1、霉豆的制作方法及功效霉豆子的做法，相信很多人都會喜歡上這類霉豆子的 ， 它非常下飯 ， 而且做法也是非常簡單的，饞嘴的你，是不是只會吃，不會做呢?不會做也沒有關系，我們今天將會叫大家如何去做出美味又下飯的霉豆子的 ， 相信沒有吃過的朋友，也會喜歡上這種下飯菜的霉豆子的做法，你值得收藏!
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。
黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度 。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上 ， 約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵 。
黃豆捂到第3天時 ， 如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下 。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干 ， 約需兩天 。整個捂豆曬豆過程 ， 最長不會超過7天 。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵 。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬 。拌醬當天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉 。
以上是我們對于霉豆子的做法進行了詳細的介紹 ， 大家都應該都迫不及待想要動手做一做了吧，那就心動不如心動 ， 我們趕快學起來吧，霉豆子也是很有營養的呢，但是我們也不能因為味道很好，然后吃太多了 ， 凡事都應該要有個度，吃東西也是如此的 。
眉豆就是扁豆
在各大超市里面都可以看到扁豆的身影，適當吃一些扁豆可以給我們的身體帶來非常大的幫助，含有的營養物質也非常豐富，所以大家就應該適當的吃一些扁豆，扁豆的制作方法各種各樣，大家也應該好好了解清楚，下面就給大家介紹一下扁豆有哪些制作方法 。
干煸扁豆
需要準備適量扁豆，一些肉末，少許味精 ， 鹽，花椒，榨菜末，蒜粒，老抽，干辣椒，把扁豆的老筋撕掉 ， 然后清洗干凈，控干水分，燒熱250克油，放入扁豆 ， 炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油 。另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻 。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用 。
扁豆瘦肉湯
準備適量陳皮，一些扁豆，適量豬瘦肉，少許生姜，食鹽，把豬肉清洗干凈切成塊狀，陳皮洗干凈，生姜切片 ， 把所有的食材一起放進鍋里面，加入清水 ， 先用大火煲沸后，改為小火煲1~1.5小時 ， 加入適量食鹽便可 。本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困 。
扁豆悶面
需要準備適量面條，一些扁豆，一些肉片，少許生姜絲 ， 蔥花，準備適量醬油，味精，鹽，蒜粒，把扁豆的老筋去除，然后掰成兩段 ， 面條切成長段，鍋里面加入適量的油燒熱，把生姜絲蔥花放下去爆香，然后再加入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低于扁豆) 。開鍋后 ， 把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上 ， 蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少 。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火 ， 放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻 。扁豆富含膳食纖維 ， 因而是便秘病人的理想食品 。
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2、霉豆子的營養價值 霉豆子的營養價值
你知道關于霉豆子的營養價值嗎？很多人一看到霉字肯定就會想到，壞了的豆子怎么可能可以吃 ， 那更不可能由營養價值一說了 。你這樣想就錯了，下面，我就來告訴你關于霉豆子的營養價值的知識 。
霉豆子的營養價值1
1、氨基酸
2、礦物質和B族維生素
3、開胃
4、去火、調味
霉豆子的營養價值2
霉豆子的含義
1、自然發霉
不能食用 ， 比如儲存不善導致發霉，吃了會導致癌癥等病，這種豆子一般做肥料等用途；
2、人為致使發霉
可以做豆豉 ， 調料等，比如醬油 ， 醋 。以寧遠霉豆子為例，是寧遠縣常見的一種漢族特色豆制品 。其制作方法類似于霉豆腐 。用黃豆燜熟以后，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆子與紅辣椒調料混合，再放入瓦壇子中即可 。霉豆子是寧遠人民喜愛的傳統食品，味道好極了 ， 含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能 。幾乎家家戶戶都會做 。
霉豆子做法
1、是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后 ， 直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜 ， 涼透 。黃豆涼好后開始拌面（根據個人口味是否拌面），在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度 。
2、是準備籮筐或一些透氣性好竹制的材料(忌用玻璃板或塑料)用來裝豆子 ， 籮筐里鋪上一層樹葉（當地人選用的是一種有特殊香味的樹葉），樹葉上仔再鋪一層干凈的白紙或報紙 。把拌好面的.黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被 ， 利于豆子發酵 。黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大 ， 可把蓋在上面的紙揭下 。約3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛 ， 把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天 。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天 。
3、是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵 。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬 。拌醬當天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉 。
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3、豆子一部分發霉了其他的還能吃嗎?豆子一部分發霉了其他的還是能吃的 。因為豆類屬棵粒狀，如果不是全部發霉，發霉時一般都以棵粒發霉 。這種情況是可以將發霉的選出，其它沒有發霉的還是可以食用的 。
豆子一部分發霉了其他的還是能吃的
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4、霉豆子有營養嗎如果是整顆的發霉的豆子 ，營養成分已經被霉化，已經沒有營養了。如果是豆子部分發霉 ，沒有發霉的部分，是存在營養的。一袋子中如果部分發霉，部分沒有發霉 ，可以將發霉的部分挑出去，發霉的豆子 人畜都不能食用的。
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5、梅豆有哪些營養?【霉豆子的營養價值,霉豆的制作方法及功效】梅豆就是南方所說的刀豆，當然有營養 。營養分析
梅豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、梅豆氨酸等；近年來，又在嫩莢中發現梅豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用 。梅豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰 ， 精力充沛 。
相關人群
一般人群均可食用 ， 尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用 。
