1、法國菜的特色有那些?法國菜是世界三大菜系（中國菜、法國菜、土耳其菜）之一國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮 ， 滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果 ， 特別是蝸牛，黑菌 ， 蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳 。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜 ， 一般沙丁魚 ， 火腿 ， 奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然后為甜點和餡餅，最后為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬 ， 牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹 。法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地 。法國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理 ， 完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上 ， 更要求精致化的整體表現在國內，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千 元左右，價格全賴菜肴的種類而定，由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等 ， 所以國內法國餐廳多半采用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況 。法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯 ， 則是觸覺和味覺的最高享受 。這種五官并用的態度，發展出了深情且專注的品味 。近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，并相互運用 ， 調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合 。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動 。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料 。法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火候占了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當 ， 不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛 ， 無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活 。法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究 。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時 ， 飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類 。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等 。法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多 。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等 。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用，無論是刀、叉、盤或是酒杯 ， 因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質 。法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢 。越來越少的法國人愿意花天文數字般的價格只為了吃一餐 。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往.
法國菜：世界上著名菜系之一
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2、法國菜的特點法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯 ， 則是觸覺和味覺的最高享受 。這種五官并用的態度，發展出了深情且專注的品味 。
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3、法國菜的特點法國菜的特點是選料廣泛、用料新鮮、滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合 ， 花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦 ， 法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳 。
法國菜的特點是選料廣泛、用料新鮮、滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果 ， 特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定 ， 如清湯用葡萄酒 ， 火雞用香檳 。
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4、法國菜系有什么特色?法國的烹飪技術一向著稱于世界 。法國菜不僅美味可口，而且菜肴的種類很多，烹調方法也有獨到之處 。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人 。
法國菜的突出特點是選料廣泛 。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝 、黑蘑菇等 。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國 。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等 。由于選料廣泛，品 種就能按季節及時更換 ， 因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感 。這是法國菜誘人的因素之一 。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少于2種，而且要求烹法多樣 ， 僅土豆一種，就有幾十種做法 。法國菜中的名菜，并不定全用名貴原料制作 ， 有些極普通的原料經過精心調制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成 。
法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法 。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等 。隨著人們對菜肴要求的不斷變化 ， 法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展 。法國菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調 。湯菜尤其講究原汗原味，不用有損于色、味、營養的輔助原料 。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正 ， 又能增加湯的濃度 。又如番茄醬，在西菜中作為一種調料，使用得比較廣泛 。但在現代法國菜中，番茄醬用得較少，而是用大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味 。特別突出的是，法國菜重視沙司的制作 。沙司實際上是原料的原汁、調料、配料和酒的混合物 。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜 。
法國是盛產酒的國家，于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料 。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等都是做菜常用的酒類 。不同的菜點用不同的酒，有嚴格的規定，而且用量較大 。因此，無論是菜肴或點心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人 。如名菜紅酒雞，僅1000多克光雞，竟需對入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由此可見一斑 。除了酒類 ， 法國菜里還要加入各種香料，以增加菜肴、點心的香味 。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等 。各種香料有獨特的香味 ， 放入不同的菜肴中，就形成了不同的風味 。法國菜對香料的運用也有定規，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例 。可以說，酒類和香料，是組成法國菜的兩大重要特色 。
法國菜的菜名別有風趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的 。如“里昂土豆” ， 這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂，因而故名 。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因為馬賽是個海港城市，盛產海魚 。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當你坐下準備就餐的時候，點菜就成了一件饒有風趣的事情，令人有個好心情 。最能代表化學元素國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酷以及烤乳豬、烤羊馬鞍、烤野味、帶血鴨子、奶油鯪魚、普魯旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等 。
法國餐菜是世界較有名的法式大菜 。一般人對晚餐較重視 。吃冷盤習慣上是整的，自己切著吃 。有些人喜歡喝午茶 ， 晚餐喝薄荷茶，每餐后要喝咖啡，吃水果 。
法國人喜歡吃肥嫩豬、牛羊肉，也喜歡魚、蝦、雞、雞蛋、各種腸子、生菜和各種新鮮蔬菜 。配料喜用大蒜頭、丁香、香菜和酥點心 。愛喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、紅茶、葡萄酒、白蘭地 。口味喜歡肥嫩，帶蕃茄汁白菜，濃、酸、甜、咸，不吃辣 。
【法國菜的特點有什么,法國菜的特色有那些?】食菜舉例：冷雞、冷魚、冷肉、火腿，各種腸子、煎蛋 ， 炒蛋、干燒魚、糖大蝦、大樨肉、炒蝦球、花生米肉絲、各種拼盤、奶油素菜湯、雞湯、面條湯、三鮮湯、木樨湯、炒什錦鮮菇 。
肉中黃金——法國蝸牛
被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，極具藥用價值 。在眾多食用蝸牛的國家中 ， 法國蝸牛最有名氣 。
法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸 。據法國飲食協會的資料顯示 ， 蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病 ， 長期食用能養顏美容、延年益壽 。
法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象征 。每逢喜慶節日，家宴上的第一道冷菜就是蝸牛 。據統計，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛肉，折合30萬噸鮮活蝸牛，其中90%以上依靠進口 。巴黎專營蝸牛食品的商店有500多家 。
法國蝸牛的烹調別具特色，一般以烤為主：在蝸牛肉上涂一層奶油 ， 再將蝸牛肉與蔥、蒜等一起搗碎，拌上黃油和調料，塞進洗干凈的完整的蝸牛殼中，然后將“改裝”過的“蝸牛”放入底下有6個圓孔的圓形鐵盤內，擱在爐火上烘烤 。等奶油烤化了 ， 就可以取出蝸牛食用了 。法國人吃蝸牛的工具很特別，是一種特制的叉子和鉗子 。吃蝸牛的人一手用鉗子夾住蝸牛 ， 一手用叉子將蝸牛肉從殼里挑出，蘸上調味汁或辣椒醬 ， 味道鮮美無比 。
法國菜是世界三大菜系（中國菜、法國菜、土耳其菜）之一 國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮 ， 滋味鮮美，講究色，香 ， 味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳 。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚 ， 再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然后為甜點和餡餅，最后為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬 ， 牡蠣杯 ， 局蝸牛，馬令古雞 ， 麥西尼雞 ， 洋蔥湯，沙朗牛排，馬賽魚羹 。法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地 。法國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上 ， 更要求精致化的整體表現 在國內，法國菜所代表的是精致浪漫高雅和昂貴 ， 真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千 元左右，價格全賴菜肴的種類而定 ， 由于法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半采用空運現吃的方式 ， 吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況 。法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜肴滿足視覺；撲鼻的酒香滿足嗅覺；入口的美味滿足味覺；酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯 ， 則是觸覺和味覺的最高享受 。這種五官并用的態度，發展出了深情且專注的品味 。近年來，法國菜不斷的精益求精，并將以往的古典菜肴推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，并相互運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合 。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜肴的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動 。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料 。法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR)；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料；在烹調時，火候占了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可；海鮮烹調時須熟度適當 ， 不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫 ， 其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活 。法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一 ， 因此，法國人對于酒在餐飲上的搭配使用非常講究 。如在飯前飲用較淡的開味酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒；食用肉類時飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類 。另外，香檳酒慣用于慶典時較多，如結婚、生子、慶功等 。法國的起司(Cheese)也是非常有名，種類繁多 。依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙熏的五大類；通常食用起司時會附帶面包、干果(例如核桃等)、葡萄等 。另外，法國菜在享用時非常注重餐具的使用 ， 無論是刀、叉、盤或是酒杯，因為這些均可襯托出法國菜高貴之氣質 。法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變，傳統昂貴而精致的美食(Gastronomie)整體的價格及水準上皆有日益下滑的趨勢 。越來越少的法國人愿意花天文數字般的價格只為了吃一餐 。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》(Michelin)以及《高特米優》(Gaultmillau)自年前開始倡導物美價廉的新飲食文化，很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往 。
按烹調風格而言，法國菜肴可分為三大主流派系 。
法國菜
1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）
起源自法國大革命前，皇親貴族流行的菜肴，后來經由艾斯奧菲區分類別 。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須是品質最好的 ， 常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎，再經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠 。
2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine）
起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴 ， 在1950—1970年間最為流行 。
3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine）
自20世紀70年代冒起，由保羅布谷斯（Paul Bocuse）倡導，在1973年以后極為流行 。新派菜系在烹調上使用名貴材料 ， 著重原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡 。在20世紀90年代后，人們注重健康 ， 由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur Cuisine）大行其道，采用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，以乳酪代替淇淋調稠汁液 。
按地方特色劃分
鑒于歷史、地理環境和地方物產有別，造就出各地區烹調的獨有風格，依其菜系特色
法國菜
和地理分布，可分為：
1.勃艮第菜肴（Burgundy）
盛產紅、白葡萄酒 ， 其他著名產品有田螺及雞 。馳名菜肴包括局田螺（Escargots a la Bourguigonne）及紅酒雞（Coq au Vin）等 。
2.阿爾薩斯菜肴（Alsace）
盛產白葡萄酒、桃紅酒，世界著名的鵝肝（Foie Gras）也來自此地區 。馳名菜肴有羅倫士塔（Cuiche Lorraine） 。
3.諾曼底菜肴（Normandy）
盛產海鮮、干酪（Canenbert）、奶油及蘋果、蘋果白蘭地（Calvados） 。馳名菜肴有暖蘋果塔配雪葩（Torte Fine aux Pommes et Sorbet） 。
4.普羅旺斯菜肴（Provence）
出產全國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等 。馳名菜式有海鮮湯 (La bowrride du pecheur a la provencal等
法國菜的口感細膩、醬料美味、餐具擺設華美 ， 可稱之為一種藝術，是世界上著名菜系之一 。
法國菜美味可口，菜肴種類很多，烹調方法也有其獨到之處 。
1法國菜的突出特點是選料廣泛 。法國菜常選用稀有的名貴原料 ， 如蝸牛、青蛙、鵝肝 、黑蘑菇等 。
2法國菜對蔬菜的烹調也十分講究，規定每種菜的配菜不能少于2種，而且要求烹法多種多樣 。
3法國菜的烹調方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法 。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等 。
4法國菜的口味偏于清淡 ， 色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調 。
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5、法國菜有什么特點 法國菜特點介紹法國人生性浪漫，有豐富的想象力，在烹飪上也得到體現 。法國菜有就地取材的特點 ， 從而形成了法國各地飲食的風格 。如果把準備一餐美味佳肴比作一部交響曲，那么這其中的快樂的行板就是酒，它貫穿整個樂曲之中 。
一般原則白葡萄酒配白肉（海鮮類），紅葡萄酒配紅肉（家畜和野味） 。當您在享受著酒與菜品的完美結合時，就像享受一曲完整的交響樂，回味無窮 。這正應驗了亨利四世的名言：佳肴美酒 ， 人間天堂 。
法國人對于飲食有近乎宗教般的虔誠，而這種虔誠之心繞梁千載，彌久不散 。這種博大精深的飲食文化、食不厭精的飲食傳統，同時也創造出飲食時尚 。法國菜是這世界上尾翼可以和中國菜相提并論的菜系 。
法國人對飲食的講究程度絕對可以于我們中國人向媲美，甚至可以說她們在把飲食視之為藝術上又勝我們一籌 。法國人除了對食物講究色香味外 ， 還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等 。法國人甚至將飲食賦予哲學的意義，他們認為個人飲食應符合各自教養與社會地位 。
法國人還將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受 。有一位被稱為世界級膳食家的人曾說：感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性 。看看法國人的美味佳肴以及用餐方式，不由得會讓人想起克萊德曼手指下流淌出來的串串音符，浪漫而雋永，讓你充分領略法式大菜散發馨香的藝術情調 。
