1、放了很久的雞蛋煮熟里面半片黑能吃嗎放了很久的雞蛋煮熟里面半片黑不能吃了，說明已經(jīng)變質(zhì)，里面滋生出大量細(xì)菌及有毒有害的物質(zhì)，食用容易引起胃腸不適、拉肚子甚至中毒，危害身體健康 。
抱歉不能吃了，里面發(fā)黑說明由于時(shí)間過長(zhǎng) ， 雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)以破壞了，可能以經(jīng)變質(zhì)，發(fā)黑說明可能產(chǎn)生了各種有機(jī)菌類，會(huì)不利于身體健康，是不吃的
當(dāng)然不能吃 。發(fā)黑說明己變質(zhì) 。
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2、雞蛋煮久了蛋黃變黑對(duì)身體有害嗎吃的茶葉蛋蛋黃已經(jīng)發(fā)黑了，這種情況證明時(shí)間太長(zhǎng)了，這種情況不會(huì)致癌，但是吃的確實(shí)不是特別好 ， 所以我個(gè)人建議不要吃這種茶葉蛋了，平時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)搭配合理，而且要保持睡眠充足 ， 祝你健康快樂每一天01-2
水煮雞蛋是大家心中的營(yíng)養(yǎng)早餐，最近網(wǎng)上流傳著這樣一則消息 ， 說水煮雞蛋煮太久或是放置時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)出現(xiàn)一層“黑膜”，成分是硫化亞鐵 ， 長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康有害，導(dǎo)致貧血、結(jié)石、影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育 ， 甚至其他更嚴(yán)重的病
雞蛋煮久了蛋黃變黑 ， 或是放置時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃表面會(huì)出現(xiàn)一層“黑膜”，成分是硫化亞鐵，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體健康確實(shí)有害 。
比如容易導(dǎo)致貧血、結(jié)石、影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育，甚至其他更嚴(yán)重的后果，所以為了身體健康著想，盡量還是少吃，或者不吃蛋黃變黑的雞蛋 。
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3、不銹鋼盆蒸蛋為什么會(huì)變黑有毒嗎?無(wú)毒 。
雞蛋煮久了，一是氣味不是特別好 ， 二顏色感官也不是特別好，三從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說，營(yíng)養(yǎng)損耗的也會(huì)比較多 。
之所以會(huì)發(fā)黑是因?yàn)殡u蛋煮久了 ， 它會(huì)釋放一些氨基酸等成分，里面會(huì)產(chǎn)生一種叫硫化氫的物質(zhì)；本來(lái)和蛋黃蛋白質(zhì)結(jié)合的鐵也會(huì)釋放出來(lái) 。硫化氫和鐵相遇以后“一見傾心” ， 結(jié)合在一起，產(chǎn)生灰綠色的硫化亞鐵 。這種物質(zhì)最后表現(xiàn)出來(lái)就是我們看到的蛋黃表面的發(fā)黑的物質(zhì) 。
硫化亞鐵并沒有毒，它只會(huì)降低鐵的吸收率 ， 因?yàn)殡u蛋本來(lái)就不是鐵的一個(gè)良好來(lái)源，所以雖然會(huì)損失掉一些鐵元素，但我們還是可以靠其他食物來(lái)補(bǔ)鐵 。
所以要避免這些 ， 就要控制好煮蛋的時(shí)間 。
【雞蛋煮久了變黑有毒嗎,放了很久的雞蛋煮熟里面半片黑能吃嗎】擴(kuò)展資料
材料：水、雞蛋
1、一個(gè)雞蛋，打入小碗中，用筷子打散，攪打均勻 。
2、加入70℃左右的熱水繼續(xù)攪打 ， 水和蛋液的比例大約是1:1.5 。
3、加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪勻 。
4、用勺子或者濾網(wǎng)撇去最上面一層起泡 。目的是為了蛋液表面順滑 。
5、蒸鍋里的水燒開之后 ， 將裝蛋液的碗蓋上蓋子放入鍋中 。如果沒有蓋子可以找個(gè)盤子扣上也是一樣的 。時(shí)間要根據(jù)蛋液的多少來(lái)計(jì)算哦，因?yàn)檫@次只整一個(gè)雞蛋的量，所以只用了大約8分鐘 。
6.蒸好后打開蓋子，可淋上幾滴香油和味極鮮醬油，還可以依據(jù)個(gè)人喜好撒上蔥末、豌豆粒、蝦皮等等 。附上一張之前做的帶各種配料的蒸蛋照片 ， 顏值瞬間又高了許多呢！
其實(shí)，如果家里有喜歡吃甜食的寶寶，也可以將蒸蛋做成甜品口味的――牛奶燉蛋 。稍微把方子做下調(diào)整即可 ， 把鹽去掉或換成等量白糖，將水換成等量熱牛奶 。整好后在上面撒上水果粒 。一份高大上的牛奶燉蛋就完成了！
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4、煮熟蛋黃發(fā)黑到底能吃嗎煮熟蛋黃表面灰黑色，可以吃，這種情況就是降低了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。這是因?yàn)殡u蛋仔煮的過程中 ， 蛋黃中含有豐富的Fe2+離子，它們與H2S氣體反應(yīng)在蛋黃的表層生成了FeS，而蛋白中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞，釋放出H2S氣體，H2S氣體朝著雞蛋中溫度低的地方流動(dòng) ， 也就是雞蛋的中心部位――蛋黃所在地，這樣就使蛋黃表層呈現(xiàn)灰黑色 。一些雞蛋在沸水中煮的時(shí)間過長(zhǎng)，雞蛋內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。如蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物 ， 它與蛋黃中鐵發(fā)生反應(yīng)，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵 ， 硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜，當(dāng)把雞蛋從鍋里拿出來(lái)以后應(yīng)該放在冷水中冷卻使雞蛋煮的過程停止 。
煮久了蛋黃變黑考慮是雞蛋煮糊了 ， 食用后可能會(huì)對(duì)身體有一定的損害 。雞蛋煮糊后會(huì)導(dǎo)致鈣成固體物質(zhì) ， 食用后不能夠消化，加重胃腸道的負(fù)擔(dān) 。還可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適的癥狀 。而且雞蛋長(zhǎng)時(shí)間受熱會(huì)焦化，產(chǎn)生有毒物質(zhì)苯并芘、二氧化硫和硫化氫等物質(zhì)，會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害，還會(huì)致癌 。煮糊的雞蛋營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)流失不建議食用 ， 建議吃新鮮的雞蛋比較好 。
煮熟蛋黃發(fā)黑到底能吃嗎？我認(rèn)為能吃，沒有對(duì)身體太大什么影響 。但是，最好不能煮得太久，剛剛煮熟的雞蛋，這樣食用是更好 。
煮熟蛋黃發(fā)黑當(dāng)然是不能夠再吃了，說明已經(jīng)變質(zhì)了 。再吃下去很容易中毒 。不要因?yàn)閹讐K錢一斤的雞蛋 。送掉了 ， 自己的小命 。
如果換作是我，我肯定不會(huì)吃，因?yàn)橹笫斓牡包S都是黃色的，不可能是黑的
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5、雞蛋的蛋黃煮黑了危害那層“黑膜”是什么呢？
它被食用后是否會(huì)真的致癌呢？
蛋黃中含有什么成分？
首先，我們需要知道的是，蛋黃中含有哪些物質(zhì)和成分？
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn) ， 蛋黃含有的主要成分中，蛋白質(zhì)占17.5%，脂肪占32.5% ， 水占48% ， 礦物質(zhì)占2%，蛋黃內(nèi)還含有多種維生素等微量元素 。
而這些微量元素正是導(dǎo)致蛋黃煮熟后，表層變?yōu)榍嗪谏闹饕?。研究表明，蛋黃中含有大量的磷、鐵和卵磷脂 。其中，鐵元素就是導(dǎo)致煮熟蛋黃呈現(xiàn)出青黑色的“罪魁禍?zhǔn)住敝?。
蛋清中的蛋白質(zhì)普遍含有硫，物質(zhì)都有一個(gè)變性過程，在這一過程中，硫與氫相遇，結(jié)合產(chǎn)生出了硫化氫 。硫化氫是一種有毒氣體，也是我們口中常說的“臭雞蛋”的味道 。
不過不用擔(dān)心，一顆小小的雞蛋里含有的硫化氫成分極少，對(duì)人體的健康沒有實(shí)質(zhì)危害 。
蛋黃發(fā)黑究竟對(duì)人體有沒有害？
在煮雞蛋時(shí)，根據(jù)受熱原理，熱量是由外進(jìn)入到內(nèi)的，因此，先發(fā)生變化的是蛋清 ， 蛋清隨著溫度的升高 ， 自身的溶解度不斷降低 ， 于是硫化氫就被迫進(jìn)入到了蛋黃中 。
同時(shí)發(fā)生變化的是蛋黃中的鐵，鐵在加熱過程中，會(huì)從卵黃高磷蛋白中釋放剝離出來(lái) 。
就在蛋黃與蛋清的交界處 ， 鐵離子與硫化氫產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng) ， 最終形成了硫化亞鐵 。
硫化亞鐵在外觀上呈灰綠色，所以蛋黃表層就有了青黑色 。而雞蛋煮得越久，這層綠色就會(huì)越深 。
在真正了解了煮熟的蛋黃外緣青黑色層到底是什么物質(zhì)后，想必大家更關(guān)心這種硫化亞鐵究竟對(duì)人體有沒有危害，或者說，是否像網(wǎng)絡(luò)上流傳的那樣能夠致癌 。
專家表示，硫化亞鐵本身無(wú)毒無(wú)害，而且不溶于水 。在100克的雞蛋中，僅含鐵元素7毫克，根本不可能全部轉(zhuǎn)化成硫化亞鐵，所以雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量來(lái)形容，而且硫非常不利于被人體吸收，所以即便食用，基本也會(huì)隨著人體的消化系統(tǒng)被代謝出去 。
綜合來(lái)看，
食用煮熟后發(fā)青綠色的蛋黃
對(duì)身體是沒有危害的，
更不會(huì)致癌 。
所以，請(qǐng)大家放心食用 。
一、雞蛋蛋黃變黑是怎么回事？雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物 。除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指含有人體必需的8種必需氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸） ， 還含有豐富的半胱氨酸（半必需氨基酸，半胱氨酸充足可減少人體對(duì)蛋氨酸的需要量） 。加熱的過程中，尤其是過度加熱，會(huì)使雞蛋中的半胱氨酸一部分分解為硫化氫 。蛋黃中的鐵含量較高（但是蛋黃中的鐵不容易吸收），當(dāng)硫化氫跟鐵相遇時(shí)，就會(huì)形成青黑色的硫化鐵 。也就是說，蛋黃之所以變成青黑色，是因?yàn)樯闪蚧F的原因 。根本不是什么毒素！二、變黑的雞蛋可以吃嗎？當(dāng)然可以吃 。不過，雞蛋（尤其是茶葉蛋等）都是經(jīng)過反復(fù)高溫加熱，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不容易消化吸收（硫化鐵本身也不容易消化吸收） 。而且雞蛋中營(yíng)養(yǎng)素也大量流失 。建議雞蛋不要長(zhǎng)時(shí)間加熱 。并且最好選擇水煮蛋 。煮雞蛋正確的方法：雞蛋放入鍋中 ， 加涼水（水沒過雞蛋） ， 加熱至水沸騰，繼續(xù)加熱5分鐘，?；穑院蛉〕黾纯?。
雞蛋是我們生活中很常見的食物，大多數(shù)人都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，每天適當(dāng)?shù)臄z取雞蛋能夠幫助身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，特別是身體比較虛弱的人 。而很多人在吃雞蛋的時(shí)候會(huì)采取水煮的方式，水煮雞蛋煮熟后剝開會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋黃上有一層青黑色 。
有人說這層雞蛋黃上的青黑色膜如果食用會(huì)致癌，所以讓很多人感覺到害怕，在每次吃雞蛋的時(shí)候都會(huì)將這層青黑色膜弄掉，那到底屬雞蛋黃上的青黑色膜是否會(huì)導(dǎo)致癌癥？一起來(lái)了解一下 。
熟雞蛋黃上的青黑色膜是否會(huì)導(dǎo)致癌癥？
有研究發(fā)現(xiàn)蛋黃中的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、水分、礦物質(zhì)以及各種微量元素，也正是這些微量元素的存在讓蛋黃煮熟后表層出現(xiàn)青黑色的原因 。由于雞蛋中的蛋清所含的蛋白質(zhì)都含有硫元素，而這種物質(zhì)在烹飪的過程中會(huì)出現(xiàn)一個(gè)變性的過程，在這個(gè)過程中硫元素會(huì)與氫元素相遇而發(fā)生硫化氫，但是一顆煮熟的雞蛋中所含的硫化氫比較少，對(duì)身體也就沒有實(shí)際性傷害 。在煮熟的雞蛋的蛋清和蛋黃之間就會(huì)產(chǎn)生一層青黑色的膜，煮得越久顏色越深，但并不會(huì)有任何危害 。
有醫(yī)生指出，硫化亞鐵這種物質(zhì)對(duì)身體是不會(huì)造成任何損傷，不具備任何毒性，所以雞蛋黃上所出現(xiàn)的這層青黑色膜對(duì)身體并不會(huì)有所傷害，更不會(huì)導(dǎo)致癌癥 。
這2種雞蛋不建議多吃
1、煎炸過的雞蛋
一般經(jīng)過一高溫煎炸的雞蛋雖然口感比較好，但是里面的營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)被破壞，特別是氨基酸，在經(jīng)過煎炸后就會(huì)完全消失，所以在這種情況的雞蛋盡量要少食用 ， 有些在食用后會(huì)因?yàn)闊崃窟^多而導(dǎo)致脂肪堆積 。
2、生雞蛋
有一些人喜歡吃生雞蛋 ， 認(rèn)為雞蛋在煮熟后里面的營(yíng)養(yǎng)元素會(huì)流失 ， 所以生吃雞蛋比較好，但是由于市面生雞蛋容易受到感染，以前肚子脹、腹瀉等 。并不是所有雞蛋都適合生吃，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋才可 。
總的來(lái)說，雞蛋在烹飪后上面所出現(xiàn)的這一層青黑色膜是對(duì)身體沒有傷害的，所以不用過于擔(dān)心，只是要知道，在日常吃雞蛋的時(shí)候，如果雞蛋處于以上這兩種狀態(tài)就要注意盡量不要吃 。
