1、巴氏鮮牛奶以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶，特點(diǎn)是采用72——85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時(shí)完好地保存了鮮活營(yíng)養(yǎng)和純正口感 。從奶源到生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中絕不添加任何添加劑，所以保質(zhì)期較短，且需要低溫儲(chǔ)存 。
2、普通常溫奶是牛奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)滅菌的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢 。但是因?yàn)楦邷靥幚恚Ｄ痰囊恍┎荒蜔釥I(yíng)養(yǎng)成分如維生素等會(huì)遭到破壞，其中的乳糖也會(huì)會(huì)焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì)發(fā)生反應(yīng)，破壞牛奶的風(fēng)味 。
3、而巴氏奶是一種“低溫殺菌牛奶” ， 原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開(kāi)生產(chǎn)線(xiàn) ， 到運(yùn)輸、銷(xiāo)售、存儲(chǔ)等各個(gè) 環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來(lái) 。
【巴氏奶和純牛奶區(qū)別】4、巴氏奶一般保質(zhì)期很短，7天左右，玻璃瓶或是塑料袋裝放于冰柜冷藏，而且一般純牛奶都有標(biāo)識(shí) ， 國(guó)內(nèi)普通牛奶大多都是純牛奶，不是巴氏奶屬于常溫奶 。
