1、胡辣湯的做法和配料家常胡辣湯里的內容很豐富 ， 最常見的有牛（羊）肉、面筋、紅薯粉條、花生米、金針菇、黃花菜、海帶絲、豆腐絲、木耳、蘿卜條、香菜、蔥花、黃姜等等，除了點睛之筆胡椒粉，還有兩樣神器：山西老陳醋和小磨香油 。胡辣湯的做法相當繁瑣，店家凌晨三點便要起床，開始煮牛肉或羊肉高湯，期間加入茴香、八角、砂仁、花椒、草果、肉蔻、味精等調味料，以及紅薯粉條、豆腐皮、海帶、木耳等配菜；接著淡鹽水和面揉成面團，不斷加水洗出面筋 。等鍋開以后 ， 將洗面筋沉淀下的面漿慢慢倒入鍋中，不停地攪拌，小火燒到湯汁變得粘稠，呈現芡糊狀 ， 此時再加入五香粉、胡椒粉、味精、鹽等等，轉大火煮沸 。將胡辣湯盛入碗中，撒一把榨菜、香菜，淋上陳醋和香油，正宗的胡辣湯是只用胡椒的，放了辣椒的，基本會被笑話不地道哦 。好的胡辣湯，酸辣可口，但也不會是川渝那種火辣辣，而是酸辣爽滑，鮮香其次 ， 一碗下肚，回味無窮 。胡辣湯在河南的地位，就等于火鍋之于重慶缽缽雞之于樂山 ， 腸粉之于廣東 。在河南人眼里任何美食都比不上那一碗跟自己一樣實在的胡辣湯 。在河南的大街小巷，每天早上都能聞到空氣中飄來的熟悉的味道，不遠處總能找到售賣胡辣湯的小攤檔 。胡辣湯又名煳辣湯，屬于河南、陜西等中原地區知名小吃 ， 起源于河南周口市西華縣的逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮，其中以逍遙鎮胡辣湯最為知名，如今在河南各地、乃至河南周邊省份均十分流行，是我國北方早餐中常見的傳統湯類名吃 。胡辣湯由多種天然中草藥按比例配制的湯料，又用骨頭湯做底湯，單獨加入胡椒驅寒開胃，輔以面筋、牛羊肉、粉條、黃花菜、木耳等食材 ， 一同熬制而成 。其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、香辣可口、營養開胃，十分適合搭配油條、水煎包、蒸包子、蔥油餅、鍋盔、千層餅等面點進餐 。這種風靡全河南的平凡小吃，其實也有著不平凡的起源 。關于胡辣湯的起源 ， 從名字可以窺見一二 。胡辣湯的“胡”，指的是其主料――胡椒 。胡椒是從唐代才傳入中國，因此民間有胡辣湯起源自周朝和曹魏的傳說，其實是有失偏頗的 。據考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥 ， 按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類恐怕是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛 ， 再輔以生姜、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾 。因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上進行改進而成的，同時也成就了一碗最原始的胡辣湯 。后來，滿清入關 ， 為避胡辣湯中“胡”有影射滿清之嫌，隨將其改為“煳”，這便是“煳辣湯”別稱的來源 。
胡辣湯
材料：半肥半瘦豬肉200g、鹽15g、黑胡椒10g、綠豆粉條300g、粉芡150g、雞蛋 2個、紅糖10g、醬油10ml、十三香適量、小細蔥花5根、大骨頭湯適量、姜粉適量
做法：
1、肉切細條，加入鹽、少量十三香調勻 ， 腌制10分鐘入味后，加人粉芡、雞蛋、適量水，粉芡和雞蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使勁捏拌勻，水不要太多 ， 要保證肉和粉芡能成黏黏的一坨 。
2、鍋中加水至滾開，用手團直徑3-5厘米的肉球下鍋，至粉芡變略透明色后，用漏勺撈出，放入事前備好的涼水中冷卻備用 。
3、鍋中倒入事先準備的大骨頭湯 ， 嫌肥膩的可放少量湯加水，喜歡清淡的，也可只用水，粉條要提前半個小時用開水發脹后瀝干水后入鍋煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、紅糖、姜粉或姜塊 ， 煮5分鐘 ， 粉條和湯有點黏黏就差不多了 。
4、倒入粉酥肉，煮10-20分鐘，醬油起鍋前放入少許 。
營養作用：
1、胡辣湯中主要含有生姜，胡椒 ， 花椒等調料，這些調料都具有幫助身體發熱，幫助祛除身體寒氣的作用，因此服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用 。
2、適量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃 ， 促進消化的作用 ， 因為胡辣湯口感辛辣，香味濃郁，且所含的揮發油，胡椒堿 ， 姜辣素等成分 ， 有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，還能增加腸胃蠕動，從而使胃口變好 。
主料3人份
薏米20克
海帶200克
豆腐皮100克
真姬菇100克
桂圓5粒
枸杞數粒
輔料
食鹽少許
生抽1茶匙
醋半茶匙
胡椒粉半茶匙
姜3片
步驟1養生胡辣湯的做法大全
薏仁事先煮好 ， 用高壓鍋煮就可以了 。我這個省事，出門的時候洗好薏仁泡在燜燒杯里面，回來直接到在鍋里就可以了
步驟2養生胡辣湯的做法圖解
先放姜片，三片，喜歡吃姜的可以切絲或末 ， 我家娃不愛吃 ， 所以切片，回頭還可以撈出來 。海帶切小段，如圖，和薏仁一起煮 。這個時候放入少許醋、生抽和素高湯，素高湯網上有賣的，我家用是煮黃豆芽的水，親媽牌綠色環保黃豆芽，嘿嘿
步驟3養生胡辣湯的家常做法
大約煮10分鐘時 ， 放入剝好的桂圓 ， 切好的白玉菇和豆腐皮絲絲 。這個絲絲盡量切細，我的刀工就這水平了，大家盡量切細哈 。還有菇，最好用口菇，口菇切薄片，味道更鮮美，我最近幾天都沒買到 ， 就了白玉菇吧
步驟4養生胡辣湯的簡單做法
在煮10分鐘左右放枸杞幾粒，胡椒粉這個時候也放，也可以早點放哈，整的稍微辣點
步驟5養生胡辣湯怎么吃
五分鐘后勾芡，放醋和生抽做最后的調味，出鍋
步驟6養生胡辣湯怎么做
碗里放香菜，和少許油，喜歡吃香油的也可以放點，俺就放的玉米油
成品圖
烹飪技巧
在寒流來的時候，來這樣一碗暖暖的湯，讓整個身心都跟著溫暖起來 。看著湯在鍋里咕嘟咕嘟的冒著幸福的泡泡 ， 自己的心好像也在咕嘟咕嘟的冒著泡 ， 美美噠~嘿嘿 。材料也可以加減的 ， 就象桂圓，我外面喝這個湯的時候是沒有的，這個是我自己加上的 ， 一個是因為它適合冬天 ， 還一個原因是它可以代替糖，會有甜絲絲的味道融入湯里，喜歡辣還可以放干辣椒煮
家庭版胡辣湯，今天剛好學員們想吃胡辣湯了，自己研究了一下做法 。就開始做了，沒想到做出來的胡辣湯還挺好喝，大家都說賣相可以 。說不定以后就可以擺攤了 。
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2、胡辣湯需要哪些材料和配料?胡辣湯需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克 。
胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯 。
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3、胡辣湯的做法和配料 胡辣湯的做法和配料
胡辣湯的做法和配料，很多人都是比較喜歡喝胡辣湯的，而且胡辣湯是河南小吃系列中的一絕 。源于清代中葉，大興于民國初年，花樣不斷翻新 。下面看看胡辣湯的做法和配料及相關資料 。
胡辣湯的做法和配料1
一、家庭版胡辣湯的做法和配料
逍遙高老大胡辣湯、傳統麻辣味70克、20包、凈重量:70g(全味粉包×1/菜包×1)*20包、一袋粉包、一袋菜包可做湯3碗左右;
1.煮料：鍋內放入2碗水或葷湯，取菜包撕開放入鍋內燒開 。
2.調湯：將全味粉一包用1碗涼水調和成糊，慢慢倒入鍋中充分攪拌 ， 小火燒-5分鐘 。
3.喝湯：盛入碗內以個人口味加入醋和小磨油食用更佳 。
二、早餐店胡辣湯的做法和配料
胡辣湯的做法主料：淀粉、面筋、木耳、黃花菜、蔥、粉條、秘制胡辣湯料、味精、鹽、雞精 。
【胡辣湯配料,胡辣湯的做法和配料家常】胡辣湯60碗為例(高老大胡辣湯料50克)做法如下：
1.打開火，鍋中加水，加羊肉高湯 ， 加花生 ， 羊油等;
2.水燒開后加入秘制胡辣湯料;
3.用量：每50克胡辣湯料燒湯60碗左右;
4.水滾―加面筋;
5.水滾―加粉芡水;
6.水滾―加木耳、黃花菜、豆腐皮、味精、雞精、鹽、海帶絲、封火;
7.起鍋后加粉條一大把、白蔥花一大把 。
三、胡辣湯的做法和配料如下：
胡辣湯以小麥面粉、牛羊肉為主，佐以八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種植物香料 ， 根據不同的配比熬制而成 ， 加入適量的香油老陳醋不僅香辣撲鼻美味可口且久食具有健脾開胃、化痰止咳、祛風祛寒、提神醒目、調中和氣等神奇功效 。
根據胡辣湯配方選取八角、胡椒、花椒、肉扣、桂皮、山奈、甘草、白芷、豆蔻、良姜、草果、大茴、山楂、小茴、山藥等三十余種優等植物香料，混合均勻在一起，上鍋炒制后放入石磨內，用力均勻磨制成粉末后 ， 在重復2―3次，磨碎的胡辣湯調料粗細要和面粉差不多 。
五、胡辣湯的功效與作用
1、溫中散寒：胡辣湯中主要含有生姜，胡椒，花椒等調料，這些調料都具有幫助身體發熱，幫助祛除身體寒氣的作用，因此服用胡辣湯可以起到溫中散寒的作用 。
2、醒脾開胃：適量食用胡辣湯可以起到醒脾開胃，促進消化的作用 ， 因為胡辣湯口感辛辣，香味濃郁 ， 且所含的揮發油 ， 胡椒堿 ， 姜辣素等成分 ， 有刺激胃黏膜 ， 刺激唾液分泌作用，還能增加腸胃蠕動，從而使胃口變好 。
3、行氣除濕：喝胡辣湯有行氣除濕的作用，氣行汗出，則身體輕快，可以很快緩解食積不化 ， 風寒感冒 ， 胃呆少食等不適 。
六、胡辣湯的適宜人群和禁忌人群
1、適宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者 。
2、禁忌人群：胡辣湯中含有溫陽祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以溫補脾胃，溫煦陽氣的作用明顯，素體陰虛發熱、肝火，胃火旺者，大便干結者忌食 。
胡辣湯的做法和配料2
胡辣湯
用料 木耳3朵；紅蘿卜小半根；油豆皮小半張；金針菇小半把；干黃花10個；海帶絲少許；豆腐一小塊；小蔥兩根；菠菜兩根；鹽少許；白胡椒粉1勺；十三香1勺；菜籽油一小勺；玉米淀粉少許；水少許；醬油1勺 做法
把所有這些你愛吃的菜切成細絲，小蔥切末 ， 不愛吃蔥也可以不加，鍋中倒一點點油，燒熱倒入小蔥煸炒一下，加入鹽 ， 十三香，白胡椒粉和所有的菜炒幾下，加水 ， 燒開后轉小火，嘗下菜熟了之后將淀粉用涼水化開，一邊攪拌一邊將淀粉水倒入鍋中 ， 燒開后再煮30秒 ， 倒入醬油就可以出鍋了
胡辣湯
用料 材料：熟牛肉、面粉、紅薯粉條、干黃花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海帶絲、大蔥、生抽、食鹽、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻香油、香油 做法
準備好食材干黃花菜和干木耳分別用溫水浸泡1個小時 ， 紅薯粉條清水泡軟，食材撈出洗凈 。再將黃花菜切小段，木耳切寬細絲，熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗凈切成小段，海帶和豆腐皮葉分別切絲 。面粉裝入大盆 ， 面粉用少許水 。
用筷子攪成面絮和成面團，餃子面的硬度即可，面團覆蓋保鮮膜醒30分鐘盆中加入清水，面團浸泡5分鐘 。然后反復抓洗泡好的面團 ， 直到面團變深時面筋就洗好了洗面筋的水千萬別倒了，留下備用，洗好的面筋準備調味品，添加一鍋清水 。
水煮開后加入黃花菜和海帶絲煮開再加入熟牛肉粒，然后加入粉絲等鍋里水再煮開洗好的面筋團揪成小面筋片，逐個加入湯中 。煮沸攪動后 ， 加入豆腐絲改大火將整鍋湯汁煮沸把洗面筋剩的面水先用筷子攪勻，一勺一勺倒入鍋里 。
用筷子順時針充分攪動均勻，直到添加到湯汁濃稠 。再次沸騰時調入生抽，加入適量食鹽 ， 加入適量雞精也可不放，加入適量十三香和黑胡椒粉繼續煮3分鐘后，加入菠菜段，加入香醋，淋上芝麻香油即可食用 。
黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味哦！哇哦，好美味的一碗湯！配上一個大面餅，愜意！你也試試吧？
胡辣湯/酸辣湯
用料 豬肉3.5元；雞蛋2個；豆腐1元；豆腐皮1張；青菜2顆；火腿腸1根；胡椒粉適量；香油1勺；淀粉適量；鹽適量；雞精適量；香菜適量；小蔥適量；西紅柿1個；醬油適量；生抽適量；醋適量 做法
熱鍋熱油放入五花肉煸炒出油，加入適量鹽，一點點生抽，醬油 ， 翻炒幾下，繼續加入火腿絲，西紅柿 ， 豆腐，千張……鍋中倒入適量水煮沸后再倒入淀粉糊，雞蛋，青菜，香菜 ， 最后調味即可 。
胡辣湯的做法和配料3
胡辣湯成品樣式
胡辣湯聞 。就是端起湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味 。
胡辣湯看 。觀察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中 ， 湯的顏色是否通透 。
胡辣湯吃 。湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、面筋有嚼頭，胡辣味恰到好處 。
胡辣湯品 。喝完湯后 。口里余香和中草藥的濃郁味道能保持多久（超過十分鐘以上為佳品） 。
由多種天然中草藥按比例配制的湯料 ， 再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐 。已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一 。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛 ， 常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點 。
胡辣湯配料有哪些
有胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等 ， 混合碾碎，經過籮篩 。制做粉條 ， 鮮牛肉，面筋 。大鍋熬湯 。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥 ， 調味品的數量加水 。先用中火慢燉 。等至1小時—2小時左右 。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉 。整個過程大約三—四個小時 。
主配料：一鍋高湯(羊骨湯)，二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，牛羊肉三兩，水發好的木耳、香菇、金針菜各少許，粉條(河南特有的.一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線)一兩，生花生米十幾粒 。
調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
胡辣湯配料功效
胡椒功效：溫中，下氣，消痰，解毒 。治寒痰食積 ， 脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢 。并解食物毒 。
山奈功效：山奈又叫山柰，別名：三奈子、三賴、三D、沙姜、三柰、 山辣 。以根莖入藥 ， 溫中化濕，行氣止痛 。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節痛，跌打損傷；陰虛血虧及胃有郁火者禁服山奈 。
丁香功效：丁香有助于預防胃潰瘍，保護腸胃 。因為它當中的揮發油、丁香酚，可促進胃黏液的分泌，而酸度卻不會增加，丁香還有防治腹瀉的效果，丁香水提物和丁香酚這兩種物質可以有效抑制番瀉葉或蓖麻油引起的大腸性腹瀉與腸腔積液 。
肉桂功效：補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經 。用于：陽痿，宮冷，腰膝冷痛，腎虛作喘，陽虛眩暈，目赤咽痛，心腹冷痛，虛寒吐瀉，寒疝 ， 奔豚，經閉 ， 痛經
草果功效：草果味辛，性熱 。歸脾、胃經 。具有燥濕散寒，除痰截瘧的作用 。可用于治療寒濕阻滯脾胃，脘腹脹滿疼痛，脘腹冷痛，得熱或進溫熱食物則舒，反之則加重，口中粘膩不爽，飲食乏味，噯氣吞酸，進食少 ， 惡心嘔吐，泄瀉 ， 肢體沉重，倦怠嗜臥，舌苔白厚濁膩 。還可用于治療瘧疾，證屬濕濁郁伏，寒多熱少 ， 或但寒不熱，舌苔濁膩，胸悶腹脹者 。
西茴功效：西茴在醫學里是一種中藥材的成份，經常服用西茴對身體有很多功效和作用 。西茴具有使身體排除積存的氣息、也就有健胃的功效，使胃口通暢達到一定的效果 。西茴也具有減輕身體的疼痛感，幫助與緩解痙攣的作用 。所以長期的使用西茴是會對身體是沒有危害的，也沒有副作用的效果 。
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克 ， 干香菇 四個，蔥 一根，豬油 適量，淀粉 兩勺 ， 胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量 ， 紅薯粉 20克，五香粉 適量 ， 生抽 半勺，雞精 適量，鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發）
2、淀粉加水調成水淀粉
3、鍋中放豬油 ， 放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋 。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克 。
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量 。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開 。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油 ， 文火熬制5分鐘即成 。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋 。
文章插圖
4、胡辣湯的配方及做法?胡辣湯是河南小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉 ， 大興于民國初年，之后花樣不斷翻新 。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影 。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選 。
胡辣湯是怎樣做成的呢？先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋里燉 ， 同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等 。待八成熟后勾入適量精粉，注意攪拌 。然后兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許 ， 一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了 。
胡辣湯無冬夏之分 ， 四季皆宜，其味美可口，深得人們的青睞 。因此 ， 日后你若能到河南各地一游，可千萬別錯過喝碗此湯的良機 。
不管在那些小店里有多少關于胡辣湯起源的野史記載，正史上關于其起源如此描述：“胡辣湯是洛陽小吃系列中的一絕 。它源于清代中葉，大興于民國初年 。”但實際上 ， 現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗 。而關于胡辣湯的做法，其實和熬制一盆大雜燴差不了多少，里面有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、面筋泡等 ， 熬到一定程度后調粉芡注入 。最關鍵的調料是胡椒，這是其辣之緣由 。做成的湯呈暗紅色，極能激起北方人的食欲 。
雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生 ， 但這并不證明就沒有“敗絮其外，金玉其中”的例子 。如果喝胡辣湯喝得多了，那就可以以老江湖的口氣分析道：“嘿嘿，門面看上去越是破的店 ， 湯就做得越好 。”店大欺客，這個道理誰都曉得，湯做得好，這就是金字招牌 。不管店面看上去有多臟，只要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來，什么都別說了 ， 開喝吧你就 。
不過，喝胡辣湯也有很多秘訣 。其一，是否加醋 。加的話不僅辣 ， 而且酸 。其二，喝肉的還是喝素的 。肉的當然好喝，只是要價高出5毛錢 。其三，是先吃里面的雜物（面筋、牛肉丁、海帶絲）再喝湯 ， 還是連湯帶雜物一口悶 。前者是吃，后者是喝 。其四，也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準―――當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時，千萬不要做出目瞪口呆的表情，它有一個專業名詞：兩摻 。如果你沒有喝過兩摻，那肯定不是地道的河南人 。
胡辣湯的做法：
胡辣湯是怎樣做成的呢？胡辣湯的做法極其繁雜 。不僅有做為湯引的陳年藥料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等 ， 混合碾碎，經過籮篩），還要加入新配置的草藥 。凌晨二三點鐘便起來，分工制做粉條 ， 鮮肉?。?面筋 。一切準備妥當 。便上大鍋熬湯 。先把陳年湯引倒至鍋中，按配置草藥 ， 調味品的數量加水 。先用中火慢燉 。等至1小時—2小時左右 。把火升旺后，再把先制好的鮮肉丁，面筋，粉條放入鍋中慢燉 。整個過程大約三—四個小時 。
主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯） ， 二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許 ， 粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒 。調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉
步驟：將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料 。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成 。
注意面粉要適量，太稠和太稀都不好喝 。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加 。肉絲也可以用羊肉 。
特點：香、辣、鮮 。營養好 。
逍遙胡辣湯的主料是：精粉、熟羊肉，配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、面芡、香油、醋等 。該湯具有消食開胃 ， 化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤 ， 清熱解毒 ， 行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹 。祛搔癢等功效 。
糊辣湯用料講究 ， 佐料齊全 。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經過籮篩 。其做法是：先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃 。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀 。熱呼呼的，微辣而味長 。
胡辣湯的正宗做法1
食材用料：
海帶 50克，白玉菇 50克，干香菇 四個，蔥 一根 ， 豬油 適量，淀粉 兩勺 ， 胡椒粉 適量，油辣子 半勺，麻辣鮮 適量，紅薯粉 20克，五香粉 適量，生抽 半勺，雞精 適量 ， 鹽 少量
步驟：
1、菜洗凈切絲（干香菇，紅薯粉要提前泡發）
2、淀粉加水調成水淀粉
3、鍋中放豬油 ， 放香菇和海帶翻炒一分鐘
4、加一小碗水并調入鹽和麻辣鮮（加高湯更鮮哦）
5、放生抽和辣椒
6、再放白玉菇和紅薯粉煮熟
7、倒入水淀粉（邊倒邊攪動，要慢慢的倒）
8、加水淀粉攪至稀糊狀加入胡椒粉，五香粉，雞精和蔥花即可出鍋 。
胡辣湯的正宗做法2
原料
胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克 。
調料
蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量 。
制作過程
1、在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火讓其燒開 。
2、待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋 。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成 。
3、起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋 。
教你在家做胡辣湯
西紅柿加豆腐
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5、胡辣湯料配方胡辣湯的關鍵是香辛料的配比 ， 接下來上配方：黑胡椒 1.5斤、白胡椒 1.5斤、麻椒 1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇 0.5斤、丁香0.4 斤、三奈0.1 斤、蓽卜0.2 斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2 斤、砂仁0.1斤 。制作方法：1、以上材料打成粉狀備用，如果家庭使用的話可以按照比例增減 。2、準備醬牛肉 ， 切片備用 ， 木耳泡發撕開備用，黃花菜泡發煮熟備用，紅薯粉條若干，面筋切片備用 。3、鍋中加入清水放入牛油煮開 ， 加入香辛料粉多少可以根據自己的口味來定（一般都是一斤水配4克料粉） ， 然后放入牛肉片、木耳和黃花菜以及面筋片，熬煮10分鐘，加入鹽和醬油 。4、加紅薯粉條繼續熬煮5分鐘 ， 加入味精、然后湯中勾入洗面筋的水或者水淀粉，至湯汁濃稠，再熬煮5分鐘 。5、成湯后吃的時候碗中加入香油 。
胡辣湯配料有胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳、千張等 。胡辣湯是河南早餐中常見的傳統湯類名吃，搭配著蔥油餅，油條，包子、饅頭、燒麥等食用 。
有媒體評論稱，各派胡辣湯的味道差異越來越小 。此前，不同品牌胡辣湯特征分明：逍遙鎮，青色大鋁鍋盛湯 ， 中藥味和辣味較強 ， 肉以牛肉片為主；北舞渡，黃色大銅鍋盛湯，湯味較綿潤，肉以羊肉塊為主 。肉片和肉塊曾是兩種湯的主要區別，現基本相同 。
特點：
由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐 。
已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一 。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點 。
胡辣湯需要的材料有里脊肉500克、面粉100克、紅薯粉100克、海帶50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克 。
胡辣湯所需要的配料有油、鹽、辣椒、胡椒粉、醬油、雞精、蔥、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高湯 。
