1、用料：鴨蛋21個，晶鹽400g，自來水1400g左右(做鹽水用），茴香適量，生姜適量，香蔥適量 ， 八角適量，香葉適量，白醋適量（洗鴨蛋用） 。用清水把鴨蛋洗凈 。
【用鹽水腌制鴨蛋的方法】2、把洗干凈的鴨蛋泡在水中 ， 水中加點白醋4:1，5:1隨便 ， 泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋一個一個擦一遍 。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最后用清水沖干凈 。
3、鴨蛋擦干 ， 放一邊晾會兒 。
4、備料 。找個瓶子，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開 。燒開后放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼 。
5、把瓶子擦干，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入，最后放一勺白酒，靜等30天即可 。
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