1、十五個人的午餐,點幾個菜合適?建議十二到十六個菜 ， 主食另點 。
如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之后 ， 將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜 。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題 ， 因此，要控制預算 ， 你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的 ， 這樣客人也能大大領會你的預算 。況且一般來說 ， 如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主 。如果你的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多 ， 而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求 。否則，他會覺得不夠體面 。
如果你是赴宴者 ， 你應該知道 ， 你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜 。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜 。記得征詢一下桌上人的意見 ， 特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什么？”讓大家感覺被照顧到了 。點菜后，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什么”等等 。
點菜時，一定要心中有數 。點菜時 ， 可根據以下三個規則
一看人員組成 。一般來說 ， 人均一菜是比較通用的規則 。如果是男士較多的餐會可適當加量 。
二看菜肴組合 。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面 。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜 。
三看宴請的重要程度 。若是普通的商務宴請 ， 平均一道菜在50元到80元左右可以接受 。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物 ， 那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等 。
還有一點需要注意的是 ， 點菜時不應該問服務員菜肴的價格 ， 或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在 。
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2、點菜技巧點菜的技巧
點菜簡介 點菜是客人購買酒店餐飲產品的初始階段，它關系到整個服務過程的成敗 。
如果點菜的服務不周到，客人很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務不滿 。因此，部長需要掌握點菜的基本程序、基本要求和服務方法 。
一、基本程序 點菜的基本程序從形式看比較簡單，包括：遞送茶水、手巾→等候點菜→遞送菜單→點菜→記錄菜名 。然而 ， 要將這些程序有機地結合起來 ， 達到客人滿意的效果 ， 卻不是一件簡單的事情 。
客人對菜食的喜好程度不同，飲食習慣、方法不同，對餐廳供應產品的熟悉程度不同，對產品風味和產品價格的要求不同，這些都需要在點菜的過程中予以注意，并得到妥善解決 。二、基本要求 從客人的要求和酒店餐飲服務的特點來看，點菜服務需要注意如下幾點：1.時機與節奏 。
（在客人就坐后幾多分鐘內要及時入房點菜）2.客人的表情與心理 。（特別開始點菜時，細心觀察） 要掌握："一看二聽三問"的技巧 。
（1）"看"，看客人的年齡，舉止情緒 ， 是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，宴請朋友聚餐 。調劑口味是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人 。
（2）"聽"，聽口音，判斷地區或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系 。（3）"問"，征詢顧客飲食需要，作出適當的菜點介紹 。
3.認真與耐心 。（詳細介紹，推介 ， 耐心聽聽客人的意見.）4.語言與表情 。
（禮儀\談吐\笑容） 具有良好的語言表達能力 ， 所謂良好的語言達能力就是靈活、巧妙地運 用，能使顧客滿意的語言 。5.知識與技能 。
（1） 對菜品、點菜等產品知識要有充分的認識 。（2） 根據觀察來判斷賓客的要求 。
（3） 掌握業務知識與技能 。三、服務方法 在客人點菜時，服務人員除了按基本程序和基本要求為客人服務之外，還應具備靈活處理特殊問題的能力 。
這種能力是素質和修養的體現，是經驗、技能和技巧的反映，是靈感和智慧的結晶 。一般來講，我們可以把點菜服務的方法歸納為：1.程序點菜法 。
（熟記菜名，快、準報出各種菜的名稱）2.推薦點菜法 。（酒店特色菜、急推菜）3.推銷點菜法 。
按顧客的消費動機來推銷 。（1）便飯，來餐廳吃便飯的顧客有各種情況，有的是外地顧客，出差、旅游、學習、居住在本酒店，就近解決吃飯問題，有的居住在附近的因某種情況而來餐廳用餐等 。
這些消費者的要求，特點是經濟實惠快吃早走，品種不要太多，但要求快，應主動介紹價廉物美，有湯有菜，制作時間短 。（2） 調劑口味，來餐廳調劑口味的顧客，大部分是慕名而來想嘗酒店的風味特色、名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來 。
在服務過程中要注意多介紹一些反映特色的菜肴 ， 數量上要少而精 。（3） 宴請 ， 除結婚、慶壽等宴請以外，還有各種原因的宴請如商務等宴請 。
這類賓客卻要求講究一些排?。穗繞分忠蠓崾?，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的價格范圍之內 。（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起 。
他們的要求熱鬧，邊吃邊談 ， 菜肴一般 ， 品種豐富而不多 ， 精細而不貴，有時每人點一個自己喜歡吃的菜，有的也喜歡配菜等，要注意上菜，速度不宜太快 ， 應主動幫助加熱 。4.心理點菜法 。
按顧客的特性來推銷 。（1）炫耀型，他的情感豐富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀請朋友，如"打腫臉充胖子"，有時一餐就用掉三月工資，即便一個人也要點兩三道菜，這類客人，不求快只求好 。
（2） 茫然型，這種顧客多數是初次出門，還不習慣在外就餐 ， 不知到哪個餐廳好，不知吃什么好，對就餐知識和經驗比較缺乏，隨便找個地方就吃一頓 。（3） 習慣型，這些顧客吃慣了食物并不一定有獨特的風格，但由于長期食用，在決定就餐時就形成一種心理慣性，習慣型的顧客行為表現偏好一種小吃 ， 喜好于某一飯菜的風味 ， 或信奉某一餐廳 ， 某一廚師的聲譽 。
在為這類顧客服務時 ， 應注意與客人打招呼（最好是加姓）并可試問，某某先生還是和上次一樣嗎？還是另外點或介紹，我們今天推出了什么是您以前沒有用過的 。點菜注意事項： 1.根據客人的心理需求盡力向客人介紹時令菜、特色菜、招牌菜、暢銷菜 。
2.客人點菜過多或在原料、口味上重復時 ， 記得及時提醒客人 。3.客人已點菜肴估清時，及時告訴客人換菜，并推薦與估清菜肴相似的菜肴 。
4.客人未到齊時，菜單上應注明（叫菜） ， 趕時間的客人應注明（加快），有特殊要求的客人，也應注明如：不吃大蒜、不吃糖、不吃辣、不吃花生油、不吃豬肉等 。5.海鮮寫明做法、斤兩，并且問詢是否需要確認 。
6.臺號、桌數寫清楚，名字也一并寫上 。7.分單部門單據分清楚 。
8.點完菜以后應向客人復述一遍 。9.魚的做法應寫明 。
10.急推菜肴的推銷（最大限度減少酒店的損失） 。11.用餐過程中征詢客人意見 。
12.上錯菜、上不去菜的處理方法：13.退菜的處理方法，退海鮮的處理方法：14.菜肴的搭配方法：15.各種海鮮的食法：16.多出來的菜肴或做錯的菜肴，應相互通知，盡量設法推出去 。17.注意酒水的推銷 。
酒水的利潤較高，在點完菜后，不要忘記詢問客人是否需酒水，并根據情況適當介紹 。18 。
絕對禁止惡意推銷 。
在餐館中如何用英語進行點菜？
可以這樣點菜：1、Please give me —-.請給我來—-2、I want —,please 我想要—3、May I have a menu,please？我可以看一下菜單嗎？4、What is the specialty of the restaurant？你們這里的招牌菜是什么？5、Do you have any special meals today？今天有什么特別餐嗎？6、What would you remend?I prefer something light.我想來點清淡的，你能幫我推薦一下嗎？ 。
點菜的技巧,請客該如何點菜？
以九菜一湯為例： 湯要好 ， 因為是第一道上來的，要求味道醇，湯料高檔； 頭菜以冷盤或燒味為佳，一般看那酒樓哪個更專長； 二盤上特色菜 ， 可以是本地特有或該酒樓的招牌菜； 三盤是你專門點的貴菜，一定要突出"貴"； 然后上個清淡點的，別搶那貴菜的風頭但讓口里換換味； 再上個偏貴點的，但比較難得的海鮮類； 差不多了 ， 來個便宜點的紅燒類； 炸的或悶的該來了 ， 填肚，別老不飽人； 特色小炒和青菜及時同上，送飯用的 。
. 如果喝酒就把炸的和頭盤掉過來，另湯要點濃點的 現在生活水平提高了，到飯店吃飯再平常不過的事了，這只是家常的便宴，沒有特別的講究 。如果你是企業的商務用餐，或者是會議用餐 ， 而你恰巧又是辦公室主任之類位子的，那么點菜就很有講究，既要兼顧菜肴的色香味形和花消，又要察言觀色“投領導所好”還不能太顯眼，哎！好累！ 那么怎樣才能兼顧這些方面呢？最近本人看了一篇這方面的文章，覺得很有參考價值，就摘錄下來，推薦給朋友們參考 。
看一看 這是首要的，別到了飯店翻開菜單就點菜 。當然對于熟悉的飯店，你已經了如指掌，而在新的飯店就餐時要： 1，先看一看別人桌子上都點同一個菜，那么這個菜一定是這家飯店的特色，性價比不會差，不妨一點 。
看別人的桌子還能夠讓你直觀地了解到菜的出品，觀察食客的表情還能夠準確地分辨出菜肴質量的優劣 。揀那些普遍受歡迎的菜肴點吧，這樣，你的點菜成功率就會比較高 。
2，再看一看人在干什么？食客多不多？如果飯店人很多 ， 而且大多數桌子的菜還沒有上齊，說明這家飯店的上菜速度不會很快，那么 ， 你就需要稍微多點一些冷菜，還要少點一些蒸的，費刀功的菜肴 ， 這樣可以避免長時間等待 。反之，則可以少點冷菜，以免浪費 。
辨一辨 1 ， 先辨一辨“言” 。一般來說，服務小姐總會向你推薦幾道菜，你要辨別她的用意 。
不少飯店有這樣的不成文的暗制度：每天開市前，廚房會開出一張條子來，寫著今天需要推銷的菜肴 。這些菜肴大多數是“原料再放下去就要影響質量了，所以必須迅速賣掉” 。
推銷這些菜的服務小姐有獎勵的，所以她們格外賣力 。所以，你千萬不要被燦爛的笑容和悅耳的聲音打動 ， 警惕上鉤吃虧 。
2，再辨一辨“類型” 。上飯店吃飯無非是商務宴請，家庭聚會，朋友小酌，工作午餐幾類 。
商務宴請：自然是冷菜 ， 熱菜，點心 ， 湯，水果全套上，但是也沒有必要過于講究排場 ， 適可而止最科學 。如果是其余幾種，就沒有必要這么講究，少點或者不點冷菜 ， 炒菜速度最快可以避免久等 。
3，然后辨一辨“人數” 。有特殊意義的另當別論，如果只為聚一聚或者填飽肚子 ， 四位以下點3菜1湯；5——7位點5菜1湯；8位以上，按照人數減2的數量點，應該足夠了 。
上面指熱菜，冷菜盡量少點，如果冷菜點的比較多 ， 那么熱菜可以適當減少一兩道 。避一避 “避”字就是避開同食者單獨點菜，這樣可以避免許多尷尬，尤其適合一些特殊的就餐活動 。
比如商務宴請 ， 生日聚會之類，你不妨提前去點菜，這樣自由度大得多，拒絕小姐的推薦也坦然得多 。點完菜后還可以先算一下花費，做到心中有數 。
如果發現總價超標各種過低，也可以馬上調整 。請客吃飯自有“套路” 。
其實宴請菜是最容易點的 ， 因為它有套路可循 。檔次的體現不應該靠“量”而應該靠“質” 。
婚宴： 婚宴一般要包括8道冷菜，8——10道熱菜，1道湯，2道點心，1道水果 。現在多數飯店都提供婚宴套餐 。
辨別婚宴套餐的規格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜 。如果用的是草蝦，紅花蟹，桂魚或者左口魚，基本屬于中檔規格 。
社會飯店的開價在1000——1400元之間； 三星級飯店的開價在1300——1800元之間； 四星級飯店的開價在1600——2200元之間 。再上一個檔次的話，蝦可能會換成蝦仁或者中等個頭的明蝦 ， 蟹換成膏蟹，魚換成多寶魚 ， 價格要貴30%以上 。
如果換成龍蝦，東星斑什么的，又上一個檔次 。點婚宴只要關注這3道主菜就可以了，其余大同小異 。
生日宴： 多數是消費者自己點菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行 。如果預算有限，最好的辦法是突出一道主菜 ， 而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象 。
特別要提醒 ， 這類家庭宴請，要多兼顧老人和孩子，多點幾個吃口較軟的菜，少點那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長壽面是一定不可少的 。商務宴請： 商務宴請其實最格式化，這里有一個基本菜單——5葷3素8冷菜，蝦，蟹，魚點齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了 。
其中最好有2道“每人每”類型的 。想提高規格，按照規格分別加龍蝦，魚翅，燕窩 ， 鮑魚是最簡單的辦法啦！ 。
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3、15個人吃飯 。得點多少菜? 有什么經濟又好吃的菜介紹下咯!我給你介紹一個正規的點法吧 。可以先要一、兩個海鮮，再要一個冷盆，然后是熱炒類，再有湯羹類，再是主菜，再是魚 ， 然后還可要個蔬菜類 。完了是主食、點心、甜品（可分濕點和干點），最后水果 。
在點菜時要注意 ， 盡量沒有重復的配料、口味、烹調方法等 。比如前面有清蒸排骨了，就別再要紅燒排骨了，材料重復 。有糖醋魚就別再點酸甜雞塊了，口味重復 。有了炸田雞就不要再點炸生蠔，烹調方法重復 。等等 。當然，事情也不絕對，有些原材料、烹調方法比較大眾化，重復也不奇怪，比如蒸、炒等，還有原料的肉、魚等 。不過，水平高點的話即便主體重復了 ， 但細節也可以不重復 。象清蒸，你也可以清蒸一條魚 ， 用梅子蒸排骨，用豆shi（對不起，這個字我達不出來）汁蒸帶子，用蒜蓉粉絲蒸貝類等 。還有即便是豬身上的肉也有排骨、花腩、里脊、豬頸肉、豬耳、豬舌、豬尾、豬腳以及各種內臟等，還可以大塊、小塊、切片、切絲、切丁、剁蓉等 。所以不重復還是可以的 。
最后，你想菜量剛剛好的話，那最好先不要點太多菜，其次主食、點心不要先點，等菜吃得差不多了，看情況再點 。十五個人大概都要十二個菜再加連個湯才行 。什么梅菜扣肉、咕嚕肉、京都骨、五柳魚、椒鹽魷魚、紅燒乳鴿、燒鵝、叉燒排骨、鹵水鴨、鹽局雞也行啊 ， 肉吃太多也會膩的 。
如果男士多的話，至少要10個 。下酒菜點兩個，像花生米，涼菜 。燉菜再點兩個，其他的葷素搭配就好
20個吧 ， 雞鴨魚肉，素的的葷的，湯一樣不能少
至少每人平均一個菜，葷素搭配 。
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4、15個人請客點多少菜技巧(2)
15個人請客點菜：點菜原則
進入與身份對應的餐館，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里;
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜 ， 口味和價位;
第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間;
第四、如果要談比較敏感的話題 ， 一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館;
第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節約的時候，酒水最好自己帶 。在外買的比酒店里便宜的不是一點兩點了
15個人請客點菜：點菜學問
第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權，主人也不必過于勉強;
第二、點菜過程要快 ， 不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜;
第三、點菜要先評估預算 ， 一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜 ， 一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，豬膀 ， 扣肉，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜 ， 例如青菜;
第四、點菜要上檔次 ， 只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴;
第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜 ， 例如都是魚，不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個菜用一條40多斤的魚做的，口味不同)，如果是肉類，種類和做法最好有區分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜
第六、點完菜要詢問客人用什么酒水 ， 如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒 ， 可以用要開車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋 ， 不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜 ， 有的客人認為果汁不衛生，要仔細確認下生產日期、廠家等信息
第七，點酒注意事項1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了 。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物 ， 最好是干紅;
第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜 ， 估計味道差也不會差到哪里去;
第九，最后點主食;注意南北差異 ， 北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以 ， 也是關鍵要有特色 。
第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認;
第十一 ， 沒錢別上館子 ， 到了館子就別盡點便宜菜;
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5、15人聚餐點菜技巧是什么10位及以上的人數聚餐，點菜數至少比人數多3-4個 。如果菜里有火鍋等大菜，可以按兩個菜來算.如果聚餐不喝酒，這時點菜的數量就需要多一些，因為不喝酒吃菜就會多一些 ， 菜可以不用考慮下酒菜，素菜可以點到葷菜的三分之一多 。
聚餐要喝酒就得有下酒菜，這時菜的口味要偏重一點，這樣容易下酒 ， 葷菜也要多一些，否則下酒菜就不夠 。再結合忌口點幾個應季蔬菜就行了 。
【15人聚餐點菜技巧是什么,十五個人的午餐，點幾個菜合適？】家庭用餐一般要選實惠的菜，商務用餐要選客戶喜歡的菜，朋友用餐點大家都喜歡的菜 。要注意的要點是：葷素搭配、涼熱搭配、在葷菜方面 ， 盡量不要使肉類重復，比如要兼顧有魚肉、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮等；要選擇用不同種烹飪技法做的菜，有炒的，炸的，蒸的，烤的 ， 等等……菜和菜的味道會很相近，讓人吃不出新意 。以上就是15人聚餐點菜小技巧 。
