1、云南瓦香雞的做法做云南瓦香雞需要提前準備的材料有：雞翅根10塊、紅皮洋蔥半個、杏鮑菇1個、土豆半個、尖椒1個、蔥適量、生姜5片、大蒜5顆、紅尖椒少許、麻椒20顆、蠔油2勺、番茄醬3勺 。
1、雞翅根用刀從中間一破兩半 ， 用清水反復浸泡出血水后 ， 放料酒、蔥末、姜絲、生抽、少許鹽腌制至少15分鐘 。腌制期間處理其他主料 。
2、將其他主料和配料逐一清洗干凈備用 。
3、洋蔥切絲，杏鮑菇切菱形片 ， 土豆切片，尖椒切方塊，蔥姜蒜切小塊 。
4、鍋中放少許油燒至7成熱，將腌好的雞翅根放入煎6分鐘兩面金黃，倒出備用 。
5、重新坐鍋放油（根據主料的量放適量油），放蔥姜蒜、辣椒、麻椒爆香 。
6、依次放入洋蔥、土豆、杏鮑菇、尖椒翻炒至7成熟，倒入煎好的雞翅根 。
7、大火翻炒5分鐘，觀察醬汁變粘稠，與所有食材融為一體 ， 顏色鮮亮，微甜，這就云南瓦香雞就做好了 。
瓦香雞是黃燜雞的一個升級版吧，有很大不同之處，也有很大的相同之處 。接下來咱就聊聊他們的相同之處和不同之處吧！ 相同之處： 原材料用的都是雞肉 都需要一種特殊的醬料 ， 用這種醬料來提成雞肉的味道 食用環境基本相同，都有單人小份的 。不同之處： 淵源不同，黃燜雞米飯是源自山東的地方特色小吃 ， 瓦香雞米飯是云南納西族的民族特色小吃，文化底蘊不同 。瓦香雞更具有民族文化氣息 使用醬料不同，比起黃燜雞瓦香雞加了一種腌料 ， 這種腌料使瓦香雞的味道更香 。制作流程不同，黃燜雞的制作流程簡單，只要壓雞肉和收汁就可以，但是瓦香雞需要把雞肉腌好，在油炸、再炒 。最后就是味道咯 ， 其實瓦香雞的味道比黃燜雞的更香，雞肉更嫩 。吃起來更有口感 。
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2、瓦香雞比黃燜雞好吃嗎?用料
主料
三黃雞半只
輔料
黑木耳
20克
香菇
6朵
調料
食鹽
5克
姜
4片
蒜
2瓣
干辣椒
1個
料酒
5克
生抽
5克
老抽
1茶匙
蠔油
1茶匙
紅尖椒
1個
植物油
2湯匙
五香粉
5克
細香蔥
2根
啤酒
半瓶
白糖
1茶匙
黃燜雞的做法
1.三黃雞清凈切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油，攪拌均勻，腌制20分鐘
2.黑木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用(有筍干的朋友請用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分)
3.干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉頭，瀝干水分備用(泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀后取一部分水留用 。)
4.細香蔥洗凈切長段，紅尖椒和干辣椒切小段，蒜切片、姜切絲備
5.鍋內放入適量的植物油，油熱后轉小火，放入干辣椒和一半的紅尖椒、蒜片、姜絲 ， 爆出香味，再放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來
6.將炒過雞的鍋洗凈，再加入一點油，將香菇、木耳放入鍋內煸炒
7.然后倒入泡香菇的水，大火煮開，加入適量的老抽
8.加入適量的生抽、白糖
9.加入適量的鹽 ， 加蓋小火煮5分鐘 ， 5分鐘后倒入雞塊
10.再倒入半瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最后收濃汁時加入剩下的紅尖椒和細香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤
烹飪技巧
1、香菇的水用來煮東西味道很鮮香，所以不要倒掉 ， 直接用來煮菜就好了；
2、這道菜是咸甜微辣的，喜歡辣的可以加多多辣椒 ， 這樣更惹味更下飯?。?
3、加了啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的，還更香?。?
4、喜歡吃筍的朋友，加入筍干，一定能更入味更好吃 。
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3、瓦香雞是什么了?最近挺火的啊瓦香雞是什么：
瓦香雞是納西族的小吃 ， 我們在傳統黃燜雞的基礎上進行改進，選用山坡、村寨、散養的土雞、蘆花雞，放入特制的瓦鍋里 ， 用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以天然植物調料進行烹制 ， 風格獨特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香，是典型的原生態綠色食 。瓦香雞口味出眾，在顧客中的口碑極好 ， 一經推出，便迅速紅火起來 ， 形成星火燎原之勢 。那么瓦香雞究竟有哪些吸引食客的特點呢？
健康養生，口味出眾
健康養生 ， 口味又好的美食，在市場上自然備受推崇 。不管是米飯、雞肉還是湯料，美侍郎公司做的瓦香雞均是精心挑選、精心研制，為食客們帶來了美味、健康的全新體驗 。瓦香雞經過烹調，雞肉肉質非常鮮嫩 ， 無論年輕人還是老人小孩，均能食用；湯汁鮮美濃郁，用湯汁泡飯，也深受消費者的喜愛 。
精選原料，品質保證
原料是決定產品品質的關鍵，用高品質的原料做出來的瓦香雞才能獲得消費者的認可 。以美侍郎瓦香雞為例 ， 為了保證產品的品質，美侍郎瓦香雞各種食材的互相搭配（雞肉、香菇、辣椒、青菜等等），二十多種 名貴調味料的芳香與米飯的香氣完美融合，香氣撲鼻 ， 入口就讓食客流連忘返；每種原料都由正規企業供應，，保證食品安全 。
希望能解決您的問題！
瓦香雞是什么：
瓦香雞是納西族的特色小吃 ， 我們在傳統黃燜雞的基礎上進行改進，選用山坡、村寨、散養的土雞、蘆花雞，宰殺放入特制的瓦鍋里，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以天然植物調料進行烹制 ， 風格獨特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香 ， 是典型的原生態綠色食 。瓦香雞口味出眾，在顧客中的口碑極好，一經推出 ， 便迅速紅火起來，形成星火燎原之勢 。那么瓦香雞究竟有哪些吸引食客的特點呢？
健康養生，口味出眾
健康養生 ， 口味又好的美食，在市場上自然備受推崇 。不管是米飯、雞肉還是湯料，美侍郎公司做的瓦香雞均是精心挑選、精心制作，為食客們帶來了美味、健康的全新體驗 。瓦香雞經過烹調 ， 雞肉肉質非常鮮嫩，無論年輕人還是老人小孩，均能食用；湯汁鮮美濃郁 ， 用湯汁泡飯，也深受消費者的喜愛 。
精選原料，品質保證
原料是決定產品品質的關鍵 ， 用高品質的原料做出來的瓦香雞才能獲得消費者的認可 。以美侍郎瓦香雞為例，為了保證產品的品質，美侍郎瓦香雞各種食材色彩的互相搭配（雞肉、香菇、辣椒、青菜等等） ， 二十多種 名貴調味料的芳香與米飯的香氣完美融合，香氣撲鼻，入口就讓食客流連忘返；每種原料都由正規企業供應 ， 美侍郎公司也對原料嚴格把關，保證食品安全 。
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雙椒戀尚雞瓦香雞米飯好吃，時尚經濟 ， 很有特色
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4、瓦香雞和黃燜雞區別區別：
淵源不同，黃燜雞米飯是源自山東的地方特色小吃，瓦香雞米飯是云南納西族的民族特色小吃，文化底蘊不同，瓦香雞更具有民族文化的氣息 。
使用醬料不同，比起黃燜雞瓦香雞加了一種腌料，這種腌料使瓦香雞的味道更香 。
味道不同 ，瓦香雞的味道屬于麻辣鮮香型，而黃燜雞口味屬于醬香型，瓦香雞比黃燜雞更香，雞肉更嫩 ， 吃起來更有口感 。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的 ， 可以說是老少皆宜的美食 。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的 。這道菜里，香菇起了絕對的提味作用 ， 千萬不能省略 。
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5、食街系列:瓦香雞品牌吉祥物，是一個滿頭塑料卷發桶，衣著少數沒民族服飾，笑嘻嘻地手端瓦的女子 ， 邊上“南云上品丶瓦香雞米飯，”幾個文物古體字，自是吸引饕客懷想 。
食街左側烹調雞肉的店面，名字有“上兼“品” ， 隔壁“廚娘鐵板燒”和“小伙拌飯” ， 這感覺和檔次，相形見絀 。
進店招牌“瓦香藤椒雞”，報以口味之后，仔細查看菜牌上面其他菜系 。“豬腳”“魚塊”“花菜”“土豆” ， 這些皆可供食客“瓦香” 。
坐定五分鐘菜便上來了 。面前的黑色瓦煲，仍舊散發著余熱，靠近，燙面 。其中腿肉 ， 確實讓人饞涎 。以長筷夾取 ， 肉大概烹飪前，以新奧爾良樣子的調料腌制 。色澤有些橙紅 。腌制時 ， 應該給得醬油不多 。故雞肉沒有上色，煲內，還有配菜紅綠青椒和洋蔥片 。以長筷撥弄，亮點是米飯，珍珠米配上雞肉，松軟下飯 。
尋找藤椒 ， 沒曾想就是一串藤椒過了下油 ， 就是意思一下的綠色裝飾品 。食了幾口，不過，感覺其實這就是小炒 。雞肉數量倒還算分量可以，或許是幸運，這次肉基本上都是雞腿上無骨處 。
大概這是食街典型的經營方式，也可以推出食街以外的的一種模式 。
一些檔主，通過辨別客人的聲音，區分出熟客和新客，熟客有時候，看你經常來 ， 偶爾分量減少也為大礙 。有種不熟不吃的意味 。
但對待初次前來的新客，檔主自是為了生意，做到給新客視覺味覺雙體驗滿足 。食客大概覺得分量好，下次可能會再幫襯 。然后新客又變成熟客，循環往復 。
后頭面對飲食抉擇，于這家店，再吃過幾次 ， 這瓦香雞 ， 菜不副名，吃不出瓦香 。雞肉一如既往 ， 腌料腌制，都是二次入油鍋復炸之味，由于配菜是洋蔥與甜椒，所以菜偏甜，就感覺是一盤炒菜 。
細看，瓦香雞，它仿佛黃燜雞的變種，但又是在黃燜雞基礎上的一種飲食革新 。可以說”黃燜雞”啟發了瓦香雞，兩者共用的是黃燜雞的瓦陶容器 。但是黃燜雞做法全程灶臺烹飪，后頭再放入青菜配菜，偏向水醬配菜同煮 。瓦香雞則是需要經過是鍋中爆炒，廚子再把菜澆入邊上燒熱的瓦罐里，加熱片刻，幫工調準時機再端出來 。
于體驗上，瓦香雞其實與蓋澆飯無差，全是猛火快炒后的鑊氣 。上菜盛飯遞交顧客，雞肉置于瓦煲，米飯單獨裝飯，實施菜飯分離罷了 。
總而言之，這瓦香雞，就是一種實施菜飯分離，在容器上完爆蓋澆飯檔口的高逼格青椒洋蔥小炒雞肉 。作為改善伙食用話，又不想吃蓋澆飯的話，瓦香雞相對來說，還算不錯的選擇 。
飲食附記:
【瓦香雞和黃燜雞的區別是什么,云南瓦香雞的做法】 某日食畢，萌生一創意 。朵頤時，發現頭頂燈泡與紙碗藤椒，兩者象征與吻合之意凸顯，遂萌生疊圖重合之念，好玩創作之事莫過于此 。
