1、燉肉什么時(shí)候放鹽?問(wèn)題一：燉牛肉爛的快是先放鹽還是后放鹽記住,燉任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了
燉肉是個(gè)慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進(jìn)去
如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會(huì)更好,爛得也更快
牛羊肉大約四個(gè)小時(shí),豬肉大約三個(gè)小時(shí),雞肉快,有一個(gè)多小時(shí)就差不多了
所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態(tài)
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝
問(wèn)題二：燉肉什么時(shí)候放鹽燉肉的時(shí)候鹽不能放得太早，因?yàn)辂}會(huì)使得肉里面的蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)不容易熟 ， 還會(huì)使得肉的鮮味被封鎖在肉質(zhì)內(nèi)不能得到充分的釋放 。所以燉肉的時(shí)候要在肉出鍋前10~15分鐘的時(shí)候再放鹽，然后再燉一會(huì)兒再出鍋 。
這樣既可以使得肉質(zhì)得到充分的入味，而且這樣做食鹽里面的碘也不容易揮發(fā) 。肉質(zhì)一方面可以提供人體所需的脂質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)，但同時(shí)肉類食用過(guò)多會(huì)使得脂質(zhì)囤積過(guò)多而使得脂質(zhì)內(nèi)蘊(yùn)含的膽固醇附著于血管內(nèi)壁使得血管壁變窄，血液流通量減少?gòu)亩沟眯呐K負(fù)荷增大出現(xiàn)心臟方面的疾病 ， 所以也不能多吃 。
問(wèn)題三：煮牛肉什么時(shí)候放鹽合適？在牛肉快煮爛時(shí)候放入，可以更加入味 。
制作方法：
將牛肉洗干凈
切成塊 。塊的大小隨個(gè)人愛好而定 。
切好的肉放水里浸泡 。拔出血水
準(zhǔn)備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等
將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水 。（水量與牛肉持平即可 。）將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋
將已經(jīng)燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮 。
牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟 。
問(wèn)題四：燉牛肉什么時(shí)候放鹽合適？燉牛肉做法如下：
材料
主料：牛肋條肉，番茄，姜，料酒 ， 鹽，蔥，菜油 ， 醋 。
做法
1、將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段；
2、菜油燒至5D6成熱時(shí)，將牛肉炸過(guò)撈出；
3、鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，放水（以淹過(guò)肉為宜）加入姜片、料酒、蔥段、食鹽調(diào)味；
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可 。
問(wèn)題五：燉排骨什么時(shí)候加鹽？排骨燉冬瓜 ， 海帶，藕 ， 玉米，白蘿卜觸是同一時(shí)間加鹽,排骨燉冬瓜，海帶出鍋前加鹽調(diào)味 。排骨燉藕，玉米，白蘿卜應(yīng)先加少許鹽，出鍋前再加鹽調(diào)味出鍋 。
問(wèn)題六：清燉羊肉什么時(shí)候放鹽先少放些鹽.在肉8成熟時(shí)加鹽調(diào)味.放鹽晚的肉里沒味,不好吃.很多菜譜都是想當(dāng)然的,海學(xué),健康啥的說(shuō)法其實(shí)味道不好的.
牛羊肉筋多的要早加鹽.有利于入味.
問(wèn)題七：用燉盅煲湯什么時(shí)候放鹽最合適燉湯有兩種方法：
一、不隔水燉：平常居家用的多是不隔水燉，就是把食物放在大鍋里，直接加熱大鍋來(lái)煲湯
二、隔水燉：把食物放在小燉盅里 ， 小燉盅里放八成水，用專門的隔水燉盅（帶二個(gè)小蓋子）效果更好 ， 主要是防止香氣外泄和營(yíng)養(yǎng)流失，再把小燉盅放在大鍋里，大鍋里同時(shí)要放水，熱量透過(guò)大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小燉盅的食物中,使食物的營(yíng)養(yǎng)成分不因過(guò)熱而破壞,能有效地防止?fàn)I養(yǎng)成分流失,保持燉品營(yíng)養(yǎng)可口，原汁原味
燉技術(shù)關(guān)鍵：
一：食物在燉制開始時(shí)，不能先放調(diào)味品 。特別不能放鹽 ， 如果鹽放早了，由鹽的滲透作用 ， 會(huì)嚴(yán)重影響食物的營(yíng)養(yǎng)成分 。因此，只能燉熟出鍋時(shí)，才能調(diào)味
二：隔水燉法切忌用旺火久燒，只要水一燒開，就要轉(zhuǎn)入小火慢燉潤(rùn) 。慢火出細(xì)活 。營(yíng)養(yǎng)不破壞 。至少燉四小時(shí)
燉材質(zhì)：燉鍋和小燉盅宜紫砂鍋或陶瓷 。切忌鐵鍋更忌塑料鍋 。水燉開時(shí) ， 鐵鍋跟塑料鍋易跟水發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ， 使湯味變質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)流失 。外面有好多電燉盅的鍋殼竟是塑料，請(qǐng)慎買 。
燉水質(zhì)：選取瓶裝礦泉水或優(yōu)質(zhì)山泉水，盡量不選純凈水或自來(lái)水
燉注意事項(xiàng)：燉鍋和燉盅為砂鍋材質(zhì)，怕熱脹冷縮而爆裂，用完后，須等燉盅自然冷卻方可放入水里泡洗
問(wèn)題八：如何燉排骨？什么時(shí)候放鹽合適？加多少合適？先把足夠的水煮沸,再放煮,使水能侵淹沒排骨,排骨變色撈處,不要水.再放油,原料炒,炒香后放足夠水煮.再放你其他菜.起鍋前放鹽,多少看自己口味
問(wèn)題九：煮豬肉什么時(shí)候放鹽要營(yíng)養(yǎng)的話，煮熟后放 ， 要口感的話，沒熟的時(shí)候放
問(wèn)題十：燉排骨什么時(shí)候放鹽合適燉排骨什么時(shí)候放鹽合適
作者: 方泓出 2013-03-18 11:58 [查查吧]：chachaba
排骨富含蛋白質(zhì) ， 脂肪，以及維生素，膠原蛋白和鈣質(zhì)，尤其對(duì)于一些兒童以及老年人缺鈣人群來(lái)說(shuō)都是十分的重要的 ， 并且對(duì)于燉排骨的一些做法以及注意的事項(xiàng)大家要要多了解一下 。
燉排骨什么時(shí)候放鹽冬瓜燉排骨
【原料】排骨 500 克，冬瓜 500 克 ， 姜 1 塊，大料 1 個(gè) ， 鹽、胡椒粉、味精各適量 。
【制作過(guò)程】
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分;冬瓜去皮適當(dāng)切塊;姜排破 。
2、將排骨放在開水鍋中燙 5 分鐘，撈出用清水洗凈 。
3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約 60 分 鐘，放入冬瓜再燉約 20 分鐘，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可 。
土豆燉排骨
主料：排骨 ， 土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：
1，排骨洗凈，過(guò)開水焯一下 。撈出，瀝凈水
2，鍋內(nèi)下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒 1 瓶 ， 500cc 。加生抽， 老抽，醋 。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里 。通吃小技巧： 排骨洗凈剁開后,用炒鍋加油翻炒 10 分鐘,再倒入電飯煲內(nèi),加水加姜即可,在炒的時(shí)候和在電飯煲 燉的時(shí)候千萬(wàn)別放入其它任何佐料,油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個(gè)小時(shí)后再加鹽，如果愛 辣也可加入辣椒 。
再燉十分鐘就可以了 。肉很爛，湯很鮮，很有營(yíng)養(yǎng) 。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟后再放鹽 ， 先放鹽不易爛 。日常做法 蔥姜蒜味精鹽八角糖燉肉料橘子皮(其他大補(bǔ)的東西自己看著來(lái)，記住缺哪補(bǔ)哪 。) 這些經(jīng)典的老料就不用說(shuō)了，你用的話適量就好 。說(shuō)幾個(gè)重要的 。醋：為了出骨頭里的油，鈣那些小玩意兒的 。炒的時(shí)候少放點(diǎn)就行，別出味了 。糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個(gè)道理，同上,出味了你負(fù)責(zé) 。鹽最后放就行(也不用太后了) 。
文章插圖
2、煮肉什么時(shí)候放鹽腌制肉片和湯煮滾后放鹽 。
番茄水煮肉：
準(zhǔn)備用料：豬瘦肉150g、番茄300g、娃娃菜150g、鮮香菇100g、油適量、鹽1勺、糖1大勺、蠔油1小勺、蔥姜水35g、泡椒10g、蒜末10g、淀粉1勺
1、娃娃菜洗凈切大塊，鮮香菇切條，番茄分兩份，一份切成片 ， 一份切丁備用 。
2、瘦肉切片，一點(diǎn)點(diǎn)加入蔥姜水，使肉片吸飽水分 。
3、加入鹽 ， 糖，淀粉拌勻，再加入少許食用油包裹住肉片 。
4、起鍋，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁 。
5、沏入開水或是高湯，并放入少許泡椒提味，同時(shí)加入適量鹽，糖，蠔油等調(diào)味 。
6、鍋中煮滾后，把番茄，娃娃菜，鮮香菇全部放入鍋中，煮至成熟后撈出，盛入碗中 。
7、留下的湯底，關(guān)小火，把肉片慢慢放入 。
8、用最小的火慢慢地養(yǎng)熟鍋中肉片 ， 即可盛出 。
9、成品圖 。
放鹽時(shí)間大約是肉煮的七成熟時(shí) 。
原料：豬五花肉（或通脊肉） 。調(diào)料：醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁、辣椒油 。五花肉1整塊（500g）、大蔥白1段、老姜片2片、大料（八角）2只、韭菜花1茶匙（5g）、蒜茸2茶匙（10g）、香蔥末1茶匙（5g）、香菜碎1湯匙（15g）、醬油2湯匙（30ml）、紅腐乳汁2茶匙（10ml）、辣椒油1茶匙（5ml）、香油1茶匙（5ml）
步驟：
1、去骨的豬五花肉（或通脊肉）橫割成三、四條，每條寬約13厘米，再切成20厘米長(zhǎng)的塊，刮洗凈 。
2、肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水（以淹沒肉并高出10厘米為度），蓋上鍋蓋，用旺火燒開，再改用微火煮（要保持微沸狀態(tài)，中途不得添水）煮2小時(shí)左右 。
3、五花肉洗凈，皮朝上放入鍋中，放入大蔥白段、老姜片、大料和沒過(guò)肉塊的水 。先加蓋用大火燒沸 ， 再轉(zhuǎn)入小火煮60分鐘，撈出瀝干水分，充分晾涼 。
4、韭菜花、蒜茸、香蔥末、香菜碎、醬油、紅腐乳汁、辣椒油和香油一起放入碗內(nèi) ， 攪拌均勻待用 。
5、把涼透的五花肉切成薄片 ， 整齊地碼放在盤子中，再將拌好的調(diào)味汁淋在上面 ， 點(diǎn)綴上香蔥或香菜葉即可 。
小貼士：
1、醬油和韭菜花里面都有鹽分，所以不必另外放鹽 。
2、肉塊要等涼透了再切，會(huì)十分容易切成薄片 。
3、白煮肉剩下的肉湯，可不要浪費(fèi)，在春節(jié)的聚會(huì)里，無(wú)論是燒、炒、燜、燉 ， 它都是最好的提鮮伴侶 。
一般都是后放鹽，后放鹽的目的是為了在沒有放鹽之前，在肉熟爛后，使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地析出，這樣 ， 肉才嫩，湯也更鮮美 。
如果提請(qǐng)放鹽 ， 鹽會(huì)是的肉質(zhì)收縮，肉內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分和汁水不能充分析出 ， 會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴，味道不香 。實(shí)際操作就是，當(dāng)肉煮到用筷子可以不費(fèi)勁的插進(jìn)去后，再放鹽 。
要營(yíng)養(yǎng)的話，煮熟后放，要口感的話，沒熟的時(shí)候放
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3、燉大塊豬肉什么時(shí)候放鹽煮大塊肉要等出鍋前10分鐘放鹽 。后放鹽是為了豬肉熟爛后 ， 使肉中的蛋白質(zhì)、脂肪較充分的析出，這樣豬肉才更嫩，湯也更鮮美 。如果提前放鹽，那么鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)鎖緊，里面的營(yíng)養(yǎng)成分不能充分析出，會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴 。
煮豬肉大約需要1.5~2個(gè)小時(shí)，在出鍋的前十分鐘就要將食鹽放進(jìn)去 ， 讓鹽分滲透到豬肉里面 ， 這樣燉煮出來(lái)的豬肉更好吃 。通常用小火燉煮豬肉的話，大約需要2~3個(gè)小時(shí) 。如果掌握不了時(shí)間，就用筷子扎一下，如果容易扎進(jìn)去，說(shuō)明豬肉已經(jīng)煮熟了 。
一般大塊豬肉不容易煮熟，為了縮短煮沸時(shí)間，最好切成一小塊煮沸，這樣更容易煮透 。煮豬肉要用冷水下鍋，如果感覺豬肉上面有一股異味，可以先進(jìn)行焯水，然后再放進(jìn)鍋里煮 。
煮豬肉需要放鹽，而放鹽是比較重要的一個(gè)步驟，不能放的太早，也不能放的太晚，太早太晚都會(huì)導(dǎo)致豬肉煮出來(lái)不好吃 。通常是不建議提前放鹽的，因?yàn)樘崆胺披}會(huì)導(dǎo)致豬肉的肉質(zhì)緊縮，容易變得很柴 。
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4、煮肉啥時(shí)候放鹽燉肉的時(shí)候鹽不能放得太早，因?yàn)辂}會(huì)使得肉里面的蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)不容易熟，還會(huì)使得肉的鮮味被封鎖在肉質(zhì)內(nèi)不能得到充分的釋放 。所以燉肉的時(shí)候要在肉出鍋前10~15分鐘的時(shí)候再放鹽，然后再燉一會(huì)兒再出鍋 。
啥時(shí)候放鹽是根據(jù)個(gè)人的烹調(diào)習(xí)慣和菜品來(lái)決定的，有的菜較難入味，宜在菜還沒熟的時(shí)候放鹽，有的菜則需要出鍋前放鹽 。豬肉是屬于較難入味的那類，所以應(yīng)該提前腌制 ， 或者在半熟時(shí)就可以放鹽了 。
煮肉的時(shí)候，一般情況下應(yīng)該在七八成熟的時(shí)候再去放鹽 。如果放的早了就有一點(diǎn)過(guò)咸 。放的太遲又沒有味道 。
煮肉一般在燒時(shí)后10分鐘就可以放了，或者快熟前5分鐘也可以，這樣不會(huì)破壞鹽中的碘 。
肉一般的情況下就是在煮的半熟的時(shí)候就開始放鹽 ， 這樣容易入味
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5、燉肉是先放鹽還是后放鹽燉肉是后放鹽,先放鹽肉質(zhì)會(huì)老 。
燉肉（家常）
這個(gè)燉肉的重點(diǎn)就是用陳醋去腥
我每次都做一盆放冰箱
燜面時(shí)候可以用 燴菜也能用
有時(shí)候沒什么想吃的
只是切點(diǎn)白菜豆腐炒炒放進(jìn)去一勺燉肉
就好吃的不得了
若是實(shí)在是不會(huì)炒糖色
可以略過(guò)步驟3、4、5
直接開始步驟6炒肉
糖色的作用在于添色
即使沒有味道不會(huì)影響的
用料
【煮肉啥時(shí)候放鹽合適,燉肉什么時(shí)候放鹽?】五花肉 2.5-3斤
大料（八角） 2個(gè)
料酒
陳醋
老抽
生抽
一壺開水 炒肉開始就準(zhǔn)備好
干辣椒 1-2個(gè)
蔥姜蒜 都來(lái)點(diǎn)就行
燉肉（家常）的做法
肉切塊
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蔥姜蒜
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油鍋下白糖 冰糖也行 小火慢慢熬糖色
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用筷子慢慢滑
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看到出焦糖色 就差不多了小心一點(diǎn)
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放肉 開大火 好好炒
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翻拌 把每塊肉裹上糖色
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慢慢翻拌 放倆大料（八角）一起炒
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需要慢慢炒一會(huì)兒 把油逼出來(lái) 瞧鍋邊的油
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料酒
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陳醋（醋是重點(diǎn) 一定要有 我的去腥絕招）
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蔥姜蒜
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老抽
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醬油
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翻炒均勻
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沿鍋邊倒入一壺開水
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盡量多倒 沒過(guò)肉2cm大概 水多能多燉
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再放個(gè)干辣椒 有香味 放一點(diǎn)鹽 不要多
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然后蓋上蓋子 小火燉40min 保持咕嘟咕嘟 快好的10min前再補(bǔ)一些鹽
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時(shí)間到了確認(rèn)一下肥肉已燉軟就成功了
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乘出到保鮮盒
放涼后入冰箱保鮮 可以放一周
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這次肉有點(diǎn)多 這是上次燉的少一點(diǎn)的存圖
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這就是放進(jìn)冰箱后的狀態(tài) 需要就挖一塊
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我們?cè)跓跞鈺r(shí)，很多朋友都不清楚什么時(shí)候放鹽最合適，導(dǎo)致有些朋友燉出來(lái)的肉又老又柴，不僅不夠入味，而且肉質(zhì)鮮味也沒有，吃起來(lái)還容易塞牙，其實(shí)在燉肉的時(shí)候 ， 什么時(shí)候放鹽非常重要 。那么，什么時(shí)候放鹽才最合適呢？燉肉是先放鹽還是后放鹽，很多朋友都不懂，所以怪不得燉出來(lái)的肉又老又柴 。
因?yàn)闊鯗臅r(shí)候，水蒸汽會(huì)蒸發(fā) ， 鍋里的湯水就會(huì)變少很多，如果提前放好鹽的話 ， 水少了很多，鹽分卻沒有少 。那這樣燉出來(lái)的湯或者是肉 ， 都不會(huì)很鮮，肉也不容易燉爛 ， 而且吃起來(lái)塞牙又柴 。所以咱們?cè)跓跞獾臅r(shí)候，一般都是在出鍋前放鹽 。時(shí)間一般是在燉好出鍋前的十分鐘左右，因?yàn)榉披}太晚的話 ， 也不太容易入味 。所以還要給鹽分一個(gè)入味的時(shí)間慢慢燉一會(huì) 。
我們經(jīng)常爭(zhēng)論一個(gè)問(wèn)題，燉肉該先放鹽還是后放鹽？有人說(shuō)先放鹽會(huì)使肉變柴變硬燉不爛，到底是不是真的？今天的小白課堂 ， 大雄老師用實(shí)驗(yàn)來(lái)告訴你，到底該先放鹽還是后放鹽 ， 解決你一直以來(lái)的糾結(jié) 。
不少人認(rèn)為在烹飪?nèi)鈺r(shí)早放鹽和醬油，讓它們和肉長(zhǎng)時(shí)間一起燉煮，那樣燉肉會(huì)更容易入味 。其實(shí)不然，這樣做往往會(huì)適得其反 。
因?yàn)椋}和醬油過(guò)早地加入，會(huì)影響肉中的脂肪物質(zhì)和蛋白質(zhì)，使其凝固 。這樣，不但使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛，影響口感 。另外，如果鹽和醬油過(guò)早地放入，長(zhǎng)時(shí)間烹煮后其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低，還會(huì)產(chǎn)生出氯丙醇類有害物質(zhì) ， 危害健康 。

溫馨提示
燉肉放鹽的最佳時(shí)間是在肉九成熟時(shí)，放醬油則應(yīng)稍早，在肉七成熟時(shí)為宜 。這樣燉出的肉既充分入味，又色澤均勻 。
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