1、牛肉最好吃的部位排行牛最好吃的部位排名：
1、五花腱 。后腿內(nèi)側(cè)的兩小條即為五花腱，彈性豐富，極致新鮮，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴 。
2、吊龍 。即牛里脊，是附于里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉 。其特點(diǎn)是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿 ， 可謂登峰造極的無(wú)上美味 。
3、匙柄 。位于牛肋骨之下，無(wú)論肥瘦 ， 中間會(huì)有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感 。
4、胸口U 。牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有 。新鮮的胸口U呈白色 ， 較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽 。
5、肥胼 。在整頭牛身上僅占百分之八的量，只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃著肥香又飽滿 。
6、雪花 。所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉 。肥瘦相間，口感柔潤(rùn)，極為鮮嫩，肉中上品 。
7、牛舌 。每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴 。與牛肉的口感不盡相同，但長(zhǎng)期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質(zhì)感，軟中帶韌，韌中含滑 。
8、匙皮肉 。也稱匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因?yàn)檫B著脖子，筋肉結(jié)實(shí)，肉中間常穿插著細(xì)筋，脂肪含量高，非常鮮嫩 。
9、腳趾肉 。俗稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱 ， 位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋通過，肉質(zhì)酥脆，汁水鮮甜 。
10、嫩肉是位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會(huì)切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！
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2、牛肉各部位名稱圖解牛肉各部位名稱圖解如下：
1、脖肉
主要包括頸斜方肌，胸頭肌，臀頭?。?肩胛突肌等 。含第1至第7頸椎的帶骨肉，其一端與上腦相連在第七頸椎處切斷，另一端在第一頸椎處切斷，經(jīng)剝離頸椎，抽出筋腱后剩余的部分 。位于牛頸部，肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí) ， 肌肉紋理較亂 ， 肉質(zhì)較韌 。最適宜制餡、燉制或煲湯 。
2、牛上腦
牛上腦是牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)，脊骨兩側(cè) ， 肋條前 。牛上腦肉肥瘦交錯(cuò) ， 而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩，適于熘、炒、氽等烹調(diào)手法 。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉制作的經(jīng)典美味 。
3、牛眼肉
牛的一塊肌肉，其一端與上腦相連，另一端與外脊相連 。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀 。由于肋脊部的運(yùn)動(dòng)較少，眼肉肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀 。適合烹調(diào)：涮、烤、煎 。
4、外脊
又稱西冷 。位于牛的背部，因運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩 。適宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火鍋的上等原料 。
5、里脊
又稱牛柳 。位于腔體內(nèi)，是肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，纖維走向一致 。適合煎制、是制作牛排的上等原料 。
6、臀肉
主要包括臀中?。?臀深肌 ， 股闊肌膜張肌的一塊凈肉 。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大 。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片，也可制餡 。
7、辣椒條
主要包括岡上肌 。在前腿的肩胛崗上側(cè)剝離下來的一塊近似圓錐形的一塊凈肉，位于牛肩胛部，肉質(zhì)細(xì)嫩有少量脂肪沉積，適合煎制、炒制、醬制 。去膜后適于煎炒，帶筋膜適宜醬制 。
8、肩肉
主要包含牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 ， 臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質(zhì)鮮嫩 。位于牛前腿部，由于它是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，因此肌肉發(fā)達(dá)、肌間筋多、肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí) 。適合燉、烤、燜等 。
9、腹肉
主要包括背闊肌、腹外斜肌、肋間外肌等 。胸腩腹肉上沿第1至第13肋骨頭處切開，再將第13肋骨留痕切開后，含第1至第13肋骨留痕的一塊凈肉 。位于牛腹部 ， 肥瘦相間 ， 肉絲纖維較粗 ， 肉質(zhì)稍韌 。適宜燉制；去除表面肋條部分后適于溜炒，是清真特色菜扒肉條的最佳原料 。
10、牛腩
主要包括腹內(nèi)斜肌、腹外斜肌等 。胸腩腹肉從劍狀軟骨與胸骨柄連接處切至第6肋骨頭處，再將第7至第13肋骨頭處切開，然后沿第13肋骨留痕切開后，含8-13肋軟骨留痕部分的一切凈肉 。位于牛腹部，外表面分別覆蓋筋膜，肥瘦相間，肉絲纖維較粗，肉質(zhì)稍韌 。適宜燉制 。
11、米龍
主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、股薄肌等的一塊凈肉 。位于牛的后腿部?jī)?nèi)側(cè)，其肌肉纖維較粗大 。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片，也可制餡 。
12、牛霖
又稱和尚頭或膝圓 。位于牛的后腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜 ， 其肉質(zhì)細(xì)嫩 。帶筋適合溜炒 ， 去除筋膜后適于做精肉牛排 ， 是制作清真特色菜“燒子蓋”的最佳原料 。
13、大黃瓜條
主要是臀股二頭肌 。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊凈肉 。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大 。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片，也可制餡 。
14、小黃瓜條
主要是半腱肌 。形狀近似圓柱形的一塊凈肉 。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大 。適宜煎制、炒制 ， 適宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制 。
15、胸肉
位于牛前胸部，纖維稍粗，表面紋理多 ， 并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后食之脆而嫩，肥而不膩 。適宜燉制或制湯 。是清真特色菜溜胸口的最佳原料 。切片后適宜涮制 。
16、前牛腱
主要包括腕橈側(cè)伸肌，指總伸肌 ， 指內(nèi)側(cè)伸??，腕外侧伸肌?。位于前腿部，從尺骨，橈骨上端，剝離尺骨，橈骨后取下的部分 。位于牛的前腿部，肉中筋質(zhì)較多呈現(xiàn)云花狀，肌肉較發(fā)達(dá) 。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料 。
17、后牛腱
主要是腓骨長(zhǎng)肌、第三腓骨肌、趾外側(cè)伸肌、趾伸屈肌等 。位于后腿部，從脛骨上端剝離脛骨后取下的部分 。位于牛的后腿部，肉中筋質(zhì)較多，肌肉較發(fā)達(dá) 。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料 。
18、牛尾
有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，宜燉食 。
19、云花腱
位于牛的前腿部，肉中筋質(zhì)較多呈現(xiàn)云花狀，肌肉較發(fā)達(dá) 。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料 。
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3、牛肉區(qū)分部位部位區(qū)分01一只牛可區(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位 。而一般市面上所販賣的牛肉，均是依據(jù)這九大部位細(xì)分而出 。02肩胛部-CHUCK由于肩胛是經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的部位，肌肉發(fā)達(dá) ， 筋多，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí) 。肩胛部又可分為：嫩肩里肌(板腱)：是附著于肩甲骨上的肉，富油花且肉質(zhì)嫩 ， 是極佳的牛排、燒烤及火鍋片用肉 。翼板肉：含有許多細(xì)筋路、口感Q、油花多、嫩度適中、具獨(dú)特風(fēng)味 。適合牛排、燒烤及火鍋片用肉 。03肋脊部-RIB肋脊部的運(yùn)動(dòng)量較小 ， 中間有筋，結(jié)締組織受熱易膠化 ， 肉質(zhì)較嫩 ， 油花均勻，具獨(dú)特風(fēng)味，是極佳的牛排部位 ， 而俗稱的沙朗牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火鍋等方式烹調(diào) 。04牛小排-SHORT RIB這個(gè)部位是位于胸腔左右兩側(cè)，富大理石紋脂肪，肉質(zhì)鮮美，又可區(qū)分為兩種肉：牛小排：香Q滑嫩、骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等方式烹調(diào) 。牛肋條：肋骨間的條狀肉 ， 油花多、受熱后油花與肉質(zhì)熔為一體，汁多味美、入口即化，是紅燒牛腩、紅燒牛肉面常用的部位 。05腹脅-FLANK腹脅肉的肉質(zhì)纖維較粗 ， 常在修去脂肪后，以腹脅排的方式販賣，也可用來當(dāng)作薄片燒肉 。06腱子-SHANK又為牛腱心 ， 是屬于常運(yùn)動(dòng)的部位，筋紋呈花狀，烹煮后Q勁又多汁，口感極佳 。適合鹵、清燉，或是切薄片后以火鍋、炒的料理方式食用 。07前腰脊部-SHORT LION腰脊肉的運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段 。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調(diào) ， 也常用于蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等 。像是丁骨、紐約客牛排，正是由此部位的肉切得 。08腰內(nèi)肉-TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒 。09后腰脊肉-SIRLOIN一般所稱的沙朗肉應(yīng)該是屬于此部位，可分為上下二部分 ， 而上部分的肉質(zhì)細(xì)嫩且含油花又可再分為二種：上后腰里肌肉：肉質(zhì)細(xì)嫩，是很不錯(cuò)的牛排肉、燒烤肉及炒肉 。上后腰嫩蓋仔肉：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉 。10后腿部-ROUND居外側(cè)后腿肉部位，狀似菲力，但是肉質(zhì)比較粗且硬實(shí)，處理時(shí)最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理 。通常被用來當(dāng)作炒肉或火鍋肉片 。常用烹飪問答01炒菜用什么部位？溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉 。02做餡用什么部位？選用短腦、脖頭、?？韫堑炔课蛔鲳W ， 特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油 ， 比嫩肉部位出餡率高15% 。03清燉用什么部位？胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟 。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜 。
教你識(shí)牛肉
牛分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種 ， 其中以黃牛肉為最佳 。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色 ， 肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜 。犍牛肉肌肉結(jié)實(shí)柔細(xì)、油潤(rùn)，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪 ， 肌肉間也夾雜少量脂肪，質(zhì)量最好 。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細(xì)柔松弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及鮮味遠(yuǎn)不如成年的牛肉 。母牛肉呈鮮紅色，肌內(nèi)較公牛肉柔軟 。老的母牛皮下往往無(wú)脂肪，只肌肉間夾有少量脂肪 。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而松弛，有紫色光澤 。脂肪呈黃色，干燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質(zhì)差，不如黃牛肉 。按烹調(diào)的需要，牛肉除頭、尾、蹄及下肢以外，分為16個(gè)部位 。
1、脖頭即牛頸肉 。肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng) 。適于制餡 。
2、短腦在扇形骨上方，前邊連著脖頭肉 ， 層次多，間有脂膜 。適于制餡 。
3、上腦位于短腦后邊 ， 脊骨兩側(cè)，外層紅白相間，韌性較強(qiáng)，里層色紅如里脊，質(zhì)地較嫩 。適于熘、炒和餡 。
4、哈利巴包著扇形骨的肉，外面包著一層堅(jiān)硬的筋膜，里面筋肉相連，結(jié)締組織多 。適于燉、燜等 。
5、腱子肉即前后腿肉 。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形 。適于燉、燜、醬等 。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗 。適于熘、扒、燒等 。
7、肋條位于肋條骨上的肉，肉層較?。?質(zhì)地較嫩 。適于清蒸、清燉及制餡 。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉 。筋多肉少韌性大，彈性強(qiáng) 。適于清燉 。
9、腰窩兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉 。筋肉相連 ， 適于燒、燉等 。
10、外脊上腦后中脊骨兩側(cè)的肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、丁、絲、適于熘、炒、炸、烹、爆等 。
11、里脊脊骨里面的一條瘦肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 適于滑炒、滑熘、軟炸等 。
12、榔頭肉包著后腿骨的肉，形如榔頭 。肉質(zhì)較嫩 ， 是切肉絲的婦原料，適于熘、炒、炸、烹等 。
13、底板肉兩側(cè)臀部上的長(zhǎng)方形肉 。上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老，適于做鍋包肉 。
14、三岔肉又稱米龍 。臀部上側(cè)靠近腰椎的肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，適于熘、炒、炸、烹等 。
15、黃瓜肉連著底板肉的長(zhǎng)圓形內(nèi) 。肉質(zhì)較老，適于焦熘、炸烹等 。
16、仔蓋即臀尖上的肉 。肉質(zhì)細(xì)嫩，宜切丁、片、絲 ， 適于滑炒、醬爆等 。
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4、牛肉的部位及名稱1
牛頸肉
肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂 。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò) 。
2
肩肉
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩 。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉 。
3
上腦
肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合煎、烤和涮牛肉火鍋 。
4
胸肉
在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩 ， 肥而不膩 。適合燉、煮湯 。
5
眼肉
一端與上腦相連，另一端與外脊相連 。外形酷似眼睛 ， 脂肪交雜呈大理石花紋狀 。
肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，適合涮、烤、煎 。
6
外脊（也稱西冷或沙朗）
牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色 ， 容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。因?yàn)橛兄舅约濉⒖酒饋砦兜栏?，口感也很?。
7
里脊（也稱牛柳或菲力）
牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒 。
8
臀肉（也稱黃瓜條）
肌肉纖維較粗大 ， 脂肪含量低 。適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒 。
9
牛腩
肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌 。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香 。適合燉或配咖喱 。
0
腱子肉
分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感 。適合紅燒或鹵、醬牛肉 。
區(qū)別老嫩牛肉
老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；
【牛肉部位,牛肉最好吃的部位排行】嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性 。
如何切牛肉
牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味 ， 還嚼不爛 。
一只牛可區(qū)分為肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹脅等九大部位 。具體介紹如下：
1、肩胛部：嫩肩里肌(板腱)（前燒）、翼板肉（前燒、上腦）；
2、肋脊部：_外脊、里脊（眼肉）；牛小排：牛小排、牛肋條_；
3、腹肋：牛腩、弓扣、牛筋肉、奶脯、胸口、腰窩；腱子：牛腱子、蹄胖、肘子；
4、前腰脊部：嫩腰、外脊、里脊；
5、后腰脊部：上后腰里肌肉、腰內(nèi)肉、外脊、里脊、米龍；
6、后腿部：底板肉、榔頭肉、和尚頭、黃瓜肉、腱子肉、仔蓋、臀尖 。
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5、牛肉那個(gè)部位最好吃 牛肉各個(gè)部位的吃法1牛肉那個(gè)部位最好吃
牛肉什么地方最好吃？這個(gè)沒有一定的說法 ， 這得看個(gè)人喜好，以及采取什么烹飪方式等 。牛的部位和怎么吃有很大關(guān)系的，每個(gè)種類的烹飪方法和口味大體都會(huì)不相同 。
1、牛脖肉
牛脖子肉由于運(yùn)動(dòng)的多，所以牛脖肉較硬 ， 爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂 。意大利人喜歡將牛脖肉風(fēng)干來食用，適合做餡料 。嚼勁大，中青年人食用較佳 。
2、牛頸肉
牛頸肉由于運(yùn)動(dòng)較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規(guī)則，韌性強(qiáng)，纖維較細(xì) ， 特點(diǎn)是肥瘦兼有 ， 肉質(zhì)干實(shí) 。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò) 。中青年人食用較佳 。
3、牛上腦
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉 。上腦部位因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng) ， 肉質(zhì)細(xì)嫩多汁 ， 有大理石花紋沉積 。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋 。食用人群比較廣泛 ， 老少皆宜 。
4、牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側(cè)頭肌構(gòu)成，纖維較細(xì)，口感滑嫩 。適合燉、煮、鹵 。
5、牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的 ， 肉質(zhì)基本上比較細(xì)，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒 。肉質(zhì)較嫩多汁 。不適宜老年人食用 。
6、牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連 。外形酷似眼睛 ， 脂肪交雜呈大理石花紋狀 。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁 。適合涮、烤、煎烤 。食用人群比較廣泛 。老少皆宜 。
7、牛腩
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少 ， 肉質(zhì)稍韌 ， 口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱 。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
8、牛腱
牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感 。適合鹵、紅燒、醬牛肉 。青中年食用較佳 。
9、牛外脊
牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀 。適合炒、炸、涮、烤 。青中年人士食用較佳 。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉 。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起來味道更香，口感也很?。
10、牛里脊
牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。適合煎、炒、炸、牛排 。常用來做菲力牛排及鐵板燒 。菲力牛排對(duì)操作要求比較高 ， 多一分就柴 ， 所以一般菲力牛排都在3-5成熟 ， 以保持肉的鮮嫩多汁 。
11、牛霖
牛臀（牛霖）肉取自后腿近臀部的肉 。臀肉（也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭）外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉 。較適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒 。適合人群比較廣泛 。
12、牛尾
牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同 。由于常常運(yùn)動(dòng)，所以基本是瘦肉，富含膠質(zhì)、風(fēng)味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長(zhǎng)時(shí)燉煮即可盡釋美味 。牛尾性味甘、平；具有有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、強(qiáng)筋骨的功效 。適老少皆宜 。
2牛肉那個(gè)部位適合做餡
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15% 。
3牛肉那個(gè)部位適合燉
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟后肉質(zhì)松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后鮮嫩松軟 。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜 。
4牛肉那個(gè)部位適合炒
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如牛里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉都比較合適 。
