物，但是其含量僅是同等重量大米的1/4左右 。研究表明，土豆中的淀粉是一種抗性淀粉，具有縮小脂肪細胞的作用 。同時，土豆幾乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量僅為0.2g 。
土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的 ， 所以還具有瘦腿的功效 。
馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜 。但鮮薯塊莖體積大 ， 含水量高，運輸和長期貯藏有困難 。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等 ， 為數達100多種 。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯，可作飼料，但其中含龍葵堿 ， 須防止引起牲畜中毒 。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥 ， 其肥效與紫云英相似 。
藥用價值
可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、濕疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘 。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便 。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著” 。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品 。馬鈴薯富有營養 ， 是抗衰老的食物之一 。
新膳食指南建議 ， 每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克 。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的 。日本一個研究發現，每周吃5~6個土豆，可使中風幾率下降40% 。
據國外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性 。
營養價值
土豆所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最 。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯 。
馬鈴薯除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，并含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質 。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效 。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率 。
馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱 。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節律 ， 對心肌有保護作用 。鉀是鈉的克星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用 。
土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養 。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，遠遠高于土豆內部的肉 。
馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一 。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素 。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用 。
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩 ， 因為它只含0.1％的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的 。每天多吃馬鈴薯 ， 可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉 ， 消除你的心腹之患 。
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能 。
土豆所含少量龍葵素，能減少胃液分泌，緩解痙攣，對胃痛有一定的冶療作用 。
馬鈴薯的營養價值很高，優質淀粉含量約為16.5%，土豆中的淀粉在體內吸收緩慢，不會導致血糖過快上升 。還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包” 。
馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育 。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用 。
不能吃 。
土豆是長在土里沒有問題，土豆是塊根植物，就是說結的土豆長在土里是果實，露出來的部分曬到太陽就變成深綠色了，綠色的部分有一種毒素，叫做：龍葵素，是有毒的，再有就是土豆發的芽了也是不能吃的，也是有這種毒素 。發芽后可產生較高的有毒生物堿――龍葵素(Solanine)，食后可引起中毒 。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠后可達35～40mg/100g，能引起中毒 。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多 。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒 。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由于馬鈴薯貯藏不當（在陽光下長期放置或溫度很高），使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食后便發生中毒 。發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用 。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮后水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘余的毒素 。 中毒癥狀：潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎癥狀；瞳孔散大，耳鳴等癥狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡 。
下圖這樣的就不能吃了，尤其是圖二那個最嚴重了 。最后那個圖片展示的才是好土豆 。
土豆（黃皮）知識介紹：土豆屬茄科，多年生草本塊莖類蔬菜 。土豆呈橢圓形，有芽眼，皮有紅、黃、白或紫色，肉有白色或黃色，淀粉含量較多，口感脆質或粉質 。它原產于南美洲高山地區，十八世紀傳入我國，各地均有栽培，全年都有供應 。土豆與稻谷、小麥、玉米、高梁一起被稱為全球五大農作物 。在法國，土豆被稱作“地下蘋果” 。土豆營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號 。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，淀粉含量高，品味較好 。
土豆的品質要求，以體大，形正并整齊均勻；皮面光滑而不過厚，芽眼較淺而便于削皮；肉質細密，味道純正；炒吃時脆，油炸的片條不碎斷者質佳 。土豆（黃皮）營養分析：1. 和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等 ， 能促進脾胃的消化功能 。
2. 寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便 ， 幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；
3. 降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性 ， 有利于預防動脈粥樣硬化的發生 。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質 ， 從而有一定的美容、抗衰老作用；
4. 補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食 。土豆所含的鉀能取代體內的鈉 ， 同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復 。土豆（黃皮）補充信息：1. 巧去土豆皮：當年出產的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費時 ， 又會將土豆肉一起削去 。較簡便的方法是：將土豆放入一個棉質布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡單地將土豆皮去凈 ， 最后用刀剔去有芽部分即可 。
2. 土豆去皮不宜厚，越薄越好，因為土豆皮中含有較豐富的營養物質 。土豆去皮以后 ， 如果一時不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋 ， 可以使土豆潔白 。土豆（黃皮）適合人群：一般人均可食用 。土豆（黃皮）食療作用：土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；
有和胃調中，健脾利濕 ， 解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂 ， 活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效 。
主治胃火牙痛、脾虛納少、大便干結、高血壓、高血脂等病癥；還可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥 。土豆（黃皮）做法指導：1. 凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用 。
2. 土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調方法 。
3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒 。
4. 土豆切開后容易氧化變黑 ， 屬正常現象，不會造成危害 。
5. 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調 。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失 。
土豆見到太陽光就會變綠，變綠的土豆含有大量的龍葵素（龍葵素（Solanine）是土豆中的有毒物質） 。田地里種的土豆，最上面的那層表皮容易見陽光，光照后就有呈現出青綠色 。買回家的土豆 ， 被陽光照射一段時間也會變綠 。所以土豆應存放于干燥陰涼處，以防止變綠和發芽 。
一般每百克土豆含有的龍葵素只有10毫克左右 ， 不會導致中毒 。而未成熟的或因貯存時接觸陽光引起表皮變綠和發芽的土豆，則每百克中龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒 。
所以發芽、青皮的土豆都不能直接吃 。要先深挖掉發芽部分及芽眼周圍的土豆，再削掉綠色的部分，盡量多削一點，然后再用水浸泡半小時以上（龍葵素能溶于水，所以浸泡用的水要倒掉），才可以繼續食用 。因龍葵素遇醋酸加熱后易分解破壞，故在烹調時可適當加些食醋 。
那是裸露的土地沒有蓋住它，從而被陽光給曬了 ， 顏色就變青色 。那樣的土豆不能吃，有的吃到嘴里辣，有的會致中毒！切勿小心
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2、土豆在田里冒在土外面變綠了能吃嗎?土豆在田里冒在土外面變綠了，不能吃了 。變綠的馬鈴薯有毒，不能吃 。馬鈴薯變綠是被日光照射引起的 ， 導致馬鈴薯的表皮發生了光合作用 。馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿 ， 又稱馬鈴薯毒素 。未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含有較多的龍葵甙，每100克馬鈴薯會增至25至60毫克，甚至高達430毫克，所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒 。
能吃的，不發芽就行
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3、土豆在土里長青了還能吃嗎土豆在土里長青了不能吃，發芽馬鈴薯中毒在食后2― 4小時發病 。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外 ， 還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重癥者還出現昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡 。
對于發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然后浸泡半小時以上 ， 棄去浸泡水，再加水煮透才可食用 。因龍葵堿遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵堿的破壞，變為無毒 。
土豆在田里冒在土外面變綠了，不能吃了 。變綠的馬鈴薯有毒，不能吃 。馬鈴薯變綠是被日光照射引起的，導致馬鈴薯的表皮發生了光合作用 。馬鈴薯含龍葵素 ， 致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素 。未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含有較多的龍葵甙，每100克馬鈴薯會增至25至60毫克，甚至高達430毫克，所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒
尼瑪，有人說土豆好吃，結果我才知道其實土豆和馬鈴薯是一樣的味道，然而馬鈴薯的味道和洋芋是一樣的難吃
變青和張芽的地方都有毒素 ， 不建議吃了，如果確實要吃，必須把那一塊全部去掉，并且一定要充分煮熟 。
把青皮削去，用清水多泡泡 ， 還是可以吃的
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4、土豆長在泥土外面,成了綠色的土豆,能吃嗎最好不要吃 。
茄堿對人體有害，過多食用可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。大田的茄子在霜降節氣過后，茄堿含量會大幅增加，因此應減少食用 ， 而在大棚中的茄子就不存在上述問題；土豆中也含有茄堿 ， 特別是日曬變綠后的土豆，食用時必須先進行高溫加工 。
當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加 。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂 ， 出現幻覺 ， 造成癱瘓 。
茄堿存在于整個土豆中 ， 表皮要多一些，削皮可以去除30%――90%的毒素，所以，土豆最好是削了皮吃 。一但出現土豆發綠的情況，不要舍不得扔掉，因為這時候整個土豆的茄堿含量已經很高了 ， 只是把發綠的部分削掉，仍然會中毒 。
這個很奇怪的，土豆放太陽底下就會變綠色的 。我以前也挺怕的，就丟了 。后來有一次太多了，我就試著吃了，沒有什么問題啊 。你只要把綠的削掉就可以了 。
綠色是見到陽光而光合了多削掉幾層外皮 ， 如果還發綠的話就不要吃了 。毒性很強的 。
要削掉綠色的那部分才能吃
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5、土豆露在土外面的部分發綠能吃嗎不能吃了，發芽的土豆芽孢和芽眼的地方含有大量龍葵堿 ， 對胃腸道黏膜有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫和充血，對紅細胞有溶血作用 。
不能吃 。發綠的土豆皮本身無毒，但皮發綠代表土豆中有毒的茄堿量含量的升高，所以發綠土豆請勿食 。
沒事的吧祿的部位肖多點，
不能有毒
