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蘇州風(fēng)干鴨制作方法

美食

1、原料：鴨子1只 ， 紅曲粉25克，冰糖50克 ， 紅酒50克 ， 醬油適量，紹酒適量，鹽適量 ， 糖適量 ， 花椒十?dāng)?shù)粒，八角兩個(gè)，桂皮一片，小茴香一點(diǎn)，蔥段十個(gè)，姜片5個(gè) 。
【蘇州風(fēng)干鴨制作方法】2、做法：
（1）鴨子剁成四厘米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖 ， 再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片，抓勻腌2個(gè)小時(shí) 。
（2）調(diào)料撈出，鍋內(nèi)放油，待油七八成熱，分批投入腌好的鴨塊稍炸，待肉塊開始變色、皮肉發(fā)緊即可 。
（3）鍋里清水煮開，將腌制鴨塊的調(diào)料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補(bǔ)味，放入鴨塊，大火燒開，小火燜1個(gè)小時(shí) 。
（4）燜制過程中鍋內(nèi)添50克紅酒，立即加蓋防止揮發(fā) 。待鴨塊即成之前 ， 投入冰糖約50克，淋香油，收汁即可 。

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