牛的各部位名稱及其烹飪方法：
1、肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成 ， 纖維較細，口感滑嫩 。適合燜，煎咖喱牛肉 。
2、上腦：上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋 。適合涮牛肉火鍋 。
3、胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大?。?纖維稍粗 。煮熟后口感較嫩 ， 肥而不膩 。
【牛的各部位名稱及其烹飪方法】4、外脊：牛背部的最長?。庵飾焐?，呈大理石斑紋狀 。有脂肪所以煎，烤起來味道更香 ， 口感更好 。
5、眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連 ， 肉質細嫩 。適合涮，烤 ， 煎 。
6、里脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉 。一般稱是小里肌肉，是運動量最少，口感最嫩的部位，常用來做牛排及鐵板燒 。
7、臀肉：在臀部處 ， 肌肉纖維較粗大，脂肪含量低 。適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒 。
8、牛腩：在肚子下 ， 肥瘦相間，肉質稍韌 ， 但肉味濃郁，口感肥厚而醇香 。適合清燉或咖喱 。
9、腱子肉：后腿上半部位 ， 分前腱和后腱，熟后有膠質感 。適合紅燒或鹵、醬牛肉 。
