皮蛋有營養(yǎng)價值嗎,皮蛋有什么營養(yǎng)_生活知道

1、皮蛋有什么營養(yǎng)1、皮蛋也叫松花蛋，是以鴨蛋為主要原料制成的風味蛋制品，營養(yǎng)豐富，久食不膩，能促進食欲，又有一定的藥用價值。
2、皮蛋是一種堿性食品，富含鐵質(zhì)、甲硫氨酸、維生素E，還含有多種礦物質(zhì) 。它的缺點是經(jīng)堿性變性之后，蛋白質(zhì)不易吸收。
3、注意事項：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，松花蛋還含有鉛，最好少吃，也不要存放冰箱里。

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2、松花蛋有營養(yǎng)嗎1
松花蛋有什么營養(yǎng)價值
1、松花蛋營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)性質(zhì)與鮮鴨蛋相比有顯著的變化，由每100克含8.7克上升至13.1克;脂肪含量由鮮鴨蛋每100克含9.8克上升為10.7克;碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每100克含10.3克降低為2.2克;在維生素含量上，除維生素A變化較大外，其他維生素變化不大。
2、氨基酸總量高達32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類多達20種。
3、松花蛋比鮮蛋價值更高,在人體內(nèi)更容易消化吸收，而且有一定的補益和祛病作用。

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吃松花蛋有什么保健功效
1、松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降,能刺激消化器官,增進食欲,促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼，降壓，還具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉之功效。此外，松花蛋還有提高智商、活躍大腦的功能。
2、中醫(yī)理論認為，松花蛋味辛、澀、甘、咸，性寒，入胃經(jīng);有潤喉、醒酒、去腸火、治瀉痢等功效;若加鮮姜和醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
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松花蛋的飲食宜忌
1、松花蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會影響智力發(fā)育，故兒童不宜食用。
2、心血管病、肝腎病患者應(yīng)少食。
3、淺綠色、韌性差、易松散的松花蛋最好高溫蒸-下，以防止中毒。
4、松花蛋應(yīng)配姜末和醋以解毒。
5、松花蛋最好蒸煮后食用,不宜冰箱存放。
6、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
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松花蛋怎么吃好
皮蛋瘦肉粥
材料：
粳米200克，瘦豬肉100克，松花蛋70克，鹽、蔥、味精、香油適量。
做法：
1、松花蛋去殼切成豆大的丁;瘦肉洗凈切丁，粳米洗凈冷水泡半小時。
2、鍋中放2000毫升冷水，加入粳米，旺火燒開后改用小火熬煮。
3、半熟時加入松花蛋丁、瘦肉丁和鹽、味精調(diào)味，快好時放入蔥花、淋幾滴香油即可。
此粥能增進食欲、促進血液循環(huán)、促進消化吸收。
松花蛋又叫皮蛋，是一種特殊的蛋制品，具有清熱潤喉、養(yǎng)心安神、滋補健身的作用，還可以中和胃酸，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，還可以止瀉。但是由于其中含有純堿、石灰等物質(zhì)，容易出現(xiàn)鉛中毒的表現(xiàn)；其次進食過多還容易引起失眠、精神不集中的情況，嚴重者還會出現(xiàn)智力下降及腦功能障礙的情況。因此進食一種物質(zhì)的時候要注意適度的選擇，避免危害癥狀的出現(xiàn) 。

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3、皮蛋的功效「導讀」說起皮蛋，很多人最容易想到的就是皮蛋瘦肉粥。其實，除了最常見最受歡迎的皮蛋瘦肉粥之外，還有很多以皮蛋為食材的美食佳肴。皮蛋具有一定的營養(yǎng)價值，對于人體健康有一定的功效皮蛋的功效
皮蛋是以鴨蛋為原料采取特殊的制作方法腌制加工而成的食品，因此，皮蛋不但具有鴨蛋的營養(yǎng)價值和功效，由于其特殊的制作方法，還衍生出其他不同于鴨蛋的功效。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。
皮蛋由鴨蛋制成,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能 *** 消化器官,增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用，同時還有提高智商,保護大腦的功能。
皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲；皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達到清火的效果。
因此，皮蛋是對人體健康非常有功效和作用的食物，而且皮蛋的吃法也很多樣化，喜歡的朋友們不妨了解看看哦！
皮蛋的吃法
皮蛋的吃法有很多，不同吃法的皮蛋呈現(xiàn)出的風味都不一樣，可謂是各有各的美味。為了幫助吃貨們更好地了解，我們這就來詳細介紹一下皮蛋的吃法。
1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米(適量)、皮蛋(適量)、瘦肉(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、油(適量) 。
做法：準備材料。將粳米淘洗干凈，用鹽、油和少許水將米浸泡，腌制30分鐘。水燒開后將瘦肉放入略焯，將水倒掉，將肉上的浮沫沖洗干凈。鍋中放水重新煮開后放入瘦肉和姜片。大火煮開后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫。約用1個到1個半小時將粥用小火煮至稠厚。將瘦肉撈出，用筷子撕碎。將肉絲和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20―30分鐘，至濃稠。關(guān)火，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。
小貼士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大約1:13的比例，稠粥1:11的比例。中途不能添水，否則難以保證綿滑細膩的口感。要注意攪拌，以免糊鍋底，一旦糊了的話不要管它，因為鍋底刮起來整個粥都有糊味了！
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋(適量)、內(nèi)酯豆腐(適量)、法香(適量)、紅彩椒(適量)、蒜泥(適量)、辣椒油(適量)、生抽(適量)、雞精(適量)、醋(適量)、豆豉碎(適量)、香蔥碎(適量) 。
做法：將內(nèi)酯豆腐盒底一角開個小口。用刀輕拍幾下取出豆腐。將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼，切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚身。再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）。將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。
皮蛋的挑選
我們知道，皮蛋的好壞直接影響以皮蛋為食材所做出的菜肴的美味，因此，皮蛋的挑選是比較講究的。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地給大家介紹一下吧！
1、觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉，剝?nèi)グ虾蟮皻び邪唿c或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。劣質(zhì)皮蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。
由此，我們知道，皮蛋的挑選手法有很多種，具體采用哪一種挑選方法更好，并不能一概而論，不放心的朋友們可以幾種方法都試試看，如果都符合好的皮蛋的特征，那就可以更加放心地購買了哦！
皮蛋的危害
其實，相信大部分的朋友們都聽說過，皮蛋不能多吃，多吃會對人體產(chǎn)生危害。這種說法是真的嗎，為了幫助大家更好地了解，我們這就來襲詳細地介紹一下吧！
1、皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象。
2、如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。
3、在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質(zhì) ，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。
4、剝開皮的松花蛋，1至2小時內(nèi)一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節(jié)，它可謂是無孔不入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現(xiàn)象。
盡管如此，吃貨們也不必過于驚慌，適當?shù)厥褂闷さ安粌H不會對身體造成危害，還會對人體健康產(chǎn)生有利的影響哦，只要不要長期過量服用即可，也要避免使用變質(zhì)的皮蛋哦！
皮蛋的飲食禁忌
皮蛋雖然是美味又營養(yǎng)的食物，但是也需要注意一下相關(guān)的飲食禁忌哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細地介紹一下吧！
1、嬰兒、脾陽不足、寒嵯鋁≌摺⑿難管病、肝腎疾病患者少食。
2、“斑點皮蛋”不宜多吃。皮蛋一般都有斑點，這些黑色斑點是雞蛋中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫元素和金屬離子反應(yīng)的結(jié)果。鉛、銅含量高的皮蛋，表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
3、皮蛋含有一定量的鉛，如果經(jīng)常食用會引起鉛中毒。表現(xiàn)、為失眠，關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動，思維緩慢，嚴重者智力減退和腦功能障礙。因此，在學生中要尤其注意。鉛在人體內(nèi)會取代鈣制，引起缺鈣現(xiàn)象。
4、夏天更不宜食用皮蛋。夏天天氣炎熱，氣溫高，使人的腸胃功能減弱，胃液分泌量減少。所以在這個季節(jié)，胃液對人體顯得更為重要。但皮蛋中含有很多堿性物質(zhì) ，食用后會很快中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護作用，影響人體對食物的消化吸收。
5、皮蛋與紅糖同食會引起胃痛，屬相克食物，不宜同食。皮蛋不宜與甲魚、李子同食。
了解了這些飲食禁忌，吃貨們就可以放心地適量使用皮蛋了哦！皮蛋的吃法多種多樣，不同吃法的皮蛋呈現(xiàn)的風味都不一樣，喜歡皮蛋風味的吃貨們不妨多嘗試看看不同吃法哦！

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4、皮蛋的營養(yǎng)成分皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。皮蛋與鴨蛋一樣，含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì) 。鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃钟兴鶞p少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。
皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。
【皮蛋有營養(yǎng)價值嗎,皮蛋有什么營養(yǎng)】皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
擴展資料
1、掂
將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差；
2、搖
用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；
3、看殼
即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì) 。
4、品嘗
松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
參考資料來源：百度百科-皮蛋

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5、皮蛋的營養(yǎng)價值味辛、澀、甘、咸，性寒；入胃經(jīng) 。
功效有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
禁忌人群少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
適宜人群一般人都可食用。火旺者最宜。
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品，因蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。它是我國傳統(tǒng)的風味蛋制品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食欲。
皮蛋不僅為國內(nèi)廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。皮蛋為我國首創(chuàng) ，生產(chǎn)歷史悠久，1319年出版的《農(nóng)桑衣食撮要》中載有松花蛋的加工方法；清康熙年間刊行的乾隆四十八年（1783）重刻的《高郵州志?食貨志物產(chǎn)》中記載“又一種名變蛋，入藥料腌者色如蜜臘，紋如松針，尤佳” 。至清朝中期，皮蛋生產(chǎn)傳到北京通縣一帶，改用料湯浸泡法制作，稱“京彩蛋” 。20世紀初皮蛋開始正式出口。
皮蛋的營養(yǎng)價值
皮蛋的營養(yǎng)價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，皮蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。
鴨蛋從新鮮變?yōu)槠さ埃钟兴鶞p少，蛋白質(zhì)、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由于在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。
在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響了皮蛋的營養(yǎng)價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經(jīng)過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到了氧化鉛的代用物質(zhì) ，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
另外，皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒家長注意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋。
皮蛋的功效與作用
皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
1、皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng);有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。
2、若加醋拌食，能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身;用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
3、《醫(yī)林纂要》：“瀉肺熱，醒酒，去大腸火，治瀉痢。能散、能斂。”
4、皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物氨和硫化氫松花蛋有獨特風味，能刺激消化器官，增進食欲，使營養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
5、皮蛋具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
6、皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
說到皮蛋，很多人第一反應(yīng)就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不時地我們就會出現(xiàn)口干舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫(yī)上所謂的“上火” 。醫(yī)學上認為因皮蛋中含有較多的礦物質(zhì)，并且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對于緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上了餐桌。
皮蛋的壞處
皮蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但是皮蛋含鉛，所以不能過分多吃，特別是孩子，孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙。
夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用皮蛋助興，或涼拌皮蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。據(jù)有關(guān)食品檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400――500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億――4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒。污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人出現(xiàn)中毒癥狀。
皮蛋的制法
皮蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到黃丹粉（中藥），又稱為密陀僧，即氧化鉛，因而皮蛋中的鉛含量使人望而生畏，下面介紹的是無鉛皮蛋的制法。
原料：
鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）100個，食鹽3兩，生石灰3兩，純堿3兩，紅茶少許，草木灰七份，稻殼適量（或用高粱殼、草灰代替），清水適量。
做法：
將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。
將清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。
缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
提示：
一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。
皮蛋的做法大全
皮蛋美味可口，偶爾吃一點對人體沒有大的危害，但嗜好吃皮蛋的朋友要防止鉛中毒。經(jīng)常吃含鉛過量的食物，會影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，還會對腎臟等產(chǎn)生危害。無鉛工藝也不可能讓皮蛋中絕對不含有鉛成分。建議吃皮蛋的時候加些醋，可以中和皮蛋中的堿性成分，盡量減少有毒物質(zhì)在人體的吸收。
皮蛋瘦肉粥
材料：
大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵，食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
做法：
?。?）皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
?。?）大米洗凈拌入少量油。
?。?）生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
?。?）豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
?。?）將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
?。?）將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
?。?）放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
皮蛋豆腐湯
材料：
2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。
做法：
?。?）在鍋里倒少許油，等鍋加熱后，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。
?。?）二三分鐘后，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
?。?）放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋。特色，口感好，豆腐里透著皮的味道，營養(yǎng)豐富。
三色蒸蛋
材料：
雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法：
?。?）將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
?。?）將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開后入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型后開鍋，撒少許干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
?。?）將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。
苦瓜皮蛋鯽魚湯
材料：
苦瓜1條，鯽魚1條，皮蛋1個。
做法：
?。?）苦瓜洗凈切開，挖去瓤和籽，切塊。
?。?）皮蛋洗凈去殼，切塊。
?。?）洗凈宰好的鯽魚，刮凈腹內(nèi)黑膜，瀝干水分。
?。?）熱鍋下兩湯匙油，下鯽魚兩面煎至微黃，倒入6碗水和姜片煮沸，轉(zhuǎn)中火煲20分鐘，下苦瓜和皮蛋滾10分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。
皮蛋的熱量
松花蛋（鴨蛋）又叫皮蛋熱量：171 大卡（每100克）
皮蛋（雞蛋）熱量：178 大卡（每100克）
皮蛋拌青椒熱量：69 大卡（每100克）
涼粉拌松花蛋熱量：120 大卡（每100克）
蝦皮拌松花蛋熱量：162 大卡（每100克）
炸熘松花蛋熱量：167 大卡（每100克）
熘松花蛋熱量：294 大卡（每100克）
松花蛋拌黃瓜熱量：101 大卡（每100克）
171大卡熱量相當于做以下運動所消耗掉的熱量：
走路 42分鐘
跑步 22分鐘
跳繩 17分鐘
健美操 37分鐘
皮蛋的保質(zhì)期
很多人都喜歡皮蛋，要知道打開后的皮蛋，一定要在1至2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。皮蛋之所以被列為高危食品第一位，就是因為它很容易被沙門氏桿菌“擊中” 。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏季是它生存的好季節(jié)，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。
傳統(tǒng)的皮蛋生產(chǎn)用泥糠包裹不方便、不衛(wèi)生。去泥、去糠后皮蛋的保質(zhì)期又較短，難以長時間保存。為了延長皮蛋的保質(zhì)期，可以采用以下方法：
采用涂膜包裹。如使用固蠟包裝、乳化體系涂膜材料、液體石蠟涂膜。此外，還可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以單獨使用，也可以多種材料結(jié)合使用。
采用浸蘸料液的布包法延長其保質(zhì)期。
采用塑料膜或紙包裹，延長保質(zhì)期。
皮蛋適用人群
一般人都可食用。
火旺者最宜。
少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
怎樣選購皮蛋
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的皮蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差。
二?。?是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì) 。
四品嘗：皮蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的皮蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。