1、皮蛋吃多了對(duì)身體有多大害處?夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒(méi)想過(guò) ， 松花蛋也可能引起食物中毒 。據(jù)有關(guān)食品專(zhuān)家檢驗(yàn)分析 ， 干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒 。在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃 。污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀 。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門(mén)氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋時(shí) ， 可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用 。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi) ， 因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒 。松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉.很多人都愛(ài)吃皮蛋C肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨 ， 多吃卻對(duì)身體有不良影響 。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛 ， 所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒 。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣 。鉛對(duì)人體危害:1、極強(qiáng)的神經(jīng)毒性：鉛可損傷大腦和神經(jīng)，使人智能低下，反映遲鈍，多動(dòng)，注意力不集中，聽(tīng)力下降 ， 學(xué)習(xí)困難，運(yùn)動(dòng)失調(diào) 。2、引起貧血3、抑制免疫力4、食欲下降 ， 不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質(zhì)與維生素的吸收利用 。導(dǎo)致缺鈣、缺鋅、缺鐵等
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2、吃多了皮蛋會(huì)怎么樣 皮蛋吃多了有什么不好1吃多了皮蛋會(huì)怎么樣
愛(ài)吃皮蛋的人 ， 一定要注意不能貪吃松花蛋，吃過(guò)頭了只會(huì)適得其反 。
皮蛋含鉛量高，經(jīng)常食用會(huì)造成重金屬鉛在人體中的積存 ， 影響健康，嚴(yán)重的會(huì)造成鉛中毒，因此應(yīng)盡量少吃或不吃皮蛋 。
2皮蛋吃多了有什么不好1.鉛中毒
有的商家在皮蛋制作過(guò)程中，為了使鮮蛋中的蛋白質(zhì)迅速凝固，會(huì)添加一些含鉛的黃丹粉 ， 加速皮蛋形成 。人吃多了這種皮蛋就有可能引起鉛中毒 。
2.影響智力發(fā)育
兒童對(duì)鉛特別敏感，在腸道內(nèi)的吸收率可達(dá)50%，且兒童臟器功能不健全 ， 極易形成鉛在身體內(nèi)的蓄積，造成慢性中毒，影響智力發(fā)育 ， 因此，兒童應(yīng)少吃甚至不吃皮蛋 。
3.缺鈣
鉛在人體內(nèi)會(huì)取代鈣質(zhì)，從而影響鈣的吸收 ， 引起缺鈣癥狀 。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花皮蛋”(實(shí)際上含少量鉛)容易引起兒童骨骼和牙齒的鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致發(fā)育不良 。
4.不利消化
皮蛋在制作過(guò)程中，由于含堿性物質(zhì)過(guò)多 ， 食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液的屏障作用，影響消化吸收 。吃皮蛋時(shí)加適量食醋 ， 可以中和皮蛋堿性保護(hù)胃酸 。
5.其他不適癥狀
皮蛋吃多了還會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)失眠、注意力不集中、好動(dòng)、貧血、關(guān)節(jié)酸痛、思維緩慢等癥狀，嚴(yán)重者可能會(huì)出現(xiàn)智力下降和腦功能障礙 。
3皮蛋一天吃幾個(gè)好
最多吃?xún)蓚€(gè) 。
皮蛋是一種傳統(tǒng)的蛋加工產(chǎn)品，它的味道不僅能促進(jìn)食欲，食用功效也是一級(jí)棒的，受到很多消費(fèi)者喜歡 。但是最遺憾的就是皮蛋里面含鉛量高 ， 多吃會(huì)中毒，所以要控制進(jìn)食的數(shù)量 。最多一天最多就吃?xún)蓚€(gè)，適量適度才能確保吃得健康又安全 。
4皮蛋怎么挑選
觀(guān)察其外觀(guān)是否完整,有無(wú)破損、霉斑等 。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性,或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音 。
優(yōu)質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑,包料剝掉后蛋殼完整無(wú)破損;去皮后有彈性;搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲 。劣質(zhì)的皮蛋從外觀(guān)來(lái)看蛋殼不光滑,有的有裂紋 ， 蛋殼有斑點(diǎn)或破漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已經(jīng)被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄 。
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3、松花蛋吃多了會(huì)有什么壞處?松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以家長(zhǎng)在給孩子購(gòu)買(mǎi)時(shí)都會(huì)選無(wú)鉛松花蛋，以為這樣就可以放心食用了 。
其實(shí) ， 無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛 ， 兒童還是少吃為好 。
加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美
味可口的松花蛋就制成了 。黃丹粉就是氧化鉛 ， 具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛
的污染 。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3 毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋 。所以 ，
“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體，代謝極其旺盛 。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后 ， 會(huì)存留在
肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失 。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼
和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育 。
無(wú)鉛松花蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段 ， 對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為
妙
2》吃松花蛋也會(huì)中毒
夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老?。且殘澩用幌牘?nbsp;， 松花蛋也可能引起食物中毒 。
據(jù)有關(guān)食品專(zhuān)家檢驗(yàn)分析 ， 干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒 。
在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意 ， 松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃 。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌 ， 它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥 ， 菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素 ， 致使人作出現(xiàn)中毒癥狀 。
實(shí)驗(yàn)證實(shí) ， 沙門(mén)氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用 。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒 。
松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉，若出現(xiàn)上述癥狀，就要停食治療 。
3》松花蛋忌多吃
松花蛋是用純堿、石灰、鹽和氧化鉛等按一定比例混合加工制作而成的 。因含有一定量的鉛，故經(jīng)常食用會(huì)引起鉛中毒 。表現(xiàn)失眠、關(guān)節(jié)酸痛、貧血、注意力不集中、好動(dòng)、思維緩慢、智力減退和腦功能障礙等 。鉛在人體內(nèi)取代鈣質(zhì)，可以引起缺鈣 。
4》松花蛋的加工技術(shù)
主要原料 鴨蛋或雞蛋、食鹽、食用堿、生石灰、紅茶末、一氧化鉛、草木灰、稻殼、黃泥等 。
設(shè)備用具 鐵鍋、缸、塑料薄膜 。
制作方法：
1、首先稱(chēng)取食鹽2公斤 ， 食用堿35公斤、生石灰15公斤、紅茶末2公斤、一氧化鉛150克、草木灰5公斤、水50公斤，可泡制62．5公斤鴨蛋 。
2、先將水倒入鐵鍋里，再加入食鹽、堿、紅茶末攪拌均勻，并加熱煮沸；
3、另用缸裝入生石灰、一氧化鋁和草木灰 ， 將上述煮沸的鹽堿茶液倒入缸內(nèi) ， 攪拌均勻，待涼后用 。
4、再將一空缸洗凈，擦干，缸底墊上一層洗凈的麥秸，將已選好的新鮮鴨蛋一層一層地?cái)[在缸內(nèi)，擺九層為宜 ， 上面放個(gè)竹篦子 ， 再壓上適量的重物 ， 將攪拌均勻、溫度適宜的料液慢慢倒入已裝好鴨蛋的缸里，淹沒(méi)蛋面為止（料液溫度：冬季15℃左右，春季和夏季20℃以下） 。
5、存放在20℃～25℃的房?jī)?nèi)，每隔10天抽樣檢查一次，至蛋清和蛋黃全浸透時(shí)為止，大約經(jīng)30～40天 。
6、出缸后用清水洗凈蛋皮上的料液，曬干，選擇蛋色正、手感沉重、內(nèi)不晃動(dòng)的合格蛋，用潔凈的黃泥或浸泡用過(guò)的粘稠殘液均勻地包上一層 。約2～3厘米厚，馬上滾一層稻殼，裝缸 。裝滿(mǎn)后用塑料薄膜封嚴(yán)缸口 。存放在陰涼干燥處，干后即為成品 。
工藝流程：稱(chēng)料→配料→泡蛋→包蛋→陰干 。
5》白洋淀松花蛋
白洋淀松花蛋，又名皮蛋，是河北省出口的傳統(tǒng)食品 。主要產(chǎn)地在白洋淀邊，尤其以任
丘市七間房生產(chǎn)的松花蛋最為著名 。
白洋淀松花蛋有 150多年的生產(chǎn)歷史 。據(jù)傳，在清朝時(shí)期，淀邊就有很多作坊，加工松
花、青果（咸鴨蛋），通過(guò)水陸運(yùn)輸，暢銷(xiāo)京、津、保一帶，在市場(chǎng)上倍受青睞，在這些地
區(qū)流傳有“沒(méi)有松化不成席”之說(shuō) 。
白洋淀水面遼闊，富饒美麗，物產(chǎn)豐富 ， 堪稱(chēng)“魚(yú)米之鄉(xiāng)” 。淀鴨在水中飼養(yǎng) ， 覓食魚(yú)、
蝦、蟲(chóng)產(chǎn)蛋不但個(gè)頭大，而且營(yíng)養(yǎng)也相當(dāng)豐富 。制作松花蛋需輔以多種原料，多道工序 。白
洋淀松花蛋以“蛋體晶瑩半透明，蛋黃深綠香味濃”而著稱(chēng) 。吃起來(lái)味道鮮美，清香撲鼻，
多而不膩，容易消化，而且又便于攜帶，是居家旅游的佳品 。
6》松花蛋的處理方法
松花蛋又稱(chēng)“皮蛋”、“變蛋”，是全國(guó)各地都較為常見(jiàn)的一種烹飪?cè)?。大家都知道，松花蛋是以生鴨蛋為原料，裹上石灰、草木灰、鹽等經(jīng)過(guò)腌制而成的 。由于種種原因，有的松花蛋的蛋白已經(jīng)凝固，而蛋黃還是稀的（俗稱(chēng)溏心蛋），這的確給切配帶來(lái)了很大不便 。如何解決這一問(wèn)題呢？其實(shí)方法很簡(jiǎn)單，那就是在將松花蛋剝?nèi)ネ饷娴哪嗔虾螅偕匣\蒸幾分鐘 。由于蒸過(guò)的松花蛋蛋膜會(huì)自動(dòng)粘在蛋殼上，因此這樣剝殼時(shí)便很容易脫殼，而且也容易保證蛋形完整 。此外，蒸后的松花蛋不僅蛋黃完全凝固，便于切配成形，而且還能起到殺菌消毒、減輕松花蛋澀味等作用 。
7》松花蛋挑選法
松花蛋一般以鮮鴨蛋為原料，在蛋殼外涂上附和泥科再經(jīng)過(guò)一段時(shí)間腌制而成 。松花蛋中氨基酸的含量比鮮鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類(lèi)也比鮮鴨蛋多 。但要是買(mǎi)了劣質(zhì)松花蛋，不但營(yíng)養(yǎng)成分已被破壞，而且食用品質(zhì)極差 ， 甚至于無(wú)法食用 。那么 ， 如何選購(gòu)松花蛋呢？下面就向您介紹一下選購(gòu)松花蛋的秘訣 。
選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大 ， 無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差 。
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?nbsp;， 放在耳朵旁邊搖動(dòng) ， 品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì) 。
松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化 ， 具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
8》無(wú)鉛松花蛋的加工制作
配方：
蛋100枚；純堿250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許 。另外要備谷殼或鋸未，用于沾附在配料外表 。（以上配方減半或按比例也可）
選料標(biāo)準(zhǔn)：
要求蛋殼潔凈，殼外并附有白色或粉紅色的霜狀物，無(wú)異味；純堿要求碳酸鈉的含量不得低于90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低于75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低于75%，茶葉要求呈粉未狀 。
操作：
按照配方標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確稱(chēng)取各種原料 ， 分別攤放 。然后把茶葉未煮沸五到八分鐘，用煮過(guò)的茶葉水將生石灰化開(kāi) 。除去灰渣后，再放入純堿中拌勻，最后放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用 。使用時(shí)要隨配隨用 ， 以免降低功效 。操作時(shí) ， 操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團(tuán)約30到40克 ， 放在左手的谷或鋸末上 。取蛋一枚 ， 兩手輕輕將蛋翻動(dòng)滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥 。然后放置十分鐘左右，裝入容器，裝滿(mǎn)后蓋好密封 。在20―25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個(gè)月不變質(zhì) 。
鉛中毒
yes
中毒
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4、吃皮蛋有壞處嗎經(jīng)常吃皮蛋的危害：
1、鉛中毒
因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用 ， 有機(jī)會(huì)引起鉛中毒 。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。
2、食物中毒
皮蛋容易受到細(xì)菌污染，主要是由于沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥 ， 菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉癥狀 。
3、影響消化
由于皮蛋含鉛，會(huì)對(duì)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收產(chǎn)生不良影響，可能導(dǎo)致缺鐵，缺鋅的情況 。此外 ， 皮蛋中含有很多堿性物質(zhì)，食用后會(huì)很快中和胃酸，從而降低胃液對(duì)胃的屏障保護(hù)作用，影響人體對(duì)食物的消化吸收 。
4、傷害肝臟
肝臟，是非常重要部位，對(duì)代謝、消化非常有效 ， 肝臟對(duì)腌制食物 ， 就非常的敏感 。皮蛋中的毒素多，會(huì)在食用時(shí)，產(chǎn)生一定副作用，在解毒過(guò)程中 ， 影響肝臟健康，過(guò)多食用，肝臟健康會(huì)得到很大挑戰(zhàn)，是非常危險(xiǎn)事情 。
5、影響食欲
因?yàn)槠さ爸泻械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在腌制的過(guò)程中 ， 很多物質(zhì)的結(jié)構(gòu)都已經(jīng)發(fā)生了變化，所以在被人體攝入之后，會(huì)有可能影響我們的食欲 ， 嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)腹痛，腹瀉的情況 。
部分人群是皮蛋有壞處 。
1、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童
皮蛋中的鉛被處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童吸收后，會(huì)滯留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，導(dǎo)致骨骼與牙齒中的鈣流失，造成兒童發(fā)育不良、食欲減退、患胃腸炎等不良影響，甚至影響智力發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng) ， 一旦傷害形成便不可逆轉(zhuǎn) 。
2、孕婦
皮蛋中的鉛、砷等重金屬對(duì)孕婦以及胎兒的影響都很大，容易導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)，胎兒畸形、營(yíng)養(yǎng)不良、大腦發(fā)育遲緩、智力低下、行為缺陷等危害 。孕婦應(yīng)盡量少吃或不吃皮蛋 。
擴(kuò)展資料：
吃皮蛋注意事項(xiàng)
1、松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食 。
2、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用 。
3、無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙 。夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興 ， 或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許還從沒(méi)想過(guò) ， 松花蛋也可能引起食物中毒 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-五類(lèi)人群慎食皮蛋
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-皮蛋比不上鮮雞蛋營(yíng)養(yǎng)嗎？吃皮蛋注意4要點(diǎn)
很多人都愛(ài)吃皮蛋C肉粥，但皮蛋這種食物少吃無(wú)妨，多吃卻對(duì)身體有不良影響 。
因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒 。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外 ， 鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝?。?可能造成缺鈣 。
皮蛋的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)
常聽(tīng)人說(shuō)皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對(duì)皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過(guò)於驚恐，因?yàn)橹灰儋?gòu)買(mǎi)時(shí)稍加注意即可避免之 。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可 。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在於其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過(guò)程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤 。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變 ， 故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來(lái)防止再液化 。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留 。
皮蛋在營(yíng)養(yǎng)上的價(jià)值，一般說(shuō)來(lái)有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較） 。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL（lysinoalanine）在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變 。
筆者個(gè)人的看法，若是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，似乎有其他較好的選擇 。至於鉛殘留的問(wèn)題，目前只能靠消費(fèi)者自行由外觀(guān)判定，但筆者已經(jīng)知道已有許多食品工業(yè)的專(zhuān)家 ， 藉由溫度的控制，研發(fā)出不必添加氧化鉛就可以保持皮蛋品質(zhì)的方法，相信不久，消費(fèi)者便可以吃到完全不必?fù)?dān)心重金屬殘留的皮蛋了 。
皮蛋的鈉含量很高，如果吃太多會(huì)令人的食欲減退，尤其是你有高血壓的話(huà)，不僅食欲不好，而且還會(huì)帶來(lái)其他的負(fù)面影響，所以你一定要少吃 。皮蛋也富含鉛，鉛攝入不能過(guò)量，一旦過(guò)量就會(huì)導(dǎo)致中毒，因此使用皮蛋太多，可能存在鉛中毒的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)身體傷害很大 。小孩若是吃皮蛋過(guò)多的話(huà) ， 還會(huì)導(dǎo)致牙齒和骨骼中的鈣物質(zhì)流失，最終影響身體正常發(fā)育，有的孩子甚至因?yàn)槠さ俺远嗔酥苯佑绊懼橇Πl(fā)育 。孕婦也是不能吃皮蛋的，就是因?yàn)轶w內(nèi)的胎兒是不小心吸入皮蛋的鉛，和其他的有害物質(zhì) ， 有可能出現(xiàn)流產(chǎn)，畸形等情況發(fā)生 。
吃皮蛋有好處也有壞處 。
食用皮蛋的好處
1.首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì) ， 能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲；
2.因?yàn)槠さ笆抢檬业葟?qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸 ， 對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；
3.皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果；
食用皮蛋的壞處
1.因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U，所以如果是用過(guò)多會(huì)很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象；
2.如果長(zhǎng)期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對(duì)礦物質(zhì)的吸收性能減弱 ， 造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀；
3.在夏天我們對(duì)于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過(guò)期變質(zhì) ， 也不容易覺(jué)察出來(lái)，一旦吃了過(guò)期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀；
注意事項(xiàng)
1、皮蛋具有自身一些獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)作用，但一定不宜多吃；
2、如果皮蛋一旦過(guò)期 ， 千萬(wàn)不要食用，尤其夏天，盡量當(dāng)時(shí)就食用完；
文章插圖
5、經(jīng)常吃松花蛋對(duì)身體好嗎?肯定是對(duì)身體有一定影響了，但是也不能因?yàn)檫@個(gè)就不吃拉！就象是吃臘肉，臘腸對(duì)身體沒(méi)好處，不能因此就放棄這么美味的食物?。〕蘊(yùn)鋇畝隕硤宀緩?nbsp;， 可是你能忍住辣子雞，白椒臘肉的誘惑嗎？我是不能！其實(shí)什么都是相對(duì)的 ， 我們現(xiàn)在吃的糧食蔬菜如果嚴(yán)格的追究開(kāi)來(lái)都是含有農(nóng)藥的吧！所以我覺(jué)得只要不吃過(guò)量沒(méi)有問(wèn)題！
首先吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味 ， 而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
教你3種方法辨別松花蛋
(1)外觀(guān)鑒別 。
觀(guān)察其外觀(guān)是否完整，有無(wú)破損、霉斑等 。也可用手掂動(dòng) ， 感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音 。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑 ， 包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲 。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄 。
(2)燈光透照鑒別 。
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀(guān)察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等 。
劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大 。
(3)品嘗其滋味 。
良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
現(xiàn)在有無(wú)鉛松花蛋，再來(lái)介紹一下：
松花蛋里含鉛 ， 這很多人都知道，所以大家買(mǎi)無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了 。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛 ， 成人還可以，兒對(duì)于童還是少吃為好 。
加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合 ， 再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了 。黃丹粉就是氧化鉛 ， 具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染 。根據(jù)國(guó)家規(guī)定 ， 每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋 。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn) 。
中醫(yī)認(rèn)為，兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體 ， 代謝極其旺盛 。“無(wú)鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失 。經(jīng)常食用“無(wú)鉛松花蛋”會(huì)引起兒童出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會(huì)影響智力發(fā)育 。
無(wú)鉛松花蛋固然美味可口 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃為妙 。
不過(guò)吃松花蛋也可能會(huì)中毒
夏季天氣炎熱 ， 大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時(shí)用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒(méi)想過(guò) ， 松花蛋也可能引起食物中毒 。
據(jù)有關(guān)食品專(zhuān)家檢驗(yàn)分析 ， 干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒 。
在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散 ， 這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃 。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀 。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門(mén)氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡 ， 在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡 。因此，食用可疑的松花蛋時(shí) ， 可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用 。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒 。
松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉.
看來(lái)吃皮蛋瘦肉粥就很安全了?。?
當(dāng)然有好處啦！
品種：一般可分為硬心和湯心兩大類(lèi) 。勝芳松花蛋介乎硬心和湯心之間，獨(dú)具一格 。
特點(diǎn)：松花蛋個(gè)大 ， 色澤好看，蛋白為茶色或琥珀色的膠凍狀，半透明，有松枝花紋；蛋
黃為深綠色或五彩色 ， 粘度適宜，吃起來(lái)味美清香，涼爽可口，頗有特色 。
選購(gòu)松花蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗 。
一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差 。
二?。菏怯檬秩∷苫ǖ?，放在耳朵旁邊搖動(dòng) ， 品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋 。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料 ， 看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味 ， 同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì) 。
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋 ， 蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn) 。
松花蛋又叫皮蛋 ， 經(jīng)常吃皮蛋對(duì)身體不好 。
皮蛋中還是含有一定量的鉛，如果長(zhǎng)期大量食用皮蛋就會(huì)引起貧血、免疫力低下、記憶力減退、好動(dòng)、易怒等現(xiàn)象 。
食欲降低
皮蛋在腌制過(guò)程中，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，經(jīng)常食用則可能影響食欲，甚至出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況 。
皮蛋
影響消化
夏季人體腸胃功能減弱 ， 胃液分泌量也減少了，而皮蛋是堿性食品，食用后會(huì)中和胃酸 ， 從而影響人體對(duì)食物的消化吸收 。
細(xì)菌污染
皮蛋很容易受沙門(mén)氏桿菌的感染，它可以為沙門(mén)氏桿菌提供營(yíng)養(yǎng)，讓其快速繁殖，如果吃下這種被細(xì)菌污染的皮蛋就會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉腹痛等中毒癥狀 。因此成都市疾控中心將皮蛋列為第一高危食品 。
影響發(fā)育
兒童代謝極其旺盛，皮蛋中的鉛很容易被兒童吸收存留在體內(nèi)，經(jīng)常食用就會(huì)引起兒童骨骼和牙齒發(fā)育不良、智力減退、注意力不集中等 。
經(jīng)常吃松花蛋對(duì)身體不好 。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛 ， 將鴨蛋包裹而腌制的 ， 當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒 。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀 。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝?。贍茉斐扇備?。
【皮蛋吃多了對(duì)身體有害嗎,皮蛋吃多了對(duì)身體有多大害處?】松花蛋的腌制，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的 。這就使大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉侵入蛋體的蛋白質(zhì)中，使蛋白質(zhì)分解、變質(zhì) ， 因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較新鮮蛋低 。
松花蛋的傳統(tǒng)制作工藝中需加入氧化鉛粉劑,從而導(dǎo)致松花蛋內(nèi)高濃度的鉛，長(zhǎng)期吃會(huì)導(dǎo)致中毒 。
