1、茶皂素是什么東西現在科學研究進一步證明 ， 能產生這種“白沫”的物質叫做茶皂素 。茶皂素又名皂甙 ， 皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名 。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中 。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材 。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環三萜皂苷的混合物，基本結構由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成 。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性 ， 它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用 。茶皂素的結晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是 ， 可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加 。
茶皂素在茶樹體內的根、莖、葉及種子中均有分布 ， 但其在分子結構上有所不同，造成物理性質有所差異 。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高 ， 而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物內含物一樣，受著茶樹所處的地理位置，環境條件以及茶樹類型、品種、種子成熟度，乃至結實的大小年規律等的影響 。我國茶區幅員遼闊，錯綜復雜的生態條件都會對茶籽皂素的含量有著深刻地影響 。
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2、煮東西時的泡沫是什么不同食物的產生的泡沫是不一樣的：
谷物和面粉中都含有蛋白質 ， 煮的過程中會溶到水中起到表面活性劑的作用，且其中的淀粉也會溶到水中，增加水的黏度 。高黏度的湯有助于泡沫的穩定存在 ， 也就是說湯的黏度越高，泡沫可能越多 。
煮肉時的泡沫稍微復雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質，然而肉里的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管 ， 以及殘留的一些血液也會跑到湯里，經常產生令人反感的氣味和外觀 。所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質 。而此后再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質 。
泡茶時產生泡沫的物質叫做“茶皂素” ， 是皂苷的一種，具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收 。
煮豆漿產生的泡沫主要是皂苷產生的，它會使得豆漿在沒有被加熱到沸騰時就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象 。
咖啡能產生泡沫的成分很多，細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫 。而卡布其諾的泡沫則是牛奶產生的 。
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3、什么樣的茶含茶皂素多?茶皂素是來自山茶科中的一種糖苷化合物，一般是從茶樹種子中所提煉出來的，應用廣泛，可溶于水，因此大家可以通過沖泡某些茶飲，獲取到茶皂素這一營養物質，在眾多的茶葉中，茶皂素的含量均有所不同，除了茶葉本身的茶皂素含量之外，也要看大家的沖泡手法，在滿足這些基本的條件下，一般茶籽茶或者是茶葉籽的茶皂素含量是最多的，其他紅茶、綠茶、普洱茶等中的茶皂素也不少 。
茶皂素是來自山茶科中的一種糖苷化合物，一般是從茶樹種子中所提煉出來的，應用廣泛，可溶于水，因此大家可以通過沖泡某些茶飲，獲取到茶皂素這一營養物質，在眾多的茶葉中，茶皂素的含量均有所不同，除了茶葉本身的茶皂素含量之外，也要看大家的沖泡手法 ， 在滿足這些基本的條件下，一般茶籽茶或者是茶葉籽的茶皂素含量是最多的，其他紅茶、綠茶、普洱茶等中的茶皂素也不少 。
一般茶籽茶，或則合適茶葉籽中含有的茶皂素分量是比較多的，其他的紅茶、綠茶以及普洱茶中的茶皂素含量也不少 。
綠茶含茶皂素多
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4、茶多酚和茶皂素的區別是什么?應該是作用是什么?茶皂素又名茶皂甙，是由茶樹種子中提取出來的一類醣甙化合物，是一種性能良好的天然表面活性劑 ， 它可廣泛應用于輕工、化工、農藥、飼料、養殖、紡織、采油、采礦、建材與高速公路建設等領域，制造乳化劑、洗潔劑、農藥助劑、飼料添加劑、蟹蝦養殖保護劑、紡織助劑、油田泡沫劑、采礦浮選劑以及加氣混凝土穩泡劑與混凝土外加劑――防凍劑等 。
茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等 。其中以黃烷醇類物質（兒茶素）最為重要 。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一 。
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5、泡茶水上有一層油一樣的東西主要原因有以下三種：
1、茶葉中的茶皂素引起的
茶皂素又名茶皂甙、皂角苷、皂甙，具有苦辛辣味，難溶于冷水 ， 可稍溶于溫水，易溶于熱水 。茶皂素具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響 ， 一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁 。
2、茶葉外形的白毫所產生的
白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛，干燥后呈現白色 。沏茶后 ， 碎落的白毫漂浮在水面，形成像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時間長或經過長途運輸，白毫散失 ， 便不會產生這種現象 。
3、茶葉內摻雜碎末或茶屑較多
一些茶葉在包裝和拆裝的過程中，很容易產生碎末，碎末比較多的茶葉 ， 會使茶中的有效物質很快浸出，沖泡時會形成泡沫 。
因此，茶湯里飄著的“泡沫”對茶葉的色、香、味及品質都不會產生任何影響，也不能用來辨別茶葉質量的好壞 。
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勿用保溫杯：
1、當今，無論藍領、白領、離退休養老人員，還是就讀學生，都習慣用保溫杯泡茶 。這也難怪 ， 保溫杯因其保溫可靠、便于攜帶才得以迅速普及，因此許多人就養成了用保溫杯泡茶的習慣 。
2、殊不知這樣不利于營養物質的保護，甚至還會使其風味變劣 。
3、茶葉中含有大量的蹂質、茶堿、可可堿、咖啡堿、芳香油以及多種維生素 ， 因此具有多方面的保健作用 。但如果泡茶方法不恰當，那么就往往會破壞其中的營養物質，從而降低茶水的飲用價值像用保溫杯泡茶就是一種不科學的泡茶方法，因為用保溫杯泡茶實際上為茶葉創造了一個高溫、恒溫的浸泡環境，其結果是使茶葉中的維生素大量破壞 。
4、同時芳香油大量揮發，茶堿和靴質等大量溶出 。這樣不僅降低了茶葉的營養價值 ， 而且還使茶水變得苦澀乏味
5、所以 ， 用保溫杯泡茶是不可取的 。如果外出時需要攜帶茶水 ， 那么最好先用茶壺沏好，然后待水溫降低后再倒入保溫杯中 。
【茶皂素是什么東西,茶皂素是什么東西】參考資料來源百度百科–泡茶
