1、哈爾濱燒餅做法?東北老式燒餅（哈爾濱燒餅）的做法 用料：中筋面粉 500克、溫水 350克 、酵母 5克 、泡打粉 7克、糖 15克、
制作油酥：面粉和油各75克 比例是1：1
豆沙餡（買現(xiàn)成的） 適量
糖餡：白糖和面粉 比例是2：1
黑芝麻 裝飾
真的非常好吃，燒餅外酥內(nèi)軟，好多層 ， 豆沙餡是我的最愛 。
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面粉中加入泡打粉、白糖、酵母，用溫水和成面絮后揉成團(tuán)，蓋好蓋發(fā)酵兩倍大！我一般是晩上和面用涼水，面和好后放冰箱冷藏發(fā)酵，第二天早上就發(fā)好了 。
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【老式燒餅的做法,哈爾濱燒餅做法？】面粉中加入豆油，比例是1：1，攪拌均勻油酥就做好了 。
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面發(fā)好后揉一會兒 ， 搟成長方形大薄片，厚度大約8毫米左右，用刮刀輔助均勻涂抹油酥 。
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再均勻撒些干面粉，起層效果會有好 ， 從上邊輕輕卷起，一邊拽一邊卷 。然后下劑子 ， 大約一個115克一120克 。
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劑子的兩邊接口往中間按 ， 再包入豆沙餡、白糖餡封口就可以了 。如果什么都不包的就直接封口即可 。
最好用螺紋搟面杖，別太使勁兒，搟成牛舌狀或圓形都可以，別搟太?。崆岱湃胨⑼曖突蚱毯糜橢降目九?。
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再在餅皮表面刷上豆油，＊油一定要刷均勻 。
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蓋上保鮮膜二次發(fā)酵 ， 我室溫27度左右，大約醒發(fā)了40分鐘左右，要變的蓬蓬的 。
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烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘，把二次發(fā)酵好的燒餅放入烤箱中層，烤3分鐘后，上下火160或180度再烤7、8分鐘左右 ， 時刻觀察著，別烤焦了，各品牌烤箱溫度都不一樣，溫度自行調(diào)節(jié)哈！
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燒餅出爐了，外酥里軟 ， 再配上一碗自制的豆腐腦，完美 。
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2、老式爐烤燒餅做法和配方1、材料：水180g小麥面粉300g，芝麻20G，花椒面15g ， 鹽10g，生雞蛋1只，酵母粉10g，花生醬30G 。
（1）醒面 。將酵母粉放溫開水中稀釋液 ， 再添加小麥面粉，搓成面糊放_暖地區(qū)發(fā)醇至2倍大 。
（2）取一個器皿放進(jìn)花生醬和少量溫開水，用湯勺一邊拌和一邊順著碗壁碾磨花生醬，變稀粘稠 。在活兒的花生醬中添加鹽和花椒面拌和攪拌 。
3面粉發(fā)酵好后（面糊有蜂巢狀），在砧板上灑下薄面 ， 隨后反復(fù)揉按面至光潔 。.在砧板上把面糊按扁，隨后用搟面棍把面糊搟成3mm厚的1大面片 ， 把花生醬用軟毛刷刷在搟面皮上，再把面片從一端卷起來 ， 疊成一個面筒 。
（4）把卷好的圓桶切割成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊創(chuàng)口往下旋轉(zhuǎn)，在底端包起來 。
（5）把解決好的小劑兒用手搓圓，擠扁 。放到烘烤盤里，刷上雞蛋液，灑上白芝麻 。
（6）小烤箱10分鐘，170°左右火燒20分鐘 。
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3、如何做老式燒餅普通燒餅——
原料：發(fā)酵面團(tuán)3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個 白芝麻1杯
燙面材料： 面粉2杯 熱水3/4杯 鹽1/2茶匙
油酥材料： 油1/4杯 面粉3/4杯
1、烤爐開350度 。
2、油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火 。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色 。
3、燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉 。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌 。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán) 。蓋上濕毛巾醒30分鐘 。
4、工作臺撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻 。
5、把面團(tuán)搟成長方形薄片 。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥 。
6、把面團(tuán)左邊 ， 右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層 。把面團(tuán)搟薄 。
7、從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份 。
1、把白芝麻平鋪在盤底 。
2、用筷子把蛋黃液攪勻 。
3、把每份面團(tuán)開口處用手捏合 。兩只手同時握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì) 。
4、雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰 ， 邊擰邊往中間合隴 ， 形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒 。用手把面團(tuán)按扁 。
5、把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻 。用手壓面餅表面把芝麻壓實 。
6、把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻 。用手把芝麻壓實 。
7、燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃 。
8、把燒餅放入烤箱，上火240度，下為220度 ， 一面烤5分鐘后，翻面再烤10分鐘即可 。
材料面1斤，小蘇打2錢 。 ， 麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許 ， 白芝麻，水，食用油 。
1、面加上小蘇打，用水活好后醒5分鐘就成 。（注意 ， 面要活的軟 ， 滋潤 。醒的時候不要蓋蓋）
2、麻醬加入小茴香面，花椒面 ， 后用油攪拌均勻（注意不要用水）
3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多哦！
4、卷好后揪成小劑子，把劑子兩邊捏到一起，按扁
5、倒一碗水放入一點糖 ， 把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻（這樣可以保證芝麻不掉哦?。?
6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋！把燒餅放進(jìn)去 ， 烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘（這時鍋要蓋蓋子?。?
香噴噴的大燒餅出爐啦
材料面粉，芝麻 ， 芝麻醬，椒鹽 。
做法 1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑尤朊娣壑腥喑擅鎴F(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時左右 ， 面團(tuán)稍發(fā)就可以 。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足 ， 萬一發(fā)過了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面 。）另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面 。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面 。從一端輕輕卷起成筒狀 ， 切成小段 。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包?。?再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻 。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘 。
面團(tuán)醒發(fā)十分鐘制作餡料 用搟面杖搟平 刷油放入烤箱 十分鐘就制作好啦
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4、老式燒餅的做法 老式燒餅的具體做法制作老式燒餅的材料:面粉 ， 芝麻，芝麻醬，胡椒和鹽，植物油/芝麻油，糕點，干酵母 。
老式燒餅的制作方法如下：
1. 向干酵母中加水，攪拌至完全溶解 。加入面粉，揉成面團(tuán) 。把它放在一個溫暖的地方發(fā)酵大約一個小時 。面團(tuán)會稍微變大 。加入香油或植物油和一小塊酥皮 。
2. 將面團(tuán)揉至光滑，搟成大塊，將芝麻醬、香油、鹽、胡椒粉混合(喜歡甜的可以把鹽、胡椒粉換成糖)，均勻地鋪在一塊塊的面團(tuán)上，再鋪上一層酥皮 。輕輕地從一端卷成一根管子，然后切成小塊 。
3.在切好的部分兩邊稍微合上切口，將切口向下翻 ， 在底部包好 ， 然后用搟面棍輕輕地?fù){成小蛋糕形狀，刷一層蛋液，粘上芝麻 。
4. 先在平底鍋里烤成形 ， 然后放入烤箱170℃烤15-20分鐘 。
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5、皖北老式燒餅爐的燒餅做法食用油 （實際用豬油 ， 但是為了健康…)
胡椒粉鹽
2，面粉加雞蛋食用油，鹽，胡椒粉，揉成面團(tuán) 。我的比例是：一碗面粉，兩個雞蛋，三湯匙食用油，一茶匙鹽，一茶匙胡椒粉 。
3，揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜放置一會 。
4，香蔥切末，芝麻放好 。
1 ， 面團(tuán)再揉一會 ， 揉光滑，分成八份 。
取一份搟薄 。刷一層食用油 。
2 ， 撒蔥花 ， 卷起來 。
3，擰麻花狀 。稍微擰一下就好了 。盤成圓形 。
4，撒點芝麻摁扁，不要搟，用手摁薄就好，搟了就壓死了 。
5，放進(jìn)平底鍋，小火烙熟 。
6，一邊烙好，烙另一邊 。微黃的也好吃，焦的也好吃，隨便了 。
