【螺螄粉都是什么做的】1、用料：螺螄250g，豬骨頭150g ， 螺螄粉150g，筍100g，黃花菜20g，腐竹50g，黑木耳50g，蘿卜干50g，花生50g，酸豆角50g 。
2、泡酸筍：準(zhǔn)備一個(gè)可嚴(yán)格密封的器皿 ， 確保其無油無水狀態(tài)下 ， 放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過 ， 腌制至少兩周 。
3、田螺處理：準(zhǔn)備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利于讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次 。泡干凈的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質(zhì)，撈出備用 。
4、豬骨入冷水鍋焯水后，另起一鍋清水放入，中火燒開后，撈出豬骨 ， 高湯備用 。
5、炒鍋熱油，放入蒜末姜片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘 。
6、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時(shí)左右 ， 倒入辣椒油，再燉20分鐘 。
7、配菜起鍋熱油 ， 酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用 。
8、小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用 。
9、螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗 ， 碼上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺螄湯底 ， 完成 。
