1、正宗燒雞配方正宗燒雞配方及詳細(xì)做法如下：
主料：土雞兩只 。
香料：桂皮15克、八角10克、小茴香4克、白芷3克、陳皮3克、毛桃3克、良姜3克、山奈3克、花椒2克、香葉2克、砂仁2克、丁香3顆、肉蔻一個(gè)、草果一個(gè) 。
配料：食鹽150克、甜面醬100克、黃豆醬油80克、姜片50克、蔥段50克、冰糖30克、麥芽糖適量 。
詳細(xì)做法：
1、將香料用香料包包起來，放入鍋中，加頌卜入清水15斤，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1.5小時(shí)，備用 。
2、炒鍋中加入適量雞油或者植物油，下入蔥姜和甜面醬炒出香味狗烹入黃豆醬油，炒出香味后倒入正在熬煮的鹵水中，備用 。將兩只土雞宰殺后清理干凈內(nèi)臟，盤好造型，晾干水分 ， 備用 。
3、容器中加入適量麥芽糖或者蜂蜜 ， 加入10倍的溫水化開，將晾干水分的雞用糖水涂抹均勻 ， 晾干水分 ， 備用 。鍋中加入適量的植物油，油灶裂溫?zé)?80度之后，將雞放入油鍋中炸至表層，金黃色撈出備用 。
將雞放入野辯穗熬制好的鹵水中 ， 大火燒開小火煮4小時(shí)或者煮三四十分鐘，關(guān)火燜10小時(shí)左右即可出鍋 。
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2、老式燒雞的做法和配方 老式燒雞如何做1、主料：淘汰雞2只約5-6斤 。
2、腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克 。
3、鹵料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克 。
4、蔬菜料：圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克 。
5、配料：精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用） 。
6、皮水：溫水250克、蜂蜜25克 。
7、將兩只淘汰蛋雞清理干凈，沖洗一下，備用 。
8、將清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克放入鍋中，大火燒開，小火煮10分鐘，關(guān)火放涼 ， 備用 。
9、將處理好的雞胚放入放涼的料水中腌制1-2小時(shí) ， 備用 。
10、將腌制好的雞胚取出，盤好造型，備用 。
11、將蜂蜜25克放入碗中 ， 加入250克溫水?dāng)噭?dòng)溶解，備用 。
12、將盤好造型的雞胚用蜂蜜水均勻的刷兩遍，晾干，備用 。
13、鍋中加入適量植物油，油溫?zé)?90-210°之間，將刷好并晾干的雞胚放入油鍋中炸至金黃色撈出，待用 。
14、鍋中加入適量植物油放入圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克，小火將其炸干水分，炸出香味后將炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻5克、花椒3克、香葉3克裝入料包中，備用 。
15、鍋中加入清水5000克，放入香料包，再將香料油倒入鍋中，大火燒開后放入炸好的雞胚和精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用），再次燒開后一直用最小的火煮3.5小時(shí)即可出鍋 。
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3、燒雞的制作方法及配料分別是?主料：三黃雞半只、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、雞精適量、大蒜適量、生姜適量、小蔥適量、花椒適量、八角適量、香葉適量、紅辣椒適量 。
燒雞公的做法
1、準(zhǔn)備半只雞 。
2、準(zhǔn)備素菜 。
3、把大蒜切?。?香蔥切段 。
4、把胡羅卜切成滾刀塊 。
5、之后把雞塊放入鍋中開始爆炒 。
6、放入輔料調(diào)料 。
7、加入蔥花段 。
8、放入豆瓣醬，翻炒 。
9、加入配菜（胡蘿卜 ， 洋蔥）加半小碗清水，加入鹽，雞精 ， 開始燜燒 。
10、加點(diǎn)老抽 。
11、出鍋嘍 。
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4、燒雞的制作方法一、道口燒雞
1、配料：
蛋雞一只約3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大蔥20克 ， 料酒150克、清水4.5斤、鹽40克、雞粉10克（按口味添加） 。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陳皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克） 。
2、做法：
a、蛋雞宰殺制凈后，入清水侵泡半小時(shí)去除血水后，瀝干水分用兩只筷子在雞腹中橫向撐住固定；
b、將20克蜂蜜用50克溫水調(diào)勻后，均勻抹在雞表面，寬油入鍋 ， 油溫5-6成熱，小火炸至金黃后撈出，控油瀝干；
c、將清水4.5斤倒入湯桶中，放入香料包、姜片、大蔥 ， 料酒、調(diào)入鹽、雞粉，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘后 ， 撈出料頭，將炸好的雞放入湯桶中，小火鹵煮1小時(shí)，關(guān)火后再在湯桶中浸泡3小時(shí)后取出即可 。
二、德州扒雞
1、配料：
白條雞或三黃雞一只約2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大蔥15克，料酒150克、清水3.5斤、鹽30克、雞粉10克（按口味添加） 。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陳皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒兩克、丁香1克） 。
2、做法：
a、將雞宰殺制凈后，入清水侵泡半小時(shí)去除血水后，瀝干水分后，將雞頭朝上，雙翅卡住雞脖，用棉線將整雞捆成一團(tuán) 。
b、將15克蜂蜜用40克溫水調(diào)勻后 ， 均勻抹在雞表面，寬油入鍋，油溫5-6成熱，小火炸至金黃后撈出 ， 控油瀝干；
c、將清水3.5斤倒入湯桶中，放入香料包、姜片、大蔥，料酒、調(diào)入鹽、雞粉，大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘后 ， 撈出料頭、將炸好的雞放入湯桶中，大火鹵煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵煮20分鐘后 ， 關(guān)火后在湯桶中浸泡5小時(shí)后用撈出即可 。
食材：光雞半只（約500克） ， 去殼栗子250克 ， 油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量 。
做法如下：
1、雞斬成塊，姜切片，蔥切碎 。
2、鍋內(nèi)放油少許 ， 油熱后放蔥、姜略炒 ， 再放入雞塊、栗子煸炒 。
3、加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水 ， 用大火燒沸 ， 改小火燜透即可 。
燒雞，是一道中華傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴 。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸 ， 然后用香料制成的鹵水煮制而成 。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點(diǎn) 。
在燒雞中 ， 道口燒雞最為出名 ， 它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩 。是用多種名貴中藥 ， 輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能 。
燒雞是鹵菜店的特色產(chǎn)品 ， 制作過程有一定的復(fù)雜性，這里我們只介紹其中的幾個(gè)關(guān)鍵步驟，如果想具體學(xué)習(xí)的話，可以關(guān)注我們的相關(guān)產(chǎn)品制作方法：
掛色：首先將調(diào)好的、稀釋過的麥芽糖（飴糖 1：1）均勻地涂滿雞的全身，掛在通風(fēng)處瀝干水份 。
固色：將色拉油倒入鐵鍋中加溫至八成熱（185℃左右），再把瀝干水份的雞入入油鍋中炸制金黃色時(shí)撈出，瀝干油 。
燜制：首先將循環(huán)的老湯燒開，撇去浮沫 ， 隨后再放入藥包，生姜以及上好色的雞放入鹵鍋中小火煮制一小時(shí)，再關(guān)火燜制 15―30 分鐘即可。
撈雞時(shí)切勿損壞雞皮，保持外形美觀，煮雞的老湯做下次鹵雞時(shí)繼續(xù)使用，使雞肉香味更加醇厚 。
你好！燒雞的制作方法
【主料】：鮮嫩雞1只 。
【輔料】：味精3克,鹽15克,酒,l0克,花椒、蔥、姜、麥芽糖少許 。
【制作方法】
①將雞入沸水煮5分鐘,撈出瀝干；
②用昧精、鹽、酒搽勻雞身,腌半小時(shí)取出晾干,再用麥芽糖均勻地涂在雞身上；
③雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤,胸向上25分鐘,背向上15分鐘取出淋上香油即可 。
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5、正宗燒雞的做法和配料燒雞的做法
用料：雞肉、板栗、干香菇、生姜、蒜、小蔥、生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽
1、首先先準(zhǔn)備干香菇，喜歡吃香菇可以多放一些，然后熱水泡發(fā)干香菇 。
2、再準(zhǔn)備好板栗，可以直接去超市買剝好皮的生板栗 。
3、然后把雞肉洗干凈，用刀斬成塊兒，再洗去血水 。
4、冷水鍋入雞腿，水開后加入料酒，過飛水后撈出沖去浮沫 。
5、這時(shí)候把生姜、蒜切片、小蔥洗干凈 ， 用刀切成段 。
6、熱鍋放油，把剛剛切好的蔥、姜、蒜放進(jìn)去鍋里，爆香 。
7、下雞肉塊翻炒幾下，再把干香菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒 。
8、然后再把板栗、生抽、老抽、蠔油放進(jìn)鍋里，繼續(xù)翻炒 。
9、泡發(fā)干香菇的水不要倒掉，篩子過濾后倒入 。
【燒雞的制作方法及配料,正宗燒雞配方】10、再倒入熱水和冰糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮半個(gè)小時(shí) 。
11、最后湯變少收汁就可以了，臨出鍋加一勺鹽就可以了 。
主料：雞半只、板栗250克 。
輔料：姜5克、蒜5g、鹽5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺 。
做法如下：
1、將雞清洗干凈后切成均勻的小塊，然后入鍋焯水，水沸騰后撇去浮沫 。
2、鍋中加入食用油，油熱后放入姜片、蒜頭爆香，然后放入雞塊翻炒均勻 。
3、加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，使雞肉塊均勻裹上醬色 。
4、然后加入沒過雞塊的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘 。
5、鍋中加入剝好洗凈的鮮板栗 ， 小火燜煮30分鐘 。
6、加入少許鹽調(diào)味，大火收汁，出鍋裝盤 。
7、正宗燒雞即可制作完成 。
燒雞的制作材料：
主料：雞1000克
調(diào)料：
姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘凈細(xì)毛，懸掛當(dāng)風(fēng)處晾干 。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用 。
3.蔥剝?nèi)テ?nbsp;， 切碎備用 。
4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細(xì)鹽等加入攪拌調(diào)勻，作為涂搽雞腹腔內(nèi)用料 。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調(diào)合 。白醋 ， 飴糖最好先置碗內(nèi)，將碗放在開水中攪動(dòng)，飴糖較易溶化，最后加入如酒調(diào)合 ， 作為涂搽雞皮用料 。
6.雞身晾至半透，把涂雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當(dāng)風(fēng)處吹至涂料干透 。
7.雞身涂料干透后，將腹腔涂料搽入腹腔，準(zhǔn)備燒的工作 。
8.炭爐內(nèi)加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發(fā)出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23厘米左右燒烘，并不停轉(zhuǎn)動(dòng) ， 至全身燒至金黃色即成 。
