制作面包的方法與步驟,做面包的步驟？_生活知道

1、做面包的步驟?第一步攪拌面團(tuán)通俗點(diǎn)講就是揉面，揉面是最基礎(chǔ)的步驟，也是決定成敗的基本步驟。我們把面粉、奶粉等粉類倒入操作臺(tái) ，然后在面粉中間挖一個(gè)小洞，在洞中放入酵母，糖和鹽分別撒放在面粉的左右兩邊，再?gòu)闹虚g加入水、牛奶或雞蛋等濕性材料。用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開(kāi)始面團(tuán)很粘手，處于卷起階段，一旦面筋開(kāi)始形成，面團(tuán)變得不那么粘手了，大約需要10分鐘可以達(dá)到擴(kuò)展階段。將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到面團(tuán)中，進(jìn)行揉搓 7、8分鐘后可達(dá)到完成階段。整個(gè)揉面的參考時(shí)間大約為25-35分鐘，根據(jù)面團(tuán)的份量、每個(gè)人力量和揉面的速度已及熟練程度時(shí)間也會(huì)減少或增加。第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵用保鮮膜把裝有面團(tuán)的盤(pán)封好后發(fā)酵，第一次發(fā)酵，面團(tuán)是原來(lái)的二倍大就可以，放在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境下大概1小時(shí)左右第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓發(fā)酵的好的面團(tuán) ，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個(gè) 。分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過(guò)滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。滾圓每個(gè)小面團(tuán)還有利于在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。搓圓時(shí)盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻并迅速。第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘。這個(gè)過(guò)程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來(lái)的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時(shí)可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。第五步：成型成型，就是把經(jīng)過(guò)中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見(jiàn)的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多。第六步：最后發(fā)酵最后發(fā)酵，也叫三次發(fā)酵。把整型好的面團(tuán)排入烤盤(pán) ，不再移動(dòng)位置，放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75% 。時(shí)間大約是30-45分鐘。第七步：放入烤箱一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時(shí)間和溫度可參考配方。
面包的制作方法具體步驟如下：
主料：高筋面粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克
輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克
步驟1、首先把所有食材放入面包茼內(nèi) ，除黃油外，和面20分鐘，如圖：

步驟2、往里面放入黃油，和面30分鐘，如圖：

步驟3、和好面拉出薄膜，如圖所示：

步驟4、再將面團(tuán)放入盆中發(fā)酵，如圖：

步驟5、讓它發(fā)酵至2到2.5倍，如圖：

步驟6、排掉空氣，將面團(tuán)搟成圓形，放入模具中進(jìn)行第二次發(fā)酵，如圖：

步驟7、待發(fā)酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，上下烤35分鐘，如圖：

步驟8、等烤好后面包放涼，切成6塊，如圖：

步驟9、把奶油奶酪放盆中隔水軟化，如圖：

步驟10、往盆里放入15克糖用打蛋器攪勻，如圖：

步驟11、然后再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻，如圖：

步驟12、奶酪餡就做好了，如圖：

步驟13、接下來(lái)取一面包在上劃二刀，填入奶酪餡，如圖：

步驟14、然后在兩側(cè)涂上奶酪餡，如圖：

步驟15、最后灑上奶粉，面包就做好了，如圖所示：
準(zhǔn)備食材
面包機(jī)做面包的配方(750克)：
a.純牛奶一盒：220ml(最好加熱到37度)
b.雞蛋：1-2個(gè)(根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)咯)
c.鹽：小半勺(1g)
d.砂糖：2-6大勺(這個(gè)可以根據(jù)各人喜好來(lái)增加或減少撒)
e.面包專用粉：2.5杯。
f.酵母粉：1小勺。(用面包機(jī)帶的小勺子，我選的是安琪高活性干酵母)
g.色拉油(或選黃油)：2勺
第一步：放入黃油，啟動(dòng)烘烤至黃油溶化。加入面粉雞蛋等。
第二步：將面粉、雞蛋、鹽、牛奶、糖、酵母均勻混合后放入面包機(jī) 。
進(jìn)入烘焙
第三步：?jiǎn)?dòng)面包機(jī)上的“普通面包”鍵并選擇“烤色中”，重量選擇750g 。進(jìn)行攪面半個(gè)小時(shí)，到點(diǎn)時(shí)會(huì)發(fā)出提示聲，需要進(jìn)行二次攪面，重復(fù)第一次攪面的步驟，時(shí)間也是半個(gè)小時(shí) 。最后停止程序。讓面團(tuán)靜置1個(gè)小時(shí)左右。這樣才可形成面筋。(如果在攪面的過(guò)程，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)較為黏連，可以適量的加點(diǎn)面粉。)
快烘焙前的20分鐘
第四步：?jiǎn)?dòng)“普通面包、烤色中、750克”，進(jìn)入制作面包的過(guò)程中直到面包做好。離烘烤結(jié)束前20分鐘，可以在面包表面涂上黃油和蛋黃。
第五步：做好的面包先不著急的取出來(lái) ，可以讓它在面包桶里自然冷卻。這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)面包的表皮有點(diǎn)硬，尚未收油。冷卻后呢，就十分誘人咯~!
家庭版面包，簡(jiǎn)單4個(gè)步驟。
【原材料】：面粉、酵母、雞蛋、白糖、白芝麻。
【制作步驟】
第一步：準(zhǔn)備面粉300克、酵母3克、雞蛋1個(gè)、白糖15克，用溫水和面，先攪拌成絮狀，再倒上一點(diǎn)食用油，下手揉成一個(gè)面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)2倍大，在小碗中放上面粉100克、食用油15毫升，揉成一個(gè)小面團(tuán)，這樣油酥就做好了。
第二步：面團(tuán)醒發(fā)好后，先稍微揉一會(huì) ，然后搟成厚一點(diǎn)的面皮，把油酥放在里面包起來(lái)，把開(kāi)口處都捏緊實(shí)按扁，再搟成牛舌狀，上下對(duì)折一下，再搟成一個(gè)牛舌狀，反復(fù)做4-5次，最后搟成長(zhǎng)方形面皮。
第三步：把搟好的面皮，從一端往上卷起來(lái)，再切成小劑子按扁，在烤盤(pán)里鋪上一層油紙，把生胚放在里面，在烤箱里放上一碗熱水，把生胚放進(jìn)去，進(jìn)行二次醒發(fā) 。
第四步：在小碗中打上一個(gè)蛋黃，生胚醒發(fā)好，把蛋黃刷在上面，撒上一點(diǎn)白芝麻，溫度180度，烤20分鐘，時(shí)間到取出來(lái)即可。
材料
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙
做法
1.將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展．收?qǐng)A入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷．
2.取出面團(tuán)，排氣，分割成10個(gè)，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘．
3.取一個(gè)面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，按扁，由中間開(kāi)始分別向兩頭搟開(kāi)搟薄，底邊壓?。?br />4.由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤(pán)里．
5.進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大．
6.將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水．
7.170度，烤至上色后，再拿出來(lái)刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘．

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2、面包的做法步驟面包的做法步驟
想吃最好吃的面包還得自己親手送進(jìn)烤箱烘焙出的面包,不僅色鮮誘人,而且外焦里嫩、香氣撲鼻。下面，我為大家分享讓人垂誕欲滴的四款面包做法步驟，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
雞蛋烤面包
主料：吐司一塊，雞蛋一個(gè)，馬蘇里拉50g，鹽適量，黃油一勺
做法：
1、取出吐司條，切成5cm厚的’薄片，刀功好的，可以切成底部不分離的九宮格哦。
2、在面包表面撒上一層薄薄的鹽，用勺子在中間稍稍壓凹，打入雞蛋，邊緣撒上一層馬蘇里拉芝士。
3、將吐司刷上一層黃油，入烤箱，200度15-20分鐘至表面金黃。
4、不喜歡全熟蛋的可以略微燒烤幾分鐘~，出爐可以撒上自己喜歡的香料即可。
芝士烤面包
主料：法式面包1條，芝士2片，培根適量，香蔥適量
做法：
1、棍切片約5cm 長(zhǎng)，培根切成小條，再切碎。
2、然后將香蔥、培根放上面包片上，再鋪上芝士片蓋住蔥培根。
3、將有配料的片片整齊擺列在烤網(wǎng)上，烤箱170度預(yù)熱10分鐘即可。
4.、烤好的面包，自己做的用料很足啊，好吃是一定的噢。
奶酪烤面包
用料：土司2片，馬蘇里拉奶酪2片，芝士1片，火腿2片，胡椒粉適量，蔥末適量，鹽適量。
做法：
1、將吐司面包均勻切成4小塊。
2、取一片馬蘇里拉片也切成吐司片一樣大小，并鋪在每一片小吐司片上。
3、在土司里面夾上芝士片和火腿上撒上鹽黑胡椒粉。
4、然后再在上面鋪上另外2片土司和馬蘇里拉。
5、放入烤箱，195度烤6分鐘左右，直至烤到吐司邊緣呈金黃色，出爐撒上蔥末即可裝盤(pán)趁熱開(kāi)吃啦。
蒜蓉烤面包
主料：法棍面一半根，黃油適量。蒜頭適量，鹽適量，香蔥適量。
做法：
1、法棍面包斜切厚片，蒜頭搗成蒜蓉，香蔥切碎，黃油融化。
2、將蒜蓉、少許鹽、一小撮干燥法香和黃油混合均勻。
【制作面包的方法與步驟,做面包的步驟？】3、用抹刀或勺子，將混合好的蒜香黃油均勻的在每片面包的兩面薄薄抹上一層，做這個(gè)動(dòng)作前先預(yù)熱烤箱到180度。
4、用錫紙鋪好烤盤(pán)，抹好蒜香黃油的面包片均勻的排在烤盤(pán)上，入烤箱烘烤15分鐘(中間翻一下面)，取出即可趁熱食用。
5、香蒜面包最好用法式面包制作，法棍面包是最佳選擇，其它的口感筋道的法式面包也可以做香蒜面包。但普通甜面包和土司不太適合，或者說(shuō)做出來(lái)口感不同。
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3、做面包的方法和步驟做法如下：
準(zhǔn)備材料：高筋面粉170克、低筋面粉70克、酵母粉3克、鹽3克、牛奶140克。
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、牛奶稍微加熱，酵母粉放入牛奶中溶解，靜止5分鐘。
3、面包機(jī)內(nèi)加入高筋面粉和低筋面粉，鹽攪拌均勻。
4、在倒入溫?zé)岬呐Ｄ蹋瑔?dòng)和面程序，揉成光滑面團(tuán) 。
5、放置容器中，覆上保鮮膜，放入烤箱發(fā)酵60分鐘，至面團(tuán)兩倍大。
6、將發(fā)酵好的面團(tuán)平均分成三份，滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
7、取面團(tuán)搟長(zhǎng)、從上往下卷起收口捏緊，依次搓長(zhǎng)條成面包胚。
8、全部做好后，放入烤盤(pán)，覆上保鮮入烤箱，二次發(fā)酵40分鐘。
9、面包坯發(fā)酵至兩倍大，在上面撒一些干面粉。
10、在用刀輕輕劃幾刀口。
11、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，180℃上下烤，16分鐘左右。
12、出爐放置晾涼，切片食用。
準(zhǔn)備食材：高筋面粉250克、低筋面粉100克、酵母2克、蛋液適量、牛奶100克、黃油20克、白砂糖10克、蜂蜜5克、食用油5克、鹽1克、清水適量。
步驟 2
首先把酵母、牛奶、蛋液、糖、鹽、蜂蜜倒入攪拌桶中。
步驟 3
再加入高粉、低粉、水，攪拌均勻。
步驟 4
入黃油，繼續(xù)攪拌至面筋擴(kuò)展。
步驟 5
面團(tuán)分割成10等份。
步驟 6
逐個(gè)揉搓成長(zhǎng)條。
步驟 7
再?gòu)闹虚g向兩頭搟開(kāi)搟?。妝哐貢? ，滑成圓柱形。
步驟 8
并從中間一切為二，切面朝下粘上細(xì)砂糖。
步驟 9
放進(jìn)撒了芝麻的烤盤(pán)中，發(fā)酵至兩倍大。
步驟 10
碗里倒入蜂蜜、油、糖，攪拌均勻。
步驟 11
給發(fā)酵好的面團(tuán)刷上蜂蜜水，再放入烤箱。
步驟 12
烤箱溫度170度，烘烤約15分鐘左右即可出爐。

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4、家庭制作面包的方法與步驟今天教大家用面粉做一個(gè)非常好吃的美食，大面包。做出來(lái)之后非常的好吃，吃起來(lái)蓬松宣軟，做法也很簡(jiǎn)單，接下來(lái)就一起看一下吧。
【大面包】
【制作食材】面粉，雞蛋，酵母粉，白糖，食用油，芝麻餡，芝麻
【制作步驟】
1、首先呢，咱們要先準(zhǔn)備一個(gè)比較大一點(diǎn)的碗。然后在碗中加入400克的面粉，加入面粉之后，再在面粉上面挖出5個(gè)小窩來(lái)，然后在每個(gè)小窩中打入一個(gè)雞蛋。打入雞蛋之后，再加入5克的酵母粉和25克的白糖。然后用筷子將它們攪拌均勻，最主要的是要將雞蛋徹底的攪散。面粉很快就會(huì)被攪拌成絮狀，攪拌成絮狀之后咱們?cè)偌尤脒m量的油，然后用手揉成一個(gè)面團(tuán) 。面團(tuán)揉好之后取出來(lái)，放到案板上使勁的揉搓，揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)越好。揉好之后放到剛剛和面的碗中，然后蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵一個(gè)小時(shí) ，發(fā)酵到體積變?yōu)閮杀洞笮?。
2、一個(gè)小時(shí)的時(shí)間很快就到了，時(shí)間到了之后我們先把保鮮膜拿開(kāi)，然后看一看面團(tuán)的狀態(tài)，餳發(fā)好的面團(tuán)是呈蜂窩狀的，體積膨大為兩倍，非常的松軟。在拿出面團(tuán)之前先在案板上撒上一層干面粉，要撒的稍微多一點(diǎn) 。然后把面團(tuán)拿出來(lái) ，然后放到面板上揉搓一下，主要是為了將里面的氣體給排出來(lái) 。揉的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但也不要太長(zhǎng) 。揉好之后先整理成長(zhǎng)條狀，然后用刀分割成大小相當(dāng)?shù)男┳?。
3、將每個(gè)小劑子都先揉圓，然后搟成牛舌狀，在面餅的中間放上芝麻餡，然后從底部向上卷起來(lái)，卷好之后，先放到一旁備用。準(zhǔn)備好一個(gè)電飯鍋的內(nèi)膽，在電飯鍋的底部和四周均勻地刷上一層食用油，然后撒上一些芝麻，把我們之前做好的面胚放進(jìn)去，要擺得整齊一點(diǎn)好看一點(diǎn)，擺好之后先放進(jìn)電飯鍋中，蓋上電飯鍋的鍋蓋，二次餳發(fā)20分鐘。
4、20分鐘時(shí)間到了之后，打開(kāi)電飯鍋的鍋蓋就會(huì)發(fā)現(xiàn)我們做好的小面胚體積變大了很多，變得白白胖胖的。在面胚表面上均勻的刷上一層雞蛋液，最好是蛋黃液，然后撒上一點(diǎn)黑芝麻，蓋上蓋子蒸20分鐘左右。時(shí)間到了之后，面包就已經(jīng)熟了，將電飯鍋的內(nèi)膽取出來(lái)，然后倒扣在案板上，這樣面包就很容易脫模，面包脫模之后將它切開(kāi)，切成合適大小的小塊，以方便食用。一道非常蓬松宣軟，非常香的面包就這樣做好了。看著這個(gè)做出來(lái)的面包，你有沒(méi)有想立馬去嘗試的感覺(jué)呀。
【小貼士】
1、一定要把握好餳發(fā)的時(shí)間，首先要餳發(fā)一個(gè)小時(shí)，也可以根據(jù)它的體積來(lái)判斷，如果體積變成兩倍大小就可以了，在溫暖的地方需要的時(shí)間是略微少了，而在冷的地方時(shí)間是略微長(zhǎng)的。
2、在做這個(gè)大面包的時(shí)候，一定要注意各種食材和調(diào)味料的用量。

整體:
1、制成品吐司面包口感：甜甜的貼近無(wú)氣味、少油、少糖、無(wú)一切防腐劑
2、制成品吐司面包口味：與市面上吐司面包無(wú)差別，吐司面包內(nèi)部組織極好
3、制成品吐司面包外型：極致吐司面包外形，不容易坍塌，外皮產(chǎn)生極致
4、制成品吐司面包儲(chǔ)放的時(shí)間：放到薄膜袋內(nèi)密封性，就算夏天常溫狀態(tài)也可置放48鐘頭以上而不容易影響口味，不干經(jīng)久不散，能夠做一個(gè)吐司面包吃兩餐早飯，無(wú)須天天做!

一、機(jī)器設(shè)備：
ACA MB500面包機(jī)
二、調(diào)料(適用各種各樣時(shí)節(jié)、各種各樣平均氣溫、北方和南方):
1、北京市古船面粉企業(yè)的“古船”牌富強(qiáng)粉1大杯(也就是常說(shuō)的高筋粉) ，自然，還可以應(yīng)用別的知名品牌的高筋粉，乃至一般的全麥面包低筋粉還可以，或是水餃粉，本程序流程對(duì)小麥面粉并無(wú)高規(guī)定，而且只需要1杯小麥面粉就可以做出一個(gè)貼近滿桶的大切片面包!
2、純奶110Ml、或涼開(kāi)水110Ml、或嬰兒奶粉涼開(kāi)水110Ml(看著你愛(ài)好，三種隨意選擇一種)
3、鹽半勺子
4、糖2炒勺
5、隨意一種植物油、或純天然無(wú)鹽黃油1炒勺(二種隨意選擇)，不必應(yīng)用人造黃油，盡管劃算，那就是反式脂肪，不可以被身體消化吸收，會(huì)堆積在血管里，心血管疾病等你：)
6、詩(shī)諾高活性干酵母半勺子

三、制做程序流程
第1步：小麥面粉、水或牛乳、糖、鹽混和，放進(jìn)面包機(jī)
第2步：應(yīng)用“普通面包、深棕色、750克”程序流程，攪面三十分鐘(到點(diǎn)后會(huì)聽(tīng)見(jiàn)提醒響聲) ，再重啟同樣程序流程第二次攪面三十分鐘，聽(tīng)見(jiàn)提醒響聲后，終止程序流程，置放面糊最少一小時(shí)(更長(zhǎng)也沒(méi)問(wèn)題)，促進(jìn)面條產(chǎn)生(最少能用木筷拉出7、8公分長(zhǎng)的面絲持續(xù)，最極致的是能用兩手拉出塑料薄膜，事實(shí)上你制做時(shí)無(wú)需查驗(yàn)，毫無(wú)疑問(wèn)沒(méi)有一切問(wèn)題)
第3步：添加油，起動(dòng)“普通面包、深棕色、750克”程序流程，揉面10分鐘或油基本與面糊混和勻稱后，終止程序流程，小麥面粉上挖個(gè)坑，添加詩(shī)諾高活性干酵母，封好
第4步：起動(dòng)“普通面包、深棕色、750克”程序流程，剛開(kāi)始制做，直至面包制作進(jìn)行
第5步：置放吐司面包在吐司面包桶內(nèi)當(dāng)然制冷，剛搞好的吐司面包機(jī)殼微硬，外皮并未徹底收油，當(dāng)然制冷后，外皮產(chǎn)生近乎完美。一般17點(diǎn)之后的一切時(shí)間點(diǎn)制做好的吐司面包，第二早晨起床后都處于最好服用情況
蜂蜜小面包
材料：
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，鹽4克，牛奶150克，蛋液65克，黃油25克，蜂蜜1茶匙，橄欖油1茶匙，水1茶匙
做法：
1、將酵母，牛奶，蛋液，糖，鹽和蜂蜜混合均勻，倒入高粉和低粉，揉成光滑面團(tuán)，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展．收?qǐng)A入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大，用手指戳入，不快速反彈，也不凹陷。
2、取出面團(tuán) ，排氣，分割成10個(gè)，滾圓，中間發(fā)酵15分鐘。
3、取一個(gè)面團(tuán)，揉搓成長(zhǎng)條，按扁，由中間開(kāi)始分別向兩頭搟開(kāi)搟薄，底邊壓薄。
4、由上而下卷起，收口捏緊，從中間一切為二，切面朝下間隔排入刷了油的烤盤(pán)里。
5、進(jìn)行最后一次發(fā)酵至兩倍大。
6、將蜂蜜，橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水。
7、170度，烤至上色后，再拿出來(lái)刷蜂蜜水，再烤至上色均勻即可，約15分鐘。
家庭制作面包的方法，一定把面放入白糖，然后雞蛋然后發(fā)酵以后，在烤箱里抹上黃油奶油烤一下就可以成面包的。
形式上面包應(yīng)該怎么制作的步驟。小如何制作的方法，還有它的特效配方以及它口感。

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5、面包的制作過(guò)程步驟?面包制作第一步：攪拌面團(tuán) 。面團(tuán)攪拌就是揉面。在整個(gè)面包制作過(guò)程中，面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn) 。具體內(nèi)容參見(jiàn)前帖：面包面團(tuán)怎么揉。第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點(diǎn) ，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過(guò)程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好。基礎(chǔ)發(fā)酵對(duì)口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會(huì)產(chǎn)生很大的影響。具體內(nèi)容參見(jiàn)前帖：面包發(fā)酵那點(diǎn)事。第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個(gè) 。分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過(guò)滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。滾圓每個(gè)小面團(tuán)還有利于在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會(huì)被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。搓圓時(shí)盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻并迅速。第四步：中間松弛有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘。這個(gè)過(guò)程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來(lái)的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時(shí)可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。第五步：整形整形也叫成型，就是把經(jīng)過(guò)中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見(jiàn)的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對(duì)于初學(xué)者還需要多多練習(xí)，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。第六步：最后發(fā)酵最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)（以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算），或三次發(fā)酵（以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算）。把整型好的面團(tuán)排入烤盤(pán)，不再移動(dòng)位置，放入溫暖濕潤(rùn)處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75% 。時(shí)間大約是30-45分鐘。第七步：烘烤一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。
制作面包的步驟介紹如下：
主料：高筋面粉300克、雞蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。
輔料：黃油15克、糖65克、酵母3克。
步驟1、首先把所有食材放入面包茼內(nèi) ，除黃油外，和面20分鐘。
步驟2、往里面放入黃油，和面30分鐘。
步驟3、和好面拉出薄膜。
步驟4、再將面團(tuán)放入盆中發(fā)酵。
步驟5、讓它發(fā)酵至2到2.5倍。
步驟6、排掉空氣，將面團(tuán)搟成圓形，放入模具中進(jìn)行第二次發(fā)酵。
步驟7、待發(fā)酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度預(yù)熱5分鐘，上下烤35分鐘。
步驟8、等烤好后面包放涼，切成6塊。
步驟9、把奶油奶酪放盆中隔水軟化。
步驟10、往盆里放入15克糖用打蛋器攪勻。
步驟11、然后再放20克牛奶和30克奶粉攪拌均勻。
步驟12、奶酪餡就做好了。
步驟13、接下來(lái)取一面包在上劃二刀，填入奶酪餡。
步驟14、然后在兩側(cè)涂上奶酪餡。
步驟15、最后灑上奶粉，面包就做好了。
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